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12 septembre 2014

Charlotte vanillée aux framboises et éclats de pistache

Nombre de personnes : 8 et +     

Temps de préparation : 45 minutes 

Temps de cuisson : 16 minutes

 

Je suis fière de vous présenter ma toute première charlotte aux boudoirs maison !

J'ai pioché la recette chez Flexipaninie.

j'ai changé les fraises par des framboises, fais une crème mascarpone vanillée au lieu de nature et j'ai imbibé les biscuits dans du jus d'orange fraîchement pressé.

Le résultat fut parfait, tout le monde s'est régalé et j'ai eu le droit à tout plein d'éloges :)

charlotte

LES INGREDIENTS

Pour les boudoirs maison

4 oeufs

100g de sucre

50g de farine tamisée

50g de maïzena tamisée

Sucre glace

Pour la charlotte

Le jus de 2 oranges

500g de framboises fraîches ou congelée

1 barquette de framboises fraîches pour la décoration

60g d'éclats de pistaches mondées et torrefiées

250g de mascarpone

60g de sucre

1 belle gousse de vanille

20 cl de crème liquide 30% de matière grasse

2 cuillères à café de sucre glace

LA RECETTE

Réalisation des boudoirs

Préchauffer le four à 180°C

Séparer les blancs des jaunes.

Battre les blancs, lorsqu'ils commencent à mousser un peu ajouter 1/3 du sucre puis les monter en neige.

Lorsque les blancs sont montés, incorporer en deux fois le reste du sucre pour bien les serrer et obtenir une belle meringue.

Ajouter les jaunes à la meringue puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.

Ajouter ensuite la farine et la maïzena et incorporer toujours délicatement à la maryse.

Mettre la pâte dans une poche à douille puis remplir les empreintes boudoirs et saupoudrer de sucre glace

boudoirs maison, empreinte boudoirs, flexipan, demarle

Si vous ne les avez pas vous pouvez mettre la pâte sur une silpat, ou tapis de cuisson en essayant d'avoir la forme la plus régulière possible.

Pour le montage j'ai utilisé le kit rosace Guy Demarle, ainsi en cuisant la base de ma charlotte dans le moule à génoise il est de la taille du cercle et donc à la bonne taille pour le montage, si vous n'avez pas ce kit veillez à ce que votre disque soit de la même taille que votre cercle

Remplir le moule génoise avec le reste de la pâte en formant une spirale.

Enfourner 13 minutes pour les boudoirs, le disque lui restera 16 minutes.

Presser les oranges et couper les boudoirs en deux.

Mettre le cercle sur le plat de service, puis à l'intérieur le disque de biscuit.

Imbiber les moitiés de boudoirs dans le jus d'orange et disposer à l'intérieur du cercle puis faire tout le tour.

Préparation de l'intérieur et montage de la génoise.

Monter la crème liquide en chantilly avec les 2 cuillères à café de sucre glace

Pour que la chantilly monte pensez à mettre le récipient, la crème et le fouet au frais.

Dans un cul de poule mélanger energiquement le mascarpone avec le sucre et les grains d'une gousse de vanille,  à l'aide d'une spatule

Incorporer la chantilly au mascarpone à l'aide d'une maryse, vous devez obtenir une mousse légère mais ferme.

Recouvrir le disque de biscuit avec un peu de crème vanillée.

Ajouter des framboises, des éclats de pistaches torréfiées et recouvrir de crème, renouveller cette opération une deuxième fois.

Lisser bien la dernière couche de crème vanillée qui sera le dessus de votre charlotte.

montage charlotte, cercle inox, pâtisserie

Mettre au frais environ deux heures avant de démouler.

Décorer avec les framboises fraîches.

charlotte mascarpone, démoulage express, framboise

ASTUCES ET SUGGESTIONS

 Pour réaliser les décors en chocolat sur le dessus de ma charlotte, j'ai utilisé un chablon que j'ai posé sur une feuille structurée.

Il suffit d'y déposer du chocolat de couverture fondue que vous laisserez durcir au frigo.

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Posté par vanish13 à 15:16 - - Commentaires [21] - Permalien [#]
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