Baguettes maison

2 octobre 2013

Voici une recette pour réaliser de bonnes baguettes maison.

J'ai trouvé cette recette sur l'espace recettes Thermomix sous l'intitulé de "mes vraies baguettes"

Je modifie juste le temps de pétrissage et une étape sur le grignage.

Je vais vous détailler la recette avec des photos pour vous montrer la façon dont je procède pour façonner mes baguettes.

LES INGREDIENTS

Pour 4 baguettes

450g d'eau

15g de levure de boulanger fraîche

750g de farine T55

1 cuillère à café bien bombée de sel

LA RECETTE

Mettre la levure de boulanger congelée ou pas dans l'eau et programmer 2 minutes 37°C vitesse 2.

Ajouter la farine, puis le sel et programmer 5 minutes fonction pétrin.

Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon.

Pour aider la pousse je mets un bol d'eau dans le micro-ondes que je fais chauffer 2-3 minutes, puis je le retire et mets mon saladier couvert dans le micro-ondes.

Laisser lever 1h-1h30 cela dépendra de la température de votre pièce mais la pâte doit doubler de volume.

Sortir la pâte et la mettre sur un plan de travail fariné ou un roulpat

La peser et la diviser en 4 pâtons de poids égal, généralement 4 pâtons de 300g

Prendre le premier pâton, bien fariner et taper dessus avec le plat de la main afin de l'applatir et de dégazer la pâte.

Replier la pâte sur elle même en soudant les bords, un peu comme pour former un chausson aux pommes

Applatir à nouveau la pâte et la replier encore sur elle-même

Il ne reste plus qu'à rouler la pâte en faisant des mouvements de va et vient celle-ci va alors s'allonger

Poser la baguette dans un moule à baguettes et réitérer l'opération de façonnage avec les autres pâtons.

Si besoin au cours du façonnage rajouter de la farine il ne faut pas que la pâte colle

Grigner les baguettes, c'est à dire faire les incisions dans la pâte.

Pour cela j'utilise une lame incisette il faut faire de longues incisions en biais en inclinant votre lame à 45°.

3 ou 4 incisions par baguettes suffiront.

Recouvrir à nouveau avec le chiffon et laisser lever 30-45 minutes environ.

Préchauffer le four à 250°C en mettant la lèchefrite sous la grille sur laquelle vous poserez votre moule à baguettes.

Il est important de bien mettre la lèchefrite !!

Juste avant d'enfourner humidifier les baguettes à l'aide d'un pinceau et si vous le souhaitez, fariner un peu le dessus.

Lorsque le four est bien bien chaud préparer un ramequin d'eau, poser vos baguettes dans le four, jeter l'eau de ramequin sur la lèchefrite bien chaude et refermer immédiatement.

Le fait que la lèchefrite soit chaude, quand vous jetez l'eau va créer de la buée, c'est ce qui permettra à votre pain d'avoir une jolie croûte dorée.

Cuire environ une vingtaine de minutes selon la couleur désirée, puis retourner les baguettes et cuire le dessous quelques minutes si nécessaire.

Voilà il ne vous reste plus qu'à déguster votre bon pain maison tout chaud !

Il est également possible d'en congeler.

Si vous avez un peu de mal lors du façonnage et du grignage au début pas de panique c'est normal, vous vous améliorerez avec le temps !

Les étapes décrites ci-dessus sont celles que je fait, maintenant ce n'est sans doute pas la méthode employée par les boulangers mais je suis tout de même contente du résultat.

Si vous n'avez pas de Thermomix, délayez simplement la levure dans de l'eau tiède, puis mettre dans votre robot pétrin, où avec vos mains il faudra juste sortir les biscottos :-)

Attention de ne pas utiliser de l'eau trop chaud car la levure ne ferait pas effet.

Posté par vanish-delices à 16:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: baguette maison, faire son pain, pain au thermomix