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20 avril 2014

Twix maison

Pâques rime forcément avec chocolat !!

On le déguste sous forme d'oeufs, de poules, de cloches... Et bien j'ai décidé de changer la donne pour nous aujourd'hui ce sera sous forme de barres chocolatées maison ! Vous les connaissez tous j'en suis sûre j'ai nommé les TWIX !!!

Comme il n'y a pas encore de petits lutins dévoreurs d'oeufs en chocolat sous notre toit je me suis permise de déroger un peu à la tradition ;-)

J'ai repéré cette recette sur le blog 7 à table il y a seulement quelques jours et comme j'avais tout pour la réaliser ni une ni deux hop direction la cuisine.

J'ai apporté ma petite touche déco personnelle en ajoutant du chocolat au lait caramel sur le dessus afin d'obtenir un contraste de couleur et une nuance qui nous rappelle le caramel. Concernant la coque en chocolat je n'ai utilisé que du chocolat noir ce qui corse un peu le goût du Twix.

barre chocolatée, conseillère demarle vaucluse

 

LES INGREDIENTS
pour le biscuit 

60 g de beurre froid
90 g de farine
1/4 cc de levure chimique ou de bicarbonate
30 g de sucre
1 pincée de sel


pour le caramel
60 g de sucre
60 g de beurre
200 g de lait concentré sucré
1 cs de miel
1 pincée de sel


pour la couverture chocolat 

200g de chocolat de couverture noire.

Vous pouvez faire moitié chocolat au lait, moitié chocolat noir ou tout chocolat au lait c'est un peu selon vos goûts mais il vous faudra au total 200g de chocolat de couverture.

 

LA RECETTE

 

Pour le biscuit :

Préchauffer votre four à 180°C

Couper le beurre en petits morceaux puis ajouter la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel. Mélanger tout du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte qui ressemble à une pâte sablée un peu friable.

Répartir cette pâte dans le fond des empreintes fingers puis appuyer avec le doigt afin de bien la tasser.

Enfourner entre 20 et 25 minutes à 180°C jusqu'à ce que les biscuits soient un peu colorés.

Démouler délicatement les biscuits puis les réserver.

Passer l'empreinte sous l'eau pour la rincer et la mettre dans le four éteind encore chaud 5/10 minutes afin qu'elle sèche.

Pour les coques en chocolat chocolat :

Une fois que le moule est sec, préchauffer le four à 190°C et répartir au fond de chaque empreintes 8/10 pistoles de chocolat et mettre au four 5/10 minutes jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. 

Etaler alors à l'aide d'un pinceau le chocolat sur toute la surface de l'empreinte.

Mettre au refrégirateur ou congélateur pour que le chocolat durcisse et forme une coque.

Pour le caramel :

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter le tout à ébullition sans cesser de remuer au fouet. Dès ébullition, baisser la température et continuer de cuire jusqu'à ce que la préparation se détache des parois et commence à bien colorer.

Attention la préparation est très chaude il faut la manipuler avec un gant de cuisine ou un torchon !!!!

Sortir le moule du frigo ou congélateur, verser très rapidement la préparation dans une poche à douille munie d'une douille assez large, et remplir immédiatement la moitié de chaque empreinte.

Le caramel durcissant rapidement il faut aller assez vite.

Déposer dans chaque empreinte un biscuit, face bombée sur le caramel et appuyer un petit peu dessus.

Faites fondre le chocolat restant au micro ondes et l'étaler sur le biscuit pour "fermer" votre Twix. 

Mettre au frigo et laisser prendre.

Une fois que le chocolat à bien durcit démouler les barres chocolatées, si du chocolat dépasse le couper au ciseau pour que ce soit bien net.

 

FACULTATIF : Si vous désirez comme je l'ai fait décorer le dessus, faire chauffer au micro-ondes du chocolat de couverture au lait au caramel le mettre dans une poche à douille avec un embout assez fin et faire des zigs zags sur le dessus du chocolat.

Mettre à nouveau au frigo une dizaine de minutes puis vous pouvez enfin déguster vos Twix maison !!

 

 

faire ses twix

 

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Si vous désirez savoir comment vous procurer ce moule n'hésitez pas à me contacter


17 avril 2014

Farandole de cakes sucrés

 

Continuons sur la lancée des recettes sucrées, avec cette farandole de cakes sucrés réalisés dans une de mes empreintes favorites : l'empreintes 4 quarts.

J'aime beaucoup cette empreinte car elle permet de réaliser 4 cakes avec une même préparation de base, salée ou sucrée, que l'on arômatisera ensuite selon nos envies.

Pour cette fois ci j'ai choisis les parfums suivants :

Pomme, cannelle

Nutella, éclats de nougatine

Chocolat chocolat coeur toffe à la noisette

Noix de coco

4 quarts différents parfums

 

LES INGREDIENTS

2 yaourts

4 œufs

2 pots d’huile

6 pots de farine

2 pots de sucre en poudre

10g de levure chimique

Nutella

1 pomme + cannelle en poudre

2 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré

40g de noix de coco râpée

Quelques pépites de chocolat

 

LA RECETTE

 

 Mélanger le yaourt, les œufs et l’huile.

 

Ajouter le sucre puis la farine et la levure ensemble, bien mélanger.

 

Séparer la pâte dans 4 bols.

 

Préchauffer le four à 180°C

 

Dans le 1er bol mélanger à la pâte 2 grosses cuillères de Nutella

 

Dans le 2ème bol mélanger la pâte avec 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré et ajouter des pépites de chocolat.

 

Dans le 3ème bol mélanger la pomme épépinée, épluchée et coupée en morceaux avec de la cannelle en poudre.

 

Dans le 4ème bol mettre la coco râpée et mélanger

 

Verser le contenu de chaque bol dans chaque empreinte du moule quatre quarts

 

Cuire à 180°C environ 30 minutes.

 

empreinte 4 quarts demarle, faire 4 cakes en meme temps

cake coco, cake nutella, cake pomme cannelle, cake chocolat

 

Dans mon cake au chocolat j'ai mis sur le dessus des petits chocolat de milka au coeur caramel ce qui a donné un peu de coulant au cake

01 avril 2014

Petits beurre maison

 

Cette recette va vous faire retourner en enfance le temps d'un instant.

Qui n'a jamais trempé son petit beurre dans son bol de chocolat ? Peut-être même le faites-vous encore...

Cette recette est idéale si vous souhaitez faire cuisiner vos petits bouts pour le goûter !

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LES INGREDIENTS

Pour environ 30 petits beurre selon la taille de votre emporte-pièce

100g de beurre à température ambiante

50g de lait

250g de farine

80g de sucre

RECETTE

Mélanger la farine et le sucre, puis ajouter le lait et le beurre coupé en petits morceaux.

Pétrir à la main ou au crochet du robot jusqu'à obtention d'une belle boule de pâte.

Mettre la pâte dans du film alimentaire et réserver au frais 1 heure.

Sortir la pâte l'étaler sur le roul'pat ou un plan de travail bien fariné sur une épaisseur d'environ 2mm.

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Préchauffer le four à 180°C.

A l'aide d'un emporte pièce découper les biscuits et les poser sur une toile silpat ou du papier cuisson.

Piquer légèrement la surface de la pâte à l'aide d'un pic en bois.

Enfourner entre 12 et 20 minutes selon les fours, quand le biscuit a les bords qui commencent à bien dorer c'est prêt.

 

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28 mars 2014

Gâteau caramélisé à l'ananas

 

Mes trois précédentes recettes postées étant salée je viens mettre un peu de douceur sur le blog avec cette succulente recette trouvée sur le blog 100% gourmande

 

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LES INGREDIENTS

35g d'huile

85g de sucre

2 oeufs

100g de farine

1/2 sachet de levure chimique

1 bouchon de rhum

1 boîte d'ananas en rondelles avec leur jus

Du caramel liquide

LA RECETTE

Préchauffer le four à 180°C

Répartir le caramel liquide au fond des empreintes, j'ai utilisé l'empreinte grands ronds

Dans un cul de poule mélanger, l'huile, le sucre, les oeufs, le rhum, la farine, la levure et mélanger bien jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Couper 3 rondelles d'ananas en petit morceaux, et répartir ces morceaux dans la pâte puis mélanger.

Mettre une tranche d'ananas égouttée au fond de chaque empreinte sur le caramel liquide.

Répartir la pâte sur les rondelles d'ananas.

Enfourner environ 30 minutes.

Pour le démoulage j'ai laissé refroidir les gâteaux à la sortie du four, puis je les ai démoulés sur le Flexipat.

Arroser chaque gâteau d'une cuillère à soupe de jus d'ananas.

Il ne vous reste plus qu'à les déguster et surtout vous régaler !

 

 

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11 février 2014

Merveilles à la fleur d'oranger

Aujourd'hui je vous présente une de mes recettes préférées, celle qui me rappelle mon enfance.

Des petits beignets ultra moelleux et parfumés à la fleur d'oranger.

Je les appelle merveilles mais selon les régions je sais que le nom change, d'autres les appel aussi les bugnes ou encore j'ai entendu récement les botereaux et on les connait aussi beaucoup sous le nom de beignets du carnaval .

Pour que le résultat soit hyper moelleux je vous conseille de laisser reposer la pâte minimum deux heures.

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LES INGREDIENTS

Entre 550 et 650g de farine environ

4 oeufs

100g de beurre pommade

150g de sucre

3 cuillères à soupe de crème fraîche

1 sachet de levure chimique

3 cuillères à soupe de fleur d'oranger

le zeste d'1/2 orange

1/3 de verre d'eau

2 cuillères à soupe d'huile

1 pincée de sel

Du sucre glace

LA RECETTE

Battre les oeufs, la pincée de sel et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Ajouter ensuite l'huile, la crème fraîche, l'eau, la fleur d'oranger, les zestes d'orange et le beurre pommade.

Bien fouetter jusqu'à obtention d'une pâte liquide homogène.

Ajouter ensuite 550g de farine et la levure chimique et travailler la pâte afin d'obtenir une belle boule de pâte.

Si la pâte colle trop ajouter de la farine. Selon la quantité d'eau il faudra plus ou moins de farine.

Lorsque votre boule de pâte est belle et ne colle plus, la mettre dans un saladier, recouvrir d'un torchon et laisser reposer dans la pièce la plus chaude de la maison, pour environ 2 heures. Si vous êtes pressés vous pouvez sauter cette étape, mais personnellement je préfère toujours attendre un petit peu.

Au bout des 2 heures étendre la pâte sur un plan de travail fariné ou sur le Roul'pat sur une épaisseur d'environ 3 mm (si elle colle n'hésitait pas à la refariner).

Découper ensuite la pâte de la forme souhaitée, faire deux petites incisions en biais dans chaque morceau de pâte.

Faire chauffer l'huile. Il faut qu'elle soit bien chaude ainsi les beignets seront immédiatement saisis et ne feront donc qu'un bref aller-retour dans le bain d'huile. Si elle n'est pas assez chaude ils mettront beaucoup plus de temps à cuire et seront beaucoup plus gras.

Cuire les beignets rapidement sur chaque face, puis les sortir et les poser sur un plat préalablement recouvert de papier absorbant.

Avant de servir saupoudrer de sucre glace.

Voilà vos beignets sont prêts à être dégustés.

 

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06 février 2014

Apple roses ou tartelettes roses aux pommes

Offrez lui des fleurs !!!

Bousculez les codes... cette fois-ci les fleurs c'est vous qui les offrez à votre Valentin, avec ces délicieuses tartelettes aux pommes en forme de roses.

Encore une recette chic et épicée.

Cette recette vient du blog Cuisine en Folie

J'ai cependant réalisé une pâte brisée maison mais la prochaine fois je tenterai avec une pâte feuilletée je pense que le résultat sera encore plus léger. J'ai également remplacé la cannelle par un mélange d'épices à crumble bio composé de cannelle, cardamome, vanille, écorce d'orange confite et de badiane.

Je vous conseille vivement une pâte maison le goût est incontestablement incomparable, mais cependant veillez à l'étaler finement ici la mienne est légèrement trop épaisse à mon goût, mais cela n'a pas empêché qu'elles se fassent toutes dévorer.

que faire avec des pommes

 

LES INGREDIENTS

Une pâte de votre choix maison ou pas

pour moi maison avec : 360g de farine

180g de beurre coupé en morceaux

1 cuillère à café de sucre et 1 pincée de sel

90g d'eau froide

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3 pommes

1 citron

1 oeuf

30g de poudre d'amandes

20g de sucre en poudre

1 cuillère à café de mélange d'épices à crumble ou à défaut de cannelle

1 cuillère à soupe de sucre Muscovado ou à défaut de sucre roux

LA RECETTE

Mettre la farine, le sel, le sucre et le beurre dans le bol du Thermomix et programmer 15sec/vitesse 6

Ajouter l'eau et pétrir de nouveau 15sec/vitesse 6

Faire une boule et réserver au frais dans du cellophane

Dans un saladier mélanger les épices à crumble, la poudre d'amande, le sucre en poudre et le sucre muscovado puis réserver.

Couper les pommes en 4 (sans les éplucher) et trancher dans chaque pomme des fines tranches à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau. Il faut vraiment que ce soit fin.

Presser le jus du citron, le mettre dans un saladier et y mettre les pommes tranchées pour ne pas qu'elles s'oxydent.

Etaler la pâte assez finement sur un plan de travail bien fariné ou sur le Roul'pat

Etaler par dessus le mélange que vous avez réservé.

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A l'aide d'une roulette à pizza par exemple, découper des bandes d'environ 3 cm de largeur.

bandes de pâte, sucre, muscovado

Sur chaque bande déposer des tranches de pommes en les superposant et enrouler la bande de pâte. C'est pour cela qu'il est important d'avoir coupé finement les pommes sinon lorsque vous allez rouler elles vont se casser

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Déposer la rose obtenue dans un moule préalablement beurré si nécessaire. Ici j'ai utilisé l'empreinte Briochettes Demarle inutile donc de graisser

apple rose, tarteletette rose aux pommes, idée st valentin

Répéter l'opération pour chaque bande de pâte.

Préchauffer le four à 200°C

Une fois toutes les roses roulées, battre l'oeuf dans un ramequin et badigeonner le dessus de chaque rose.

Enfourner entre 20 et 30 min selon la taille des roses, il faut que le dessus ai une jolie couleur dorée

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tartelette aux pommes destructurée, golden

 

 

 

 

sucre de canne, muscovado, terre exotique

 

 

 

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27 janvier 2014

Fingers coque en chocolat

Depuis longtemps la recette des petits fingers caramel chocolat me faisait de l'oeil.

Comme je ne suis pas fan des carambars au caramel parce que ça colle aux dents j'ai décidé de tester la recette avec diverses autres gourmandises.

J'ai trouvé la recette de base sur le blog  La cuisine des minis

Ce sont de délicieux petits gateaux que l'on enrobe de carambar au caramel ou divers autres gourmandises comme vous le verrez dans la recette et que l'on recouvre de chocolat qui va durcir et former une jolie coque.

Pour réaliser la recette j'ai utilisé l'empreinte fingers de Demarle.

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LES INGREDIENTS

50g de beurre ramolli

50g de sucre glace

1 oeuf

60g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

200g de chocolat noir de préférence de couverture

Pour les douceurs : Quelques carambars caramel et caranougat, un peu de coco râpée, quelques amandes éffilées et quelques caramel mous au beurre salé ou nature

LA RECETTE

Préchauffer le four à 210°C

Mélanger au fouet le beurre ramolli (si besoin le passer au micro-ondes quelques secondes) avec le sucre glace.

Ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau.

Ajouter la farine avec la levure et mélanger encore.

Mettre la préparation dans une poche à douille et remplir l'empreinte fingers.

 

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Enfourner entre 8 et 10 min selon les fours.

Une fois cuit les sortir de four, ne pas l'éteindre mais le baisser à 180°C.

Démouler les petits gâteaux et les mettre à refroidir sur une grille.

Couper les carambars caramel et caranougat en deux, remplir le nombre d'empreintes désirées.

Si les caramels sont gros les couper aussi en 2 ou 3 et remplir le nombre d'empreintes désirées.

Laisser vides les empreintes que vous voudrez parfumer à la noix de coco et à l'amande éffilée.

Enfourner 5-6 minutes à 180°C, une fois que tout est fondu sortir le moule du four et déposer immédiatement les biscuits sur les gourmandises fondues.

Laisser refroidir pour que ça durcisse.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat noir au micro-ondes.

Dans les empreintes vides, en remplir avec les amandes éffilées et les restantes avec la coco râpée.

Verser par dessus le chocolat fondu et déposer les biscuits restants.

Une fois que les coques des biscuits au caramel ont séchées, les retirer, mettre du chocolat fondu au fond de l'empreinte et remettre par dessus le biscuit.

Mettre au frigo jusqu'à ce que la coque durcisse bien.

Sortir du frigo et laisser un peu à température ambiante avant de déguster.

 

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13 janvier 2014

Cuillères au citron vert

Voici une délicieuse recette, en quelques sortes une tarte au citron revisitée sous forme de petites cuillères 100% comestibles

Pour se faire j'ai utilisé l'empreinte cuillères Demarle, et j'ai cuit ma pâte à blanc sur l'envers du moule.

Je trouve le résultat très joli, idéal pour les buffets et/ou cafés gourmands.

 

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LES INGREDIENTS

1 pâte sablée ou brisée

8 cl de jus de citron vert (environ 4 citrons)

50g de sucre en poudre

1 oeuf

1 cuillère à soupe rase de maïzena

De la noix de coco râpée

LA RECETTE

Dans un cul de poule, verser la maïzena et un peu du jus de citron vert, bien fouetter.

Ajouter le reste du jus de citron, le sucre et l'oeuf et fouetter énergiquement afin d'obtenir une préparation parfaitement homogène

Verser la préparation dans une casserole, faire chauffer à feu doux, puis laisser épaissir environ 5 minutes en maintenant la préparation à petite ébullition tout en mélangeant continuellement

Mettre la préparation au citron dans un bol, le filmer et mettre au frigo pour 1 heure.

Préchauffer le four à 170°C

Durant ce temps découper à l'emporte pièce la pâte et la poser à l'envers sur l'empreinte cuillères

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Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfourner entre 12 et 20 min selon les fours.

A la sortie du four laisser refroidir les cuillères, puis à l'aide d'une poche à douille les remplir de la crème au citron.

Pour la décoration saupoudrer de noix de coco râpée et saupoudrer de zestes de citrons verts.

Déguster vos cuillères bien fraîches

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06 janvier 2014

Fondant à l'orange

Voici une célèbre recette de Demarle, que l'on trouve un peu partout sur le net ! Je l'ai réalisée dans le moule tablette.

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LES INGREDIENTS

125g de beurre

125g de sucre en poudre

3 œufs

Le zeste et le jus d’une orange

125g de farine

½ sachet de levure chimique

Pour le glaçage : Le jus d’1/2 orange et 150g de sucre glace

LA RECETTE

Préchauffer le four à 180°C.

Faire ramollir le beurre quelques secondes au micro-ondes et mélanger avec la moitié du sucre en poudre.

Prendre les œufs et séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes au beurre sucré. Ajouter les zestes d’orange et le jus d’orange et remuer vivement.

Ajouter progressivement la farine, la levure et mélanger.

Monter les blancs en neige bien fermes puis les serrer avec l’autre moitié du sucre en poudre. Les ajouter à la préparation et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Mettre le moule tablette sur la grille aluminium et remplir avec la préparation.

Mettre par-dessus une silpat pour que le gâteau reste plat.

Enfourner pour 30 minutes.

Préparer le glaçage en mélangeant le jus de la ½ orange avec le sucre glace.

Quand le gâteau est cuit le démouler, le piquer au couteau pour que le glaçage pénètre bien et recouvrir de glaçage à l’aide de la spatule coudée.

Laisser refroidir et déguster

 

 

26 décembre 2013

Pana cotta au caranougat dans sa cage en chocolat et coulis au carambar

A l'occasion d'un défi de cuisine dont le thème était les bonbons je devais trouver une recette à réaliser.

J'ai donc eu l'idée de réaliser une pana cotta aux carambars.

Le résultat est tout simplement délicieux, gourmand et terriblement régressif !!

 

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LES INGREDIENTS

POUR LA PANA COTTA

50 cl de crème liquide entière

25g de sucre en poudre

3 feuilles de gélatine

12 caranougats + 1 pour la déco

POUR LA CAGE EN CHOCOLAT

100 g de chocolat de couverture noir

POUR LE COULIS AU CARAMBAR

10 carambars

15 cl de crème fleurette

30g de beurre

LA RECETTE

Préparer la pana cotta de plusieurs heures à l'avance (de préférence la veille) afin de la congeler pour qu'elle puisse parfaitement se démouler

Mette la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide

Mettre dans le bol du Thermomix la crème liquide entière, le sucre en poudre, les caranougats coupés en deux et programmer 8 minutes 100°C fonction sens inverse vitesse mijotage, sans mettre le couvercle.

Si vous n'avez pas de Thermomix faire le mélange dans une casserole en remuant continuellement jusqu'à ce que les caranougats fondent bien.

Essorer la gélatine l'incorporer soit dans le Thermomix et mélanger 15 secondes vitesse 4, ou dans la casserole et mélanger.

Verser la pana cotta dans des moules silicones de préférence Guy Demarle qui sont beaucoup plus souples et offrent un démoulage parfait, et mettre au congélateur pour plusieurs heures, idéalement toute la nuit. Ici j'ai utilisé l'empreinte demi-sphères

Le lendemain démouler les pana cottas et les remettre au congélateur.

Préparer les cages en chocolat, pour cela il faut faire fondre du chocolat noir de couverture au micro-ondes ou au bain-marie. 

Quand il est à environ 32°C, le mettre dans une poche à douille couper un tout petit peu le bout et décorer le même moule que vous avez utilisé pour faire les pana cotta.

cage en chocolat, coque en chocolat, demarle

Mettre au congélateur ou au frigo pour que le chocolat prenne bien.

coques en chocolat, cage en chocolat, chocolat couverture

Pendant ce temps, préparer le coulis de caramel en versant la crème fleurette dans une casserole et en y ajoutant les carambars. 

Faire fondre à feu doux, puis ajouter le beurre et bien mélanger.

dessert regressif, demarle, conseillère vaucluse

Verser le coulis de caramel au fond de l'assiette, mettre la pana cotta encore gelée au centre puis démouler très délicatement une cage en chocolat et la poser sur la pana cotta.

Prendre le caranougat restant et à l'aide d'un économe le râper au dessus du coulis et de la cage en chocolat.

Dresser de la même façon les autres assiettes.

Laisser à température ambiante pour que la pana cotta décongèle, puis réserver au frigo jusqu'au moment de servir.

Voilà un magnifique dessert qui vous vaudra des wouahhhhhhh lorsque vous le mènerait à table.

THERMO~1