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21 février 2017

Mini tartelettes framboises et chantilly au citron vert

Y'a de l'amour dans l'air avec ces mini tartelettes.

Quelques framboises, une petite chantilly au mascarpone parfumée au citron vert et voici un irrésistible dessert à partager avec son amoureux...

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LES INGREDIENTS

1 pâte brisée (maison ce sera encore meilleur)

1 petite barquette de framboises

80g de mascarpone (bien froid)

100g de crème liquide entière (bien froide)

25g de sucre glace

Le jus d'un demi citron vert + le zeste du citron entier

LA RECETTE

Préchauffer le four à 200°C

Découper la pâte et foncer votre empreintes mini tartelettes (flexipan) pour ma part.

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. Le temps que le four finisse de préchauffer réserver la plaque de tartelettes au frigo.

Enfourner environ 10/15 minutes selon la puissance de votre four.

Mélanger le mascarpone la crème liquide entière et le sucre glace et fouetter pour monter en chantilly. Un peu avant que ce soit ferme ajouter le jus de citron et les zestes (conservez en un peu pour la déco) et fouetter à nouveau.

Mettre la chantilly au mascarpone et citron vert dans une poche à douille et remplir les mini tartelettes cuites et refroidies.

Déposer une framboise sur le côté de la chantilly (appuyer légèrement pour qu'elle tienne) et ajouter des zestes de citron vert.

Mettre au frais avant de déguster.

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12 septembre 2014

Charlotte vanillée aux framboises et éclats de pistache

Nombre de personnes : 8 et +     

Temps de préparation : 45 minutes 

Temps de cuisson : 16 minutes

 

Je suis fière de vous présenter ma toute première charlotte aux boudoirs maison !

J'ai pioché la recette chez Flexipaninie.

j'ai changé les fraises par des framboises, fais une crème mascarpone vanillée au lieu de nature et j'ai imbibé les biscuits dans du jus d'orange fraîchement pressé.

Le résultat fut parfait, tout le monde s'est régalé et j'ai eu le droit à tout plein d'éloges :)

charlotte

LES INGREDIENTS

Pour les boudoirs maison

4 oeufs

100g de sucre

50g de farine tamisée

50g de maïzena tamisée

Sucre glace

Pour la charlotte

Le jus de 2 oranges

500g de framboises fraîches ou congelée

1 barquette de framboises fraîches pour la décoration

60g d'éclats de pistaches mondées et torrefiées

250g de mascarpone

60g de sucre

1 belle gousse de vanille

20 cl de crème liquide 30% de matière grasse

2 cuillères à café de sucre glace

LA RECETTE

Réalisation des boudoirs

Préchauffer le four à 180°C

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs, lorsqu'ils commencent à mousser un peu ajouter 1/3 du sucre puis les monter en neige.

Lorsque les blancs sont montés, incorporer en deux fois le reste du sucre pour bien les serrer et obtenir une belle meringue.

Ajouter les jaunes à la meringue puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Ajouter ensuite la farine et la maïzena et incorporer toujours délicatement à la maryse.

Mettre la pâte dans une poche à douille puis remplir les empreintes boudoirs et saupoudrer de sucre glace

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Si vous ne les avez pas vous pouvez mettre la pâte sur une silpat, ou tapis de cuisson en essayant d'avoir la forme la plus régulière possible.

Pour le montage j'ai utilisé le kit rosace Guy Demarle, ainsi en cuisant la base de ma charlotte dans le moule à génoise il est de la taille du cercle et donc à la bonne taille pour le montage, si vous n'avez pas ce kit veillez à ce que votre disque soit de la même taille que votre cercle

Remplir le moule génoise avec le reste de la pâte en formant une spirale.

Enfourner 13 minutes pour les boudoirs, le disque lui restera 16 minutes.

Presser les oranges et couper les boudoirs en deux.

Mettre le cercle sur le plat de service, puis à l'intérieur le disque de biscuit.

Imbiber les moitiés de boudoirs dans le jus d'orange et disposer à l'intérieur du cercle puis faire tout le tour.

Préparation de l'intérieur et montage de la génoise.

Monter la crème liquide en chantilly avec les 2 cuillères à café de sucre glace

Pour que la chantilly monte pensez à mettre le récipient, la crème et le fouet au frais.

Dans un cul de poule mélanger energiquement le mascarpone avec le sucre et les grains d'une gousse de vanille,  à l'aide d'une spatule

Incorporer la chantilly au mascarpone à l'aide d'une maryse, vous devez obtenir une mousse légère mais ferme.

Recouvrir le disque de biscuit avec un peu de crème vanillée.

Ajouter des framboises, des éclats de pistaches torréfiées et recouvrir de crème, renouveller cette opération une deuxième fois.

Lisser bien la dernière couche de crème vanillée qui sera le dessus de votre charlotte.

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Mettre au frais environ deux heures avant de démouler.

Décorer avec les framboises fraîches.

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ASTUCES ET SUGGESTIONS

 Pour réaliser les décors en chocolat sur le dessus de ma charlotte, j'ai utilisé un chablon que j'ai posé sur une feuille structurée.

Il suffit d'y déposer du chocolat de couverture fondue que vous laisserez durcir au frigo.

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Si vous cherchez ou acheter les articles :

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13 février 2014

Ravioles saumon fumé, mascarpone et sauce citronnée à l'aneth

Sur un groupe de cuisine nous avions un petit défi à réaliser : une recette de notre choix à base de mascarpone.

C'est vrai que le mascarpone laisse une mutltitude de choix de réalisations, mais je n'avais pas envie du classique tiramisu.

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas utilisé ma machine à pâtes c'était donc l'occasion de s'en servir.

Et en réalisant ces raviolis j'allais ENFIN me servir de mon ravioles party de Tupperware. Ma mère me l'a donné il y a bientôt 3 ans et je ne l'avais encore jamais utilisé. Comme dit le proverbe : mieux vaut tard que jamais...

En tout cas il est adopté !!! Faire des raviolis avec devient un jeu d'enfant !

J'ai trouvé la recette sur le blog Hugo Délices

Au niveau de la pâte j'ai du en refaire une deuxième fois car je n'en avais pas assez, mais elle est vraiment super à travailler. Et j'ai légèrement modifié les proportions de la farce et de la sauce. Sur la recette il est également dit d'abaisser la pâte au rouleau mais j'ai finalement trouvé qu'au laminoir la pâte était bien plus fine.

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INGREDIENTS

Pour la pâte à ravioles

400g de farine T55

4 oeufs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 pincées de sel

3 cuillères à soupe d'eau

Pour la farce

190g de saumon fumé

130g de mascarpone

Poivre

Aneth

Pour la sauce

50g de mascarpone

65g de crème fraîche épaisse

le jus d' 1/2 citron ou plus selon les goûts

1/2 cuillère à café de maïzena

Sel - poivre - aneth

LA RECETTE

Préparer la pâte à ravioles : Dans  la cuve du robot mettre la farine , faire un puits au milieu et y verser les oeufs préalablement battus ensemble, l'huile et l'eau.

Battre avec le crochet du robot jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule, puis laisser encore battre 2-3 minutes.

Sortir la pâte la filmer et la laisser reposer à température ambiante 1/2 heure.

Préparer la farce : Couper le saumon fumé en petits morceaux, puis mélanger avec le mascarpone, saler et ajouter l'aneth (quantité en fonction de vos goûts)

Préparation des ravioles : Passer la pâte au laminoir jusqu'à ce qu'elle soit bien fine, fariner une face et poser la face farinée sur le raviole party. Dans chaque petite alvéole mettre de la farce, poser par dessus une deuxieme bande de pâte puis applatir le tout en passant le rouleau à pâtisserie, retourner la plaque pour que les ravioles se détachent.

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Réitérer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

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Faire bouillir de l'eau salée puis y plonger les ravioles. Si votre pâte est bien fine 5 minutes suffiront mais pour être sûr vous pouvez goûter.

Pendant la cuisson des ravioles préparer la sauce, en mélangeant dans une casserole le mascarpone et la crème fraîche. Mélanger à part la maïzena au jus de citron bien remuer et ajouter au mélange de crème. Assaisonner puis ajouter l'aneth bien remuer jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

Une fois les ravioles cuites les égoutter et les napper de sauce citronnée

 

 

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26 juillet 2013

Tiramisu rapide aux speculoos

A l'occasion des 3 mois de son blog Ô délices de Myriam, Myriam organise un petit concours.

J'ai donc choisi de réaliser une recette que j'avais repérée depuis quelques temps. Après avoir testé ses cookies au chocolat que j'ai un peu revisité à ma manière, je teste aujourd'hui son tiramisu aux speculoos qui me permet en même temps de participer à ce joli concours.

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Pour cette recette j'ai utilisé la poudre de speculoos que j'ai reçue de la part de mon partenaire Lotus.

 

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Par la même occasion, moi qui n'aime pas le café j'ai pu pour une fois me servir de la jolie cafetière que j'ai offert à mon chéri à Noël :-)

 

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LES INGREDIENTS

 2 jaunes d'oeufs

50g de sucre

250g de mascarpone

Des speculoos entiers

Du café non sucré

Des miettes de speculoos

 

LA RECETTE

Préparer une tasse de café.

 

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Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre.

Ajouter le mascarpone, bien mélanger jusqu'à obtention d'une crème lisse et homogène.

Tremper rapidement les speculoos dans le café et les mettre au fond des verrines.

Ajouter la crème au mascarpone, puis recouvrir de miettes de speculoos.

Déposer vos verrines au frigo plusieurs heures afin que ce soit bien frais.

 

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Pour utiliser les blancs d'oeufs restants je vous propose ma recette de financiers aux speculoos

 

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