Il y a deux semaines je vous parlais du concours comptoir des gourmands.

Voici un petit rappel du jeu

Je vous rappelle qu'il y a 3 wonderbox "séjour et délices" d'une valeur unitaire de 179€.

Parmi ces 3 gagnants je désignerai celui qui tournera sa recette en vidéo à mes côtés.

Le thème du mois de novembre est popote entre potes.

Il vous reste encore quelques jours pour participer puisque le concours se termine le 30 novembre 2013 !

Découvrez le concours ici : concours comptoir des gourmands

Faites preuve d'imagination, rédigez une recette claire avec de jolies photos pour mettre toutes les chances de votre côté !

Je me suis prêtée au jeu et j'ai choisis comme ingrédient imposé de la ricotta.

Voici ma réalisation : Linguines à la ricotta et aux st jacques

Bonne chance à tous :-)

Alors que quand j'étais p'tite, je tirais la grimace avec le fameux "bahhhhh c'est pas bon" quand on me mettait devant le nez une assiette de daube, aujourd'hui c'est moi qui me met à cuisiner ce plat mijoté typiquement provençal, qui l'aurait cru ?

Pour une viande tendre et bien parfumée il faut faire mariner la viande 24h à l'avance.

Comme un vilain virus m'a frappé et m'a cloué au lit tout le week-end c'est mon gentil chéri qui s'est proposé à préparé la marinade sous les ordre de chef Vanish lol.

Cuisiner c'est bien mais voir son homme derrière les fourneaux c'est pas mal aussi je l'avoue se faire chouchouter c'est tellement agréable :-)

LES INGREDIENTS

1kg200 de boeuf à daube

2 gousses d'ail épluchées, entières

2 feuilles de laurier

1 bouquet de thym

poivre, sel

2 cuillères à soupe de concentré de tomate

3 échalotes

75 cl de vin rouge (côte du rhône pour moi)

Huile d'olive

50g de cèpes déshydratés (si vous avez des frais ce ne sera que meilleur)

LA RECETTE

24h à l'avance préparer la marinade : dans un grand saladier mettre les échalotes émincées, les gousses d'ail entières, le laurier, le thym, ajouter le vin puis poivrer et mélanger le tout.

Mettre le boeuf dans cette préparation filmer et mettre au frigo.

Le jour J, dans une sauteuse faire chauffer de l'huile d'olive, égoutter la viande et la mettre dans la sauteuse, la faire revenir quelques instants puis réserver dans une cocotte de préférence en fonte.

Dans la même sauteuse faire bouillir la marinade environ 5 minutes, puis la verser dans la cocotte sur la daube.

Ajouter le concentré de tomates.

Réhydrater les cèpes selon les indications du paquet, une fois qu'ils sont prêts les ajouter à la cocotte.

Laisser mijoter à feu très doux entre 4 et 5 heures en remuant de temps à autres.

J'ai servi ma daube avec du riz camarguais c'est délicieux.

La daube est souvent meilleure réchauffée le lendemain, il est donc possible de la cuire 4 heures le premier jour, puis 1 heure le lendemain avant de passer à table.

La viande va réduire à la cuisson, il faudra donc veiller à ne pas qu'elle soir coupée en morceaux trop petits, la sauce elle s'épaissira aussi pendant la cuisson.

Il est une des spécialités de notre chère Provence dont je suis particulièrement friande : la pompe à huile.

Au travers un groupe de cuisine j'ai pu constater que les personnes n'étant pas du sud étaient un peu rebutées par le nom de cette spécialité l'imaginant grasse j'avoue que le nom pompe à huile peut laisser penser cela.

En réalité pas du tout ! Il s'agit en fait d'une fougasse parfumée à l'huile d'olive et à la fleur d'oranger.

On lui doit son nom du fait qu'en Provence il était de tradition d'utiliser de la farine pour pomper les restes d'huile d'olive au fond des cuves.

A cette pâte était alors ajouté du sucre et après cuisson on obtenait un délicieux biscuit.

La pompe à huile n'est donc dégoulinante d'huile, mais une délicieuse pâte briochée parfumée.

Elle fait parti des 13 desserts provençaux mais attention il ne faut pas la couper mais la rompre au risque d'être ruiné l'année suivante !!

Depuis l'année dernière j'ai testé plusieurs recettes puis avec tous ces tests j'ai fini par trouver mes propres dosages ceux qui conviennent le mieux à mes petites papilles

LES INGREDIENTS

460g de farine T45

Fleur d'oranger

Huile d'olive

85g de cassonade

1 oeuf

20g de levure de boulanger fraîche

Lait

Eau

LA RECETTE

Faire chauffer 15cl  d'eau au micro-ondes quelques secondes seulement, l'eau doit être chaude mais surtout pas bouillante.

Dans cette eau ajouter la cassonade, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger, l'oeuf, et la levure fraîche émiettée.

Bien mélanger jusqu'à ce que la levure s'incorpore complètement.

Préchauffer le four en mode chauffe plat à 40°C

Mettre la farine dans la cuve d'un robot et pétrir à l'aide du crocher, ou avec le Thermomix en mode pétrin.

Quelques minutes suffisent dès que vous obtenez une boule homogène vous pouvez stopper le pétrissage.

Mettre la pâte en boule dans un saladier (si la pâte colle vous pouvez légèrement fariner)  puis dans le four à 40°C pour qu'elle lève, recouvrir le dessus du saladier pour ne pas que la pâte sèche, personnellement j'ai mis une silpat.

Vous pouvez aussi mettre le saladier près d'un chauffage ou l'été derrière une fenêtre ensoleillée.

Faire lever la pâte entre 1h et 1h30 elle doit doubler de volume.

Une fois la pâte levée, la sortir et la diviser en deux pâtons de poids égal que vous dégazerez

Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm dans une forme un peu ovale, attention à ne pas trop l'étaler au risque d'obtenir une pompe trop plate et sèche.

Faire 3 entailles en épis, puis bien les ouvrir pour ne pas qu'elles se referment à la cuisson, et laisser poser encore 20-30 minutes

Préchauffer le four à 180°C en châleur tournante

A l'aide d'un pinceau badigeonner la pâte de lait. Certaines personnes utilisent un jaune d'oeuf mais aimant les brioches plutôt blanches que trop dorées j'utilise du lait.

Enfourner les pompes à huile sur deux niveaux pour 15 minutes et à mi-cuisson les alterner dans le four sinon vous risquez d'en avoir une plus cuite que l'autre.

Dans un ramequin verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger et mélanger.

A la sortie du four badigeonner chaque pompe à huile du mélange huile d'olive/fleur d'oranger.

Laisser tiédir et déguster.

Je suis fan des moules Flexipan Guy Demarle et je me suis récemment offert le moule grands ronds.

Au départ j'hésitais car je ne savais pas vraiment quoi faire dedans puis je me suis laissée tenter et ma première recette est une quiche sans pâte au poulet.

Pour un peu plus d'originalité je me suis servie de la farine au curry que j'avais achetée il y a quelques semaines mais que je n'avais pas encore testée.

LES INGREDIENTS

2 blancs de poulet

1 échalote

3 oeufs

100g de farine au curry

500g de lait

Sel et poivre

Curry en poudre (facultatif)

Huile d'olive

LA RECETTE

Emincer l'échalote et la faire revenir dans l'huile d'olive.

Pendant ce temps couper les blancs de poulet en petits morceaux puis les ajouter aux échalotes et les faire cuire. S'ils sont encore un peu rosés ce n'est pas grave ils finiront de cuire au four cela évitera que la viande soit trop sèche.

Dans un saladier mélanger ensemble la farine au curry, les oeufs, le lait, saler et poivrer et ajouter une cuillère à café de curry si vous souhaitez un goût plus prononcé.

Préchauffer le four à 210°C.

Répartir au fond des moules des morceaux de poulet avec de l'échalote, puis ajouter par dessus la préparation.

Enfourner entre 30 et 40 minutes selon les fours (personnellement j'ai mis 40min)

Si vous n'avez pas les grands ronds vous pouvez bien entendu cuire dans n'importe quel moule à tarte prévoir dans ce cas là 40 minutes de cuisson.

Pour toutes les personnes aimant la cuisine au wok je vous propose cette délicieuse recette sucrée-salée.

Rapide et simple à réaliser je pense que comme nous vous devriez vous régaler !

LES INGREDIENTS :

300g de queues de crevettes

1 petite brique de lait de coco (20cl)

3 cuillères à soupe d'ananas au sirop en morceaux

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à café de curcuma

Coriandre fraîche ciselée

Riz basmati

Sel

LA RECETTE

Dans un wok faire chauffer un peu d'huile de sésame, puis ajouter le curry et le curcuma.

Faire cuire 3 minutes en remuant régulièrement.

Verser sur les épices le lait de coco, mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes pour que le lait de coco épaississe.

Pendant ce temps faire cuire le riz selon les indications du paquet.

Ajouter au lait de coco, l'ananas en morceaux et les crevettes et faire cuire à feu vif 5 minutes.

Quand le riz est cuit l'égoutter et le servir dans des bols ou coupelles puis ajouter par dessus les crevettes avec la sauce et les morceaux d'ananas.

Parsemer de coriandre fraîche ciselée et déguster aussitôt

Si l'on me demandait quelle est ma mignardise préférée je crois bien que je répondrai toutes les cannelés.

Après le traditionnel cannelé rhum-vanille, le gourmand cannelé au nutella, voici le cannelé à la pistache.

Comme vous l'avez vu dans l'article précédent j'ai réalisé de la pâte de pistache maison et j'ai donc tenté d'en ajouter à ma pâte à cannelé.

J'ai également mis du rhum (5cl) mais ça a un peu pris le dessus sur le goût de la pistache.

Je pense qu'il faut donc ne pas en mettre ou juste 1 cuillère à soupe.

Je n'aime pourtant pas le rhum mais c'est vrai que dans les cannelés j'adore ça !!

LA RECETTE

Pour environ 40 mini cannelés

1/2 litre de lait entier

30g d'huile

2 oeufs entiers + 2 jaunes

200g de sucre

120g de farine

4 bonnes cuillères à soupe de pâte de pistache

1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Colorant vert (facultatif)

LA RECETTE

Faire chauffer le lait dans une casserole, sans le faire bouillir.

Quand il est chaud le retirer du feu et ajouter la pâte de pistache, bien mélanger pour qu'elle s'incorpore le maximum au lait.

Laisser tiédir.

Battre les oeufs et les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter l'huile, éventuellement le rhum et la farine, bien mélanger.

Verser sur cette préparation le lait tiède tout en continuant de mélanger.

Ajouter le colorant et bien mélanger. Cette étape est facultative

Verser la préparation dans des shakers et mettre au frigo minimum 12 heures.

Préchauffer le four à 240°C, bien remuer les shakers et remplir les moules aux 3/4.

Enfourner 15 minutes à 240°C, puis baisser le four à 180°C et poursuivre la cuisson 30 minutes environ, tout dépend des fours.

Avec cette recette je participe au concours de Bienvenue chez Nadia

L'été n'est pas encore finie donc avant qu'il ne soit trop tard voici une recette de saison que j'ai dénichée dans le magazine "gourmand"

LES INGREDIENTS

1 pâte feuilletée

6 fines tranches de jambon cru

Entre 700g et 1 kg de tomates (selon la taille du moule et de préférence des tomates pas trop grosses)

Quelques euilles de basilic

50g de beurre

2 cuillères à soupe rases de sucre

Sel et poivre

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Pour le sel j'ai utilisé le sel saveur toscane de quai sud, car il est arômatisé au basilic, olives noires, romarin et se marie bien avec la recette...

LA RECETTE

Préchauffer le four à 210°C

Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur.

Dans un moule à tarte tatin mettre le beurre et le sucre et faire fondre le tout sur le feu environ 2 minutes

Hors du feu poser les tomates face coupée sur le beurre en les serrant bien dans le moule, saler, poivrer et mettre par dessus le vinaigre balsamique.

Couvrir avec la pâte feuilletée en rabattant les côtés à l'intérieur du moule

Enfourner pour 35 minutes.

Lorsque c'est cuit démouler la tarte en la retournant sur le plat de service.

Couper les fines tranches de jambon cru en deux et les disposer sur la tarte et parsemer de feuilles de basilic ciselées.

Déguster tant que c'est encore chaud

Partneriat

Suner GIF pour le moule à tarte tatin

Voici une recette de salade très rapide et facile à réaliser.

Avec cette châleur (non non je ne me plains pas j'adore la châleur), on n'a pas forcément envie de plats lourds et chauds, voici donc une idée de salade toute simple mais très bonne.

LES INGREDIENTS

Pour 4 personnes

De la salade (j'ai opté pour un mélange de jeunes pousses)

4 tranches de pain de campagne

1 petit pot de tapenade noire

1 barquette de tomates cerises (environ 250g)

Quelques olives noires

Vinaigrette

16 filets de rougets

LA RECETTE

Couper les tranches de pain de campagne en deux.

Mettre un peu d'huile d'olive dans un ramequin, y tremper un pinceau et badigeonner un peu les tranches de pain sur une face seulement.

Mettre quelques minutes les tranches de pain sous le grill du four, et faire griller légèrement les deux faces.

Bien surveiller ça grille vite :-)

Réserver le pain grillé et mettre le four à 220°C.

Verser un filet d'huile d'olive sur chaque rouget et quand le four est chaud cuire les filets environ 6 minutes (selon leur taille)

Pendant ce temps mettre la salade dans chaque assiette.

Tartiner chaque tranche de pain grillé avec la tapenade noire et les disposer par dessus la salade.

Mettre quelques olives noires et tomates cerises sur la salade.

Quand les filets de rouget sont cuits en déposer un sur chaque tranche de toast à la tapenade.

Assaisonner avec la vinaigrette et servir immédiatement.

Depuis que j'ai fait l'acquisition de ma machines à pâtes je me régale à l'utiliser.

Après les ravioles de st jacques et crevettes à la mangue voici une nouvelle recette, mais cette fois des ravioles de petite taille un peu comme les ravioles du dauphiné.

J'ai réalisé mes plaques de ravioles avec la plaque à ravioles de mon partenaire suner gif

LES INGREDIENTS

Pour 2 personnes

Pour la pâte à ravioles

2 oeufs de calibre moyen

200g de farine (j'ai utilisé de la T45)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la farce

200g de saumon frais

Aneth

Sel et poivre

Pour la sauce

10 cl d'eau parfumée au fumet de poisson

20cl de crème liquide

3 tiges de citronnelle fraîche

Un peu de jus de citron vert

Sel (j'ai utilisé du sel spécial poisson quai sud)

Pour la brochette de St Jacques

8 St jacques

Un peu d'huile d'olive

Sel et poivre

LA RECETTE

Réaliser la pâte à ravioles en mélangeant tous les ingrédients à la main ou à l'aide d'un robot pétrin.

Faire une boule avec la pâte la filmer et la réserver au frais 1h.

Passer ensuite la pâte au laminoir jusqu'à obtention de bandes de pâte assez fine.

Préparer la farce en émiettant à la fourchette le saumon et en l'assaisonnant avec le sel et l'aneth.

Si le saumon est trop dur à émietter vous pouvez le mettre un tout petit peu dans un hachoir.

Personnellement j'ai mis un coup de turbo du Thermomix.

Fariner une face de la bande de pâte et poser cette même face sur le moule à ravioles.

Garnir les petits carrés de farce.

Poser par dessus une autre bande de pâte et passer le rouleau pour bien souder le tout.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce

Faire sécher les plaques de ravioles une bonne heure à température ambiante.

Fariner un peu le dessous de la plaque pour ne pas qu'elle colle.

Préparer la sauce.

Ajouter du fumet de poisson en poudre à 10 cl d'eau (indication du dosage sur la boîte) ou si vous avez, utiliser du maison.

Ajouter la crème fraîche.

Ciseler finement la citronnelle et l'ajouter dans la casserole.

Mener doucement à ébullition cette préparation, puis laisser infuser à feu très doux pendant 30 minutes.

Avant de servir passer au chinois cette sauce, ajouter un trait de jus de citron vert et assaisonner.

J'ai utiliser le sel spécial poisson de quai sud car il est parfumé et relève un peu la sauce.

Faire bouillir un grand volume d'eau salée et faire cuire les ravioles.

Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de votre pâte. pour ma part 5 minutes ont été suffisantes.

En parallèle mettre les st jacques sur des piques à brochettes, faire chauffer de l'huile d'olive et faire cuire les st jacques 2-3 minutes par face puis les assaisonner.

Quand tout est prêt déposer les ravioles dans une assiette creuse, napper de sauce à la citronnelle et déposer pa dessus.

Bon appétit :-)

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Farin'up

Pour leur farine

Suner GIF

Pour le moule à ravioles

Les Pastras

Pour l'huile d'olive

Me voilà de retour après quelques jours d'absences.

Avec cette châleur (35°C) les repas sont assez légers et rapides et je passe moins de temps en cuisine.

La recette du jour est une pizza sur base de sauce tomate.

J'ai réalisé une sauce tomate express que j'ai assaisonné avec le délicieux mélange fleur d'épices bio pasta et pizza de mon partenaire Greenweez.com, le magasin bio en ligne qui propose le plus grand choix de produits sains

Fleur d'épices pizza et pasta est un subtil mélange de paprika, origan, basilic, piment rouge, thym, romarin, pétales de tournesol, poivre noir, calendula et rose.

Un généreux mélange d'épices pour relever tous les plats tels que, soupes à la tomate, gazpachos, goulaschs, spaghettis, risottos, chili con carne, poêlée de légumes etc...

J'ai vraiment adoré ce produit !!

LA RECETTE

PÂTE A PIZZA (au Thermomix)

320g d'eau

25g de levure fraîche

600g de farine T55

1 cuillère à café de sel

20g d'huile d'olive

LA SAUCE TOMATE EXPRESS

1 petite boîte de concentré de tomate

40 ml d'eau

1 cuillère et demi de fleur d'épices pizza et pasta

Sel - poivre

Piment d'espelette (facultatif)

LA GARNITURE

2 steacks hachés frais (de préférence)

1/2 boule de mozzarella

1 petit sachet de gruyère râpé

1 petite tomate

1 oeuf

LA RECETTE

Préparer la pâte à pizza en mettant tous les ingrédients dans le bol du Thermomix et programmer 4 minutes fonction pétrin.

Sortir la pâte la recouvrir d'un torchon propre et la laisser lever dans un endroit assez chaud environ 1 heure.

Réaliser la sauce tomate express en mettant le concentré de tomate dans un grand bol y ajouter les épices et assaisonner. Si vous n'aimez pas les plats trop relevés ne mettez pas le piment d'espelette.

Ajouter l'eau. Si vous voulez une sauce tomate plus liquide rajouter un peu d'eau.

Préchauffer le four à 220°C.

Etaler la pâte à pizza, puis mettre la sauce tomate par dessus.

Garnir la pizza avec la viande hachée, y ajouter des morceaux de tomate fraîche, recouvrir de gruyère râpé et d'un peu de mozzarella.

Enfourner pendant une vingtaine de minutes.

A mi-cuisson casser un oeuf au centre de la pizza.

BON APPETIT :-)

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Les ingrédients

Pour 2 oeufs cocottes

2 oeufs

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou liquide

2 tranches de bacon

Ciboulette

Sel - Poivre

La recette

Dans chaque cocotte mettre une cuillère à soupe de crème fraîche ( si vous n'avez pas de mini cocotte des ramequins feront l'affaire)

Assaisonner avec le poivre le sel la ciboulette et remuer

Dans une poêle faire griller les tranches de bacon. Les découper ensuite en petits morceaux et les mettre par dessus la crème.

Et pour finir casser un oeuf dans chaque cocotte en faisant bien attention de ne pas creuver le jaune

Enfourner entre 10 et 15 minutes et bien surveiller la cuisson.

Dégusté avec des petites mouillettes c'est délicieux.

Cette base peut-être déclinée selon vos goûts et surtout ce qu'il y a dans le frigo !!

Il est des saveurs qui nous rappellent l'enfance... Pour moi il s'agit de la brouillade d'oeufs sucrés....

C'était un dessert que nous faisait ma maman et qui nous faisait sauter de joie lorsqu'elle nous disait : "vous voulez une omelette sucrée !?"

Elle nous la cuisait comme une omelette mais version sucrée et je l'ai déclinée à mon tour sous forme de brouillade sucrée.

Je vais donc vous partager aujourd'hui cette recette. Bien sur il faut aimer les oeufs sucrés...

Les ingrédients

Pour 1 personne

2 oeufs

30g de lait

20 à 40g de sucre selon les goûts

Un peu d'huile

La recette

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle

Pendant ce temps casser les oeufs dans un bol et les fouetter rapidement à la fourchette

Ajouter le lait et le sucre, mélanger et verser dans la casserole

Faire cuire à feu moyen en remuant doucement avec une cuillère en bois pendant la cuisson jusqu'à ce que la préparation soit cuite et dorée

Voici une recette de bavarois assez rapide réalisée dans le moule cosy de Demarle.

Le moule flexipan est idéal car il est anti-adhérent et sa matière rend la mousse brillante. Si vous le tentez dans un moule autre que Demarle je ne peux vous garantir le résultat.

La contenance de ce moule est de 110 cl ce qui vous donnera environ 6 parts

Les ingrédients

Pour la génoise :
3 oeufs
100 g de farine
100g de sucre

Un peu de noix de coco râpée ou d'arome noix de coco

Pour la mousse :
30 cl de creme fraiche liquide 30% de matière grasse
290g de purée de mangue
70g de sucre
4 feuilles de gélatine
décor alimentaire (facultatif)

La recette

La génoise

Melanger les 3 oeufs avec le sucre, le mélange doit doubler de volume, puis incorporer délicatement la farine

Ajouter la noix de coco ou l'arôme noix de coco et mélanger à nouveau délicatement

Verser la préparation dans le moule et cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 10minutes.

Une fois la génoise cuite la laisser refroidir 10 minutes puis la démouler, la réserver et nettoyer le moule

La mousse

Pour réaliser la chantilly il faudra au préalable mettre le saladier et la creme fraiche au frigo pour que le tout soit bien froid

Monter 30cl de créme fraiche 30% m.grasse, en chantilly et réservee au frais

Faire réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min

Pendant ce temps chauffer la purée de fruit avec le sucre bien et bien remuer

Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la purée de fruit

Laisser tiédir la préparation et l'incorporer délicatement à la chantilly

Le montage

Verser la préparation dans le moule et y mettre par dessus la génoise.

faire prendre le bavarois tout une nuit au frigo

Le démoulage

Le lendemain sortir le bavarois, retourner sur un plat de service et retirer toudoucement le moule en commençant par un coin !

Vous pouvez si vous le souhaiter ajouter de la déco.

Il ne vous reste plus qu'à deguster ! 

SUGGESTION

Il est possible d'utiliser une autre purée de fruit pour varier les saveurs.

Pensez à rectifier la quantité de sucre selon le parfum.

Par exemple avec une purée fruit de la passion ce sera plus acide il faudra donc un peu plus de sucre

Vous pouvez également parfumer votre génoise avec d'autres saveurs.

Des bricks croustillantes à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, une recette assez facile qui ravit toute la famille. Accompagnés d'une petite salade de mache, de croûtons et de morceaux de boursin salade&apéritif toujours ail et fines herbes mon préféré !

LES INGREDIENTS

1 échalote

2 cuillères à soupe d'huile d'olive + un peu pour dorer les bricks

120g de boursin ail & fines herbes

2 boîtes de thon au naturel de 140g chacune

8 feuilles de brick

sel, poivre

LA RECETTE

Emincer l'échalote, puis émietter le thon.

Mélanger l'échalote, le thon, le boursin cuisine, ajouter l'huile d'olive puis assaisonner avec le sel et le poivre.

Préchauffer le four à 180°C.

Lorsque vous avez obtenu une farce assez homogène couper chaque feuille de brick en deux et procéder au montage en triangle.

A l'aide d'un pinceau badigeonner chaque face d'un peu d'huile d'olive puis enfourner environ 15 minutes jusqu'à ce que les bricks soient un peu dorées. Pensez à retourner à mi-cuisson.

A déguster immédiatement pour qu'elles restent bien croustillantes.

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La quiche est une tarte salée généralement appréciée de tous, mais qui entre la pâte brisée, les lardons, la crème fraîche et le gruyère n'est pas forcément très légère en terme de calories, même si l'on se donne bonne conscience en l'accompagnant d'une salade.

Je vous propose aujourd'hui une alternative moins calorique avec de la brousse et des allumettes de canard, ce qui en plus est idéal pour les personnes ne mangant pas de porc.

La brousse au lait entier que j'ai acheté à une valeur énergetique de 123 Kcal aux 100g contre environ 300 pour la crème liquide entière.

Quant aux allumettes de canard nous sommes à 109Kcal aux 100g contre environ 250g pour des allumettes de lardons fumés.

Nous sommes donc sur une quiche moins calorique, mais tout aussi gourmande et délicieuse.

Je fais habituellement ma pâte maison mais ce jour là il me fallait du rapide et j'ai donc utilisé une pâte du commerce mais vous pouvez la réaliser avec une pâte maison elle n'en sera que meilleur

LES INGREDIENTS

150g d'allumettes de canard

400g de brousse au lait de vache

3 oeufs

De la moutarde

1 pâte brisée

Une petite portion de fromage râpé

Sel, poivre, huile d'olive, muscade

LA RECETTE

Préchauffer le four à 200°C

Foncer un moule à tarte avec la pâte brisée, et la réserver au frais pendant la préparation de l'appareil.

Faire revenir les allumettes de canard dans un trait d'huile d'olive

Dans un saladier mélanger la brousse avec les oeufs en fouettant bien puis assaisonner avec le sel, le poivre et la noix de muscade.

Sortir la pâte du frigo, y mettre sur le fond un peu de moutarde, verser par dessus les allumettes de canard puis recouvrir avec la préparation à la brousse.

Mettre un peu de fromage râpé et enfourner environ 30 minutes dans le bas du four pour que la pâte cuise bien.

Surveiller jusqu'à obtenir une jolie coloration dorée.

J'ai accompagné ma quiche allégée d'une salade de jeunes pousse agrémentée d'un mélange de graines et d'oignons frits

Si vous testez ma recette n''hésitez pas à me laisser un petit commentaire cela fait toujours plaisir d'avoir vos retours.

Vous pouvez même m'envoyer votre photo sur ma page Facebook en cliquant sur le logo ci-dessous

Laissez vous tenter par ces délicieux petits coeur (moule Guy Demarle). Le Boursin cuisine ail et fines herbes va venir réhausser le goût doux et sucrer, de quoi ravir les petits comme les grands !

LES INGREDIENTS

Pour 12 coeurs de l'empreinte Guy Demarle

1 kg de carottes

1 pot de Boursin cuisine ail et fines herbes (il en restera à la fin de la recette)

6 oeufs

4 cuillères à soupe de lait

Du sel et du poivre

LA RECETTE

Eplucher les carottes, les couper en morceaux et les faire cuire à la vapeur ou dans l'eau bouillante 20/30 minutes environ jusqu'à ce qu'elle soient tendres.

Préchauffer le four à 180°C.

Egoutter les rondelles de carottes et les mixer jusqu'à obtention d'une purée bien lisse.

Ajouter le reste des ingrédients, assaisonner avec le sel, le poivre et mélanger.

Verser la préparation à la carotte jusqu'à la moitié de vos empreintes coeur Guy Demarle, puis ajouter une cuillère à café bien bombée de Boursin ail et fines herbes. Recouvrir ensuite avec le rester de la préparation à la carotte jusqu'à hauteur de vos empreintes.

Mettre une Silpat sur les flans pour qu'ils restent bien plats et enfourner environ 40/45 minutes. La durée de cuisson varie selon les fours mais aussi selon la taille des moules choisis. Avant de démouler laisser refroidir 5/10 minutes pour pas que les bords n'accrochent.

GUY DEMARLE

Vous souhaitez découvrir l'univers des produits Guy Demarle ? N'hésitez pas à m'envoyer un message en cliquant ICI

BISCOFLAN

Le biscoflan est une recette rapide et simple à réaliser. Il s'agit d'un délicieux flan vanillé, à la texture légère, agrémenté d'un biscuit moelleux.

Il se déguste bien frais et ravira petits et grands.

La recette est réalisée avec le Thermomix, mais s'adapte très facilement sans ou avec d'autre robots cuiseurs.

Je la réalise avec les bons oeufs frais de mes poules d'ailleurs vous pourrez voir mes jolis oeufs verts ! Vous connaissiez les oeufs colorés ?

Les jaunes de poules domestiques sont généralement bien plus jaunes que ceux du commerce et cela s'en ressent sur la coleur de la préparation.

Aujourd'hui l'Asie est à l'honneur chez Test&Co, avec cette délicieuse recette de Brochettes de poulet au gingembre et à la citronnelle issue du livre Planch'Asia de Liliane Otal.

Ce livre de recettes contient 35 recettes simples mais délicieuses, inspirées de la cuisine asiatique, à réaliser à la plancha.

Le printemps est là il est grand temps de troquer son barbecue contre sa plancha, et ce livre sera une belle source d'inspiration !

La recette de base est servie avec une sauce huître, personnellement je n'ai pas été fan de cette sauce j'ai donc modifié un petit peu la recette afin de l'adapter à nos goûts.

Mais comme on dit les goûts et les couleurs ça ne se discute pas ...

LES INGREDIENTS

Pour les brochettes

6 filets de poulet - 12 tiges de citronnelle - 2 citrons verts ( je n'en ai utilisé qu'un)

1 morceau de gingembre - 1 bouquet de coriandre - 1 bouquet de menthe - huile d'arachide

Pour la sauce

25cl de sauce d'huîtres - 2 cuillères à soupe de cassonade - 5 gousses d'ail

huile d'arachide - poivre noir - huile d'olive

LA RECETTE

Préparer la sauce en mélangeant la sauce huître, 10 cl d'eau, le sucre et 3 bonnes pincées de poivre. Mélanger vigoureusement ; la sauce doit être onctueuse.

Peler les gousses d'ail et les hacher finement. Les mettre dans un bol en ajoutant 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide.

Bien mélanger et verser cette préparation sur la plancha bien chaude. Remuer pour faire griller l'ail, puis le retirer à l'aide d'une spatule.

Mettre le hachi d'ail dans la sauce huître et la faire chauffer dans une casserole. La réserver au chaud.

Version sans la sauce huître : Préparer le hachi d'ail de la même manière et le réserver.

Préparer les brochettes en mettant les tiges de citronnelle à tremper dans l'eau froide 2 minutes. Les retirer de l'eau et ôter les feuilles externes pour obtenir des bâtonnets assez fins (personnellement j'ai fini par les faire plus épais car c'était plus facile pour piquer le poulet et plus résistant). Tailler les pointes en biseaux.

Couper le poulet en cube et les enfiler sur les tiges de citronnelle.

Hacher la coriandre ainsi que la menthe la menthe, prélever le zeste de citron vert et arroser le poulet avec le jus.

Parsemer sur le poulet les zestes de citron vert, du gingembre râpé, la coriandre et la menthe hachées.

Faire chauffer la plancha si vous n'avez pas réalisé la sauce huître à ce moment là verser le hachi d'ail avec l'huile qu'il contient sur la plancha et ajouter aussitôt les brochettes. Si vous avez réalisé la sauce huître verser un peu d'huile d'olive sur la plancha et poser dessus les brochettes.

Cuire quelques minutes sur chaque face puis les dresser sur un plat de servce avec la sauce huître à part et l'accompagnement de votre choix (pour ma part du riz thaï)

Article sponsorisé

Crédit photo du livre Pierre Bordet,

Les Editions du Sud-Ouest

Prix du livre 9€

Y'a de l'amour dans l'air avec ces mini tartelettes.

Quelques framboises, une petite chantilly au mascarpone parfumée au citron vert et voici un irrésistible dessert à partager avec son amoureux...

LES INGREDIENTS

1 pâte brisée (maison ce sera encore meilleur)

1 petite barquette de framboises

80g de mascarpone (bien froid)

100g de crème liquide entière (bien froide)

25g de sucre glace

Le jus d'un demi citron vert + le zeste du citron entier

LA RECETTE

Préchauffer le four à 200°C

Découper la pâte et foncer votre empreintes mini tartelettes (flexipan) pour ma part.

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Le temps que le four finisse de préchauffer réserver la plaque de tartelettes au frigo.

Enfourner environ 10/15 minutes selon la puissance de votre four.

Mélanger le mascarpone la crème liquide entière et le sucre glace et fouetter pour monter en chantilly. Un peu avant que ce soit ferme ajouter le jus de citron et les zestes (conservez en un peu pour la déco) et fouetter à nouveau.

Mettre la chantilly au mascarpone et citron vert dans une poche à douille et remplir les mini tartelettes cuites et refroidies.

Déposer une framboise sur le côté de la chantilly (appuyer légèrement pour qu'elle tienne) et ajouter des zestes de citron vert.

Mettre au frais avant de déguster.

L'éte s'annonce sauvage avec Grain d'amour !

Rugissez de plaisir, ses saveurs fruitées vont vous transporter dans un safari gustatif extraordinaire.

Vous ne serez pas déçu du voyage !

Pour la 5ème année consécutive, Grain d'Amour se rhabille pour l'été avec un nouveau motif hyper tendance : le léopard.

Le rosé est élaboré à partir d'un cépge peu vinifié, le muscat de Hambourg, le rosé phare des vignerons de Brulhois dévoile ses notes fruitées typique du cépage muscat.

Son originalité lui à valu de nombreuses récompenses lors de concours internationaux

En 2017, forts de presque 10 ans d'expérience, les Vignerons du Brulhois créent une salle permanente de dégustation dans le noir total, expérience sensorielle et concept unique en France

Il est un petit établissement à Salon de Provence, dans les Bouches du Rhône, où dès que l'on franchit les deux énormes portes en bois le temps s'arrête, le décor change...

En 1 seconde vous passer de l'ambiance agitée de la ville, à l'ambiance d'un paisible et charmant patio : un jardin dans la ville.

La déco est originale et atypique. Des pièces certainement chinées par ci, par là... Des chaises, des tables dépareillées, du fer, du bois autant de matières et de styles qui se confondent et confèrent charme et originalité à l'endroit.

La cuisine, se veut simple et maison, principalement des tartes, des quiches, des tartines etc...

Ce jour là j'ai opté pour une tourte au boeuf, façon thaï à la patate douce qui d'ailleurs revient je pense souvent à la carte car je l'avais déjà prise plusieurs fois auparavant. Elle était servie avec de la salade et un velouté. En dessert j'ai opté pour une délicieuse brioche façon pain perdu accompgnée d'une boule de glace vanille. Tout était comme toujours très bon.

Les portions sont généreuses et même si du fait que ce soit maison la carte est réduite il y a tout de même pas mal de choix, autant du côté salé que sucré.

Ce que j'aime dans ce restaurant :

• La qualité des plats et desserts maison

• La décoration et le concept du lieu

• Le petit pot de bonbons menés avec l'adition (oui je suis gourmande)

• Le prix qui est raisonnable

Ce que j'aime moins dans ce restaurant :

• La carte écrite à la main sur un cahier est une présentation originale, mais parfois un peu difficile à relire

• Pas beaucoup de cahiers disponibles ce qui peut valoir une longue attente avant la prise de commande

• La salle assez bruyante lorsqu'elle est pleine

L'endroit est assez fréquenté il est recommandé de réserver

En Aparthé(s)

13 Place Eugène Pelletan, 13300 Salon-de-Provence

04 42 86 35 01

Coucou à tous !

Voilà un bon moment que je n'avais pas publié un nouveau billet...

Non pas que je ne cuisine plus (on aime toujours pas les boîtes), ou que l'on fait la grève de la faim mais cette absence ets plus dûe à un manque de temps. J'avoue que depuis deux ans que j'ai endossé le rôle de maman mes journées sont encore plus chargées que ce qu'elles ne l'étaient déjà... Mais bon vous connaissez certainement :-)

Malgré ce manque de temps je cuisine toujours maison et je cherche dans la mesure du possible de me procurer des produits de bonne qualité.

Je viens tout juste de me faire livrer un colis de Toro. Quel plaisir de me fournir directement auprès de l'éleveur qui en plus m'a gentillement livré mon colis sur mon lieu de travail.

Nous allons manger local et sans intermédiaire !!! Que demande le peuple !!??

Et bien à voir ce qu'il y a dans ce carton ma fois !!

Voici donc le contenu :

1 côte de taureau de presque 700g

1 rosbif de presque 1 kg

Quasi 1 kg de pot au feu

Un peu plus de 700g de steak haché (en forme de tête de taureau)

Quasi 1kg200 de tende de tranche

Et 1kg500 de gardianne

Avec tout ça nous allons je l'espère nous régaler. C'est la première fois que je passe commande chez ce monsieur j'espère donc que qualité et tendreté seront au rendez-vous !

En tout cas avec ce magnifique temps nous allons griller la côte de taureau au barbec ce week-end !

Si vous avez des adresses à me recommander de producteur faisant des livraisons de colis du côté de Salon de Provence je suis preneuse :-)

Voici une recette idéale pour le goûter ou le dessert. Rapide et savoureuse elle régalera les petits comme les grands. 

Je l'ai réalisée avec mon I-cook'in Guy Demarle mais n'importe quel autre robot ou blender assez puissant pour mixer les glaçons fera l'affaire.  

Les smoothies sont également idéaux pour utiliser des fruits trop mûres, des yaourts bientôt périmés etc. Ici c'était d'ailleurs le cas, des bananes commençant à trop mûrir et un reste de brique de lait de coco. 

Couper les bananes en grosses rondelles et les mettre dans le bol du I-Cook'in. 

Ajouter le fromage blanc 0%, le lait de coco et les glaçons. 

Programmer 1 minute vitesse 10. 

Bonne dégustation

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Profitez de la belle saison pour manger de bonnes tomates savoureuses !

Ici on ne peut pas faire plus de saison et plus local, car elles sont cultivées à seulement quelques dizaine de mètres de chez moi par mes beaux-parents.

Les herbes de provence elles sont préparées maison et je crois que j'en mets presque de partout mais chez nous c'est une religion :-)

Pour mes quiches j'utilise vraiment de plus en plus rarement la crème liquide traditionnelle sauf quand je n'ai plus que ça. Je la remplace par de la crème végétale avoine ou riz bien moins calorique, et qui contient moins d'acides gras saturés et ça c'est bon pour mes fesses :-) Alors si vous aussi vous souhaitez manger bien mais manger mieux je vous recommande fortement ces crèmes végétales que vous trouverez en épicerie bio ou même dans le rayon bio de votre grande surface.

LES INGREDIENTS

1 pâte brisée

20 cl de crème d'avoine

2 cuillères à soupe de moutarde

1 boîte de thon au naturel

2 belles tomates

2 oeufs

1 boule de mozzarella

Des herbes de provence

Du poivre

LA RECETTE

Préchauffer votre four à 200°C

Etaler la pâte dans le moule, que vous tapisserez de moutarde.

Emietter le thon et le parsemer sur la moutarde

Couper les tomates en rondelles et les disposer en rosace sur le thon.

Dans un saladier mélanger la crème végétale d'avoine, les oeufs, le poivre et les herbes de provence.

Verser l'appareil sur les tomates.

Couper la mozzarella en tranches que vous disposerez par dessus la quiche et enfourner environ 40 minutes.

Très grande

Je ne cesserai de le répéter je suis une grande gourmande de tout ce qui est à base de noix de coco.

Enfant j'adorais dévorer les boules de guimauve à la noix de coco. J'ai tenté plusieurs recettes de guimauve qui jusque là ne m'ont jamais convaincues.

Lassée de ces essais infructueux j'avais alors depuis abandonné l'idée.

Puis ce week-end je cherchais des idées pour écouler mes blancs en neige et c'est alors que j'ai repensé à ces fameuses petites guimauves.

J'ai trouvé une recette sur le blog passionculinaire, la photo ressemblait exactement à ce que je souhaitais. Pour en avoir le coeur net une seule solution : tester !!!

Et bien je peux vous dire que je suis super contente d'avoir testé car le résultat est vraiment délicieux !!! Des guimauves qui ne restent pas coller les unes aux autres, pas trop compactes bref un délice.

Je vous fais donc part de la recette que j'ai suivie à la lettre sauf que j'ai utilisé du sirop de glucose déshydraté car c'est le seul que j'avais sous la main, et par contre je préconiserai de diviser par deux la quantité de sucre glace et de noix de coco car il m'en est resté vraiment beaucoup une fois la recette terminée.

La recette en elle-même est plutôt rapide à réaliser c'est juste qu'il faut oublier la guimauve plusieurs heures de côté afin de la laisser sécher.

LES INGREDIENTS

300g de sucre en poudre

100g de sucre glace

75g de noix de coco râpée

50g de sirop de glucose si en poudre le réhydrater avec 10g de d'eau

(3€ de remise pour votre sirop de glucose sur le site gourmandises grâce au au code BUT17217)

100g d'eau

4 blancs d'oeuf

6 feuilles de gélatine de 2g chacune

LA RECETTE

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Monter les blancs d'oeufs en neige

Dans une casserole préparer le sirop avec le sirop de glucose, l'eau et le sucre.

Lorsque le sirop atteint 130°C  le verser sur les blancs en neige en continuant de battre légèrement.

Essorer la gélatine, l'ajouter aux blancs montés et battre le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse et s'épaississe. A ce stade il devrait être un peu collant.

Pour étaler ma guimauve j'ai utilisé le Flexipan Plat Guy Demarle qui fait 33.5cm x 23.5cm sur 2 cm de hauteur cela le remplissait parfaitement.

Si vous ne l'avez pas prenez quelque chose de similaire niveau taille et il vous faudra alors peut-être tapisser le fond de papier sulfurisé.

Saupoudrer le fond du moule avec le mélange coco/sucre glace, puis étaler la guimauve.

Saupoudrer le dessus de la guimauve avec le mélange coco/sucre glace et laisser sécher 12h à température ambiante.

Au bout de 12h démouler la guimauve la retourner et la laisser sécher à nouveau 12h.

Au terme de ces 24 heures de séchage découper des petits carrés, que vous roulerez dans le reste de mélange coco/sucre glace.

C'est fini il ne vous reste plus qu'à les dévorer déguster