Pana cotta au caranougat dans sa cage en chocolat et coulis au carambar
A l'occasion d'un défi de cuisine dont le thème était les bonbons je devais trouver une recette à réaliser.
J'ai donc eu l'idée de réaliser une pana cotta aux carambars.
Le résultat est tout simplement délicieux, gourmand et terriblement régressif !!
LES INGREDIENTS
POUR LA PANA COTTA
50 cl de crème liquide entière
25g de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
12 caranougats + 1 pour la déco
POUR LA CAGE EN CHOCOLAT
100 g de chocolat de couverture noir
POUR LE COULIS AU CARAMBAR
10 carambars
15 cl de crème fleurette
30g de beurre
LA RECETTE
Préparer la pana cotta de plusieurs heures à l'avance (de préférence la veille) afin de la congeler pour qu'elle puisse parfaitement se démouler
Mette la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide
Mettre dans le bol du Thermomix la crème liquide entière, le sucre en poudre, les caranougats coupés en deux et programmer 8 minutes 100°C fonction sens inverse vitesse mijotage, sans mettre le couvercle.
Si vous n'avez pas de Thermomix faire le mélange dans une casserole en remuant continuellement jusqu'à ce que les caranougats fondent bien.
Essorer la gélatine l'incorporer soit dans le Thermomix et mélanger 15 secondes vitesse 4, ou dans la casserole et mélanger.
Verser la pana cotta dans des moules silicones de préférence Guy Demarle qui sont beaucoup plus souples et offrent un démoulage parfait, et mettre au congélateur pour plusieurs heures, idéalement toute la nuit. Ici j'ai utilisé l'empreinte demi-sphères
Le lendemain démouler les pana cottas et les remettre au congélateur.
Préparer les cages en chocolat, pour cela il faut faire fondre du chocolat noir de couverture au micro-ondes ou au bain-marie.
Quand il est à environ 32°C, le mettre dans une poche à douille couper un tout petit peu le bout et décorer le même moule que vous avez utilisé pour faire les pana cotta.
Mettre au congélateur ou au frigo pour que le chocolat prenne bien.
Pendant ce temps, préparer le coulis de caramel en versant la crème fleurette dans une casserole et en y ajoutant les carambars.
Faire fondre à feu doux, puis ajouter le beurre et bien mélanger.
Verser le coulis de caramel au fond de l'assiette, mettre la pana cotta encore gelée au centre puis démouler très délicatement une cage en chocolat et la poser sur la pana cotta.
Prendre le caranougat restant et à l'aide d'un économe le râper au dessus du coulis et de la cage en chocolat.
Dresser de la même façon les autres assiettes.
Laisser à température ambiante pour que la pana cotta décongèle, puis réserver au frigo jusqu'au moment de servir.
Voilà un magnifique dessert qui vous vaudra des wouahhhhhhh lorsque vous le mènerait à table.