Salade de crevettes panées à la noix de coco et vinaigrette à la mangue

7 juin 2013

Voici une recette que j'avais repérée dans le magazine "gourmand".

J'étais à la fois séduite par l'association crevettes/coco mais aussi sceptique sur le fait de paner la préparation avec de la noix de coco râpée.

Pour savoir il n'y a qu'une solution : tester !

La recette du magazine est en fait des gambas panées à présenter dans une verrine avec des feuilles de bananier.

J'ai modifié la présentation en réalisant la recette avec une salade de jeunes pousses et pour rester sur le côté exotique j'ai agrémenté le tout d' une petite vinaigrette à la mangue puis j'ai ajouté une violette comestible pour apporter une touche de couleur.

Personnellement j'ai adoré !!!

LES INGREDIENTS

Pour 4 personnes

Un sachet de salade jeunes pousses

16 queues de crevettes décortiquées

10 cl de lait de coco

3 cuillères à soupe d'huile d'arachide

2 citrons verts

Sel - poivre

4 violettes comestibles (facultatif)

Noix de coco râpée.

Pour la vinaigrette :

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 cuillères à soupe de vinaigre de mangue

Sel - poivre

LA RECETTE

Prélever le zeste d'un citron.

Mélanger le jus de citron au lait de coco et y ajouter les zestes.

Pendant ce temps préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de mangue et l'huile d'olive. Saler et poivrer.

Mettre à mariner les queues de crevettes dans le mélange coco/citron vert pendant 30 minutes.

Mettre la noix de coco râpée dans un plat.

Piquer les crevettes sur les piques à brochettes, et les enduire de noix de coco râpée et les roulant dedans.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire cuire les crevettes sur les deux faces.

Mettre la salade dans vos assiettes avec la vinaigrette à la mangue, poser les brochettes de crevettes à la noix de coco et ajouter la fleur comestible.

Déguster chaud.