Charlotte vanillée aux framboises et éclats de pistache
Nombre de personnes : 8 et +
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 16 minutes
Je suis fière de vous présenter ma toute première charlotte aux boudoirs maison !
J'ai pioché la recette chez Flexipaninie.
j'ai changé les fraises par des framboises, fais une crème mascarpone vanillée au lieu de nature et j'ai imbibé les biscuits dans du jus d'orange fraîchement pressé.
Le résultat fut parfait, tout le monde s'est régalé et j'ai eu le droit à tout plein d'éloges :)
LES INGREDIENTS
Pour les boudoirs maison
4 oeufs
100g de sucre
50g de farine tamisée
50g de maïzena tamisée
Sucre glace
Pour la charlotte
Le jus de 2 oranges
500g de framboises fraîches ou congelée
1 barquette de framboises fraîches pour la décoration
60g d'éclats de pistaches mondées et torrefiées
250g de mascarpone
60g de sucre
1 belle gousse de vanille
20 cl de crème liquide 30% de matière grasse
2 cuillères à café de sucre glace
LA RECETTE
Réalisation des boudoirs
Préchauffer le four à 180°C
Séparer les blancs des jaunes.
Battre les blancs, lorsqu'ils commencent à mousser un peu ajouter 1/3 du sucre puis les monter en neige.
Lorsque les blancs sont montés, incorporer en deux fois le reste du sucre pour bien les serrer et obtenir une belle meringue.
Ajouter les jaunes à la meringue puis mélanger délicatement à l'aide d'une maryse.
Ajouter ensuite la farine et la maïzena et incorporer toujours délicatement à la maryse.
Mettre la pâte dans une poche à douille puis remplir les empreintes boudoirs et saupoudrer de sucre glace
Si vous ne les avez pas vous pouvez mettre la pâte sur une silpat, ou tapis de cuisson en essayant d'avoir la forme la plus régulière possible.
Pour le montage j'ai utilisé le kit rosace Guy Demarle, ainsi en cuisant la base de ma charlotte dans le moule à génoise il est de la taille du cercle et donc à la bonne taille pour le montage, si vous n'avez pas ce kit veillez à ce que votre disque soit de la même taille que votre cercle
Remplir le moule génoise avec le reste de la pâte en formant une spirale.
Enfourner 13 minutes pour les boudoirs, le disque lui restera 16 minutes.
Presser les oranges et couper les boudoirs en deux.
Mettre le cercle sur le plat de service, puis à l'intérieur le disque de biscuit.
Imbiber les moitiés de boudoirs dans le jus d'orange et disposer à l'intérieur du cercle puis faire tout le tour.
Préparation de l'intérieur et montage de la génoise.
Monter la crème liquide en chantilly avec les 2 cuillères à café de sucre glace
Pour que la chantilly monte pensez à mettre le récipient, la crème et le fouet au frais.
Dans un cul de poule mélanger energiquement le mascarpone avec le sucre et les grains d'une gousse de vanille, à l'aide d'une spatule
Incorporer la chantilly au mascarpone à l'aide d'une maryse, vous devez obtenir une mousse légère mais ferme.
Recouvrir le disque de biscuit avec un peu de crème vanillée.
Ajouter des framboises, des éclats de pistaches torréfiées et recouvrir de crème, renouveller cette opération une deuxième fois.
Lisser bien la dernière couche de crème vanillée qui sera le dessus de votre charlotte.
Mettre au frais environ deux heures avant de démouler.
Décorer avec les framboises fraîches.
ASTUCES ET SUGGESTIONS
Pour réaliser les décors en chocolat sur le dessus de ma charlotte, j'ai utilisé un chablon que j'ai posé sur une feuille structurée.
Il suffit d'y déposer du chocolat de couverture fondue que vous laisserez durcir au frigo.
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