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18 février 2015

Tartelettes croustillantes aux champignons farcis

J'ai trouvé cette recette sur le net il y a très longtemps, bien avant d'être conseillère Guy Demarle, elle était dans ma loooongue liste de recettes à tester, et j'ai enfin pris le temps de le réaliser.

Pour la source je ne sais plus d'où elle est issue si c'est une recette Guy Demarle ou prise sur un blog... J'ai remplacé le beurre par l'huile d'olive, mis moins de gruyère râpé et j'ai préparé la recette entièrement au tornado pour avoir moins de vaisselle à faire. Oui oui j'ai fait la feignante lol.

J'ai utilisé mon empreintes tartelettes Silform afin d'obtenir une pâte bien croustillante et nous nous sommes bien régalés.

recette tartelette empreinte silform, atelier culinaire cavaillon

LES INGREDIENTS

12 champignons de Paris

1 pâte feuilletée

50g de beurre huile d'olive

70g de gruyère râpé 40g de gruyère râpé

70g de St Morêt

2 oeufs

90g de jambon blanc

Moutarde à l'ancienne

Sel, poivre, ail et persil

LA RECETTE

A l'aide d'un découpoir de 9,5cm prélever des disques de pâtes feuilletées, puis les foncer dans l'empreintes tartelettes silform.

Placer l'empreinte au frigo pendant la préparation de la recette.

Le fait de mettre la pâte au frigo empêchera sa rétractation à la cuisson.

Laver et peler les champignons, retirer les pieds.

Mettre les pieds dans le tornado puis tirer 3-4 fois sur la ficelle pour les mixer.

Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle, et faire revenir les pieds de champigons hachés avec l'ail et le persil, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Réserver.

champignons, ail, persil, poelée

Couper les tranches de jambon en quatre, les placer dans le tornado et tirer 4/5 fois sur la poignée.

jambon haché, tornado, guy demarle

Ajouter au jambon toujours dans le tornado, le St Môret, le gruyère ainsi que les oeufs et tirer sur la poignée une dizaine de fois.

Préchauffer le four à 180°C

Sortir les fonds de tartelettes du frigo puis déposer dans chaque fond une cuillère à café de moutarde à l'ancienne.

Poser dans chaque tartelette un chapeau de champignon avec le creux vers vous. 

Garnir les champignons avec la préparation au jambon puis répartir par dessus les champignons poêlés à l'ail et au persil.

champignons farcis, jambon, tartelettes, silform

Enfourner entre 30 et 40 minutes jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit un peu dorée.

tartelettes aux champignons farcis, salade, recette guy demarle


24 juillet 2014

Croustillants au bacon et salade aux croûtons maison

feuilleté surprise, salade aux croûtons maison, recette moule grands ronds

 

LES INGREDIENTS

Pour 4 croustillants au bacon

Dans l'empreinte grands ronds

8 feuilles de bricks

5 oeufs

70g de crème épaisse

130g d'allumettes de bacon ou de lardons fumés

1 échalote

12 cl de lait

Persil

Noix de muscade

Sel - Poivre

Pour la salade aux croûtons maison

Une barquette de tomates cerises coupées en deux

70g d'allumettes de bacon ou de lardons fumés

4 oeufs

1 sachet de mesclun

Quelques tranches de pain de mie

Huile d'olive

Ail semoule

Persil

Vinaigrette de votre choix.

LA RECETTE

Faites cuire 4 oeufs durs pour la salade. Les plonger 11 minutes dans de l'eau bouillante.

Puis les réserver au frigo dans un bol de glace pour les faire refroidir rapidement.

Emincer l'échalote (j'ai utilisé le tornado), la faire blondir légèrement dans de l'huile d'olive chaude puis ajouter les 130g lardons ou les allumettes de bacon et faire revenir le tout quelques minutes.

Réserver.

Préchauffer le four à 180°C

A l'aide d'un pinceau badigeonner légèrement les feuilles de brick d'huile d'olive ou à défaut de beurre fondu.

Les superposer deux par deux.

Poser deux feuilles superposées dans le moule grands ronds et rabattre tout ce qui dépasse à l"intérieur de l'empreinte.

Répéter l'opération afin d'obtenir les quatres croustillants et répartir par dessus le mélange bacon ou lardons et échalotes.

Bricks, empreintes grands ronds, guy demarle, flexipan

Dans un cul de poule battre la crème épaisse, le lait, 1 oeuf, saler (pas trop si vous utilisez les lardons fumés), poivrer, puis ajouter le persil et la noix de muscade.

Mélanger bien le tour et répartit sur les lardons ou le bacon.

Enfourner 15 minutes à 180°C

Au bout de ces 15 minutes sortir le moule casser un oeuf au centre de chaque croustillant et enfourner encore 10 minutes.

Pendant ce temps préparer la salade.

Couper les tranches de pain de mie en cubes.

Faire chauffer de l'huile d'olive puis y jeter les dés de pain de mie.

Remuer sans cesse tout en laissant le feu assez fort pour les dorer.

Le pain va s'imbiber d'huile d'olive il faudra en rajouter plusieurs fois au cours de la cuisson.

Lorsque le pain commence à bien dorer ajouter l'ail semoule et le persil et continuer la cuisson.

croûtons maison, pain de mie, ail et persil

Lorsque le pain est bien doré et assez croustillant baisser le feu le mettre vraiment très doux et laisser sécher le pain à l'intérieur en remuant de temps en temps, puis réserver.

Ajouter des moitiés de tomates cerises, écaler les oeufs dur et en couper un dans chaque assiette.

Juste avant de servir faire chauffer de l'huile d'olive et y saisir rapidement les 70g de lardons ou bacon, les répartir sur la salade avec les croûtons assaisonner avec la vinaigrette, déposer un croustillant au bacon et régalez-vous :-)

 

Pour les croûtons s'ils vous en reste vous pouvez les conserver quelques jours ils seront encore meilleurs encore plus Grandecroustillants.

quiche en feuille de brick, oeufs, lardons, bacon

salade, bacon, bricks, oeufs, grands ronds,

 

 

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25 mars 2014

Clafoutis tomates, olives et basilic

 

 

clafoutis tomate, olives basilic, empreintes guy demarle, flexipan

J'ai récemment accueillis deux petits nouveaux dans ma cuisine : le tornado et l'empreinte mini manqués cannelés de Demarle.

Le tornado vous vous demandes certainement ce que c'est ?

Et bien le voici

tornado, guy demarle, accessoire de cuisine, hachoir manuel

Tout petit mais il en fait beaucoup :-)

Nettoyez vos herbes aromatiques et grâce à son panier inclus il se transformera en essoreuse.

Retirer le panier videz l'eau, placez la petite lame, tirez sur la poignée et c'est lames tourneront 6 fois chacune pour hacher vos herbes aromatiques.

Vous pouvez faire de même avec des légumes, du jambon, de l'oignon etc...

Bref le compagnon de cuisine idéal. Il dispose même d'un couvercle hermétique qui vous permettra de mettre au frigo des aliments en attente.

Pour utiliser mes nouveaux jouets de cuisine j'ai donc décidé de réaliser cette délicieuse recette de clafoutis salé très rapide à préparer.

 

LES INGREDIENTS

250g de tomates cerises

Une vingtaine d'olives noires dénoyautées

5-6 brins de basilic

20 cl de crème liquide

2 cuillères à soupe de fromage blanc

3 oeufs

Sel - Poivre

LA RECETTE

Préchauffer le four à 180°C

Hacher les tomates cerises, les olives et le basilic puis répartir ce mélange au fond de vos empreintes.

tomates cerises, basilic, olives noires, tornado

 

clafoutis salé, flan de légumes, moule demarle, mini manqué cannelé

Dans un cul de poule mélanger ensemble le reste des ingrédients et bien assaisonner.

Répartir cette préparation sur le mélange de tomates, olives et basilic.

Enfourner entre 30 et 40 minute environ selon les fours.

Voici de délicieux petits flans aux saveur provençales.

C'est une recette que l'on retrouvera souvent je pense sur ma table cet été :-)

idée accompagnement, légumes du sud, olives, tornado

 

atelier culinaire guy demarle, flan salé, flexipan

 

Posté par vanish13 à 17:38 - - Commentaires [17] - Permalien [#]
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