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13 février 2014

Ravioles saumon fumé, mascarpone et sauce citronnée à l'aneth

Sur un groupe de cuisine nous avions un petit défi à réaliser : une recette de notre choix à base de mascarpone.

C'est vrai que le mascarpone laisse une mutltitude de choix de réalisations, mais je n'avais pas envie du classique tiramisu.

Cela faisait bien longtemps que je n'avais pas utilisé ma machine à pâtes c'était donc l'occasion de s'en servir.

Et en réalisant ces raviolis j'allais ENFIN me servir de mon ravioles party de Tupperware. Ma mère me l'a donné il y a bientôt 3 ans et je ne l'avais encore jamais utilisé. Comme dit le proverbe : mieux vaut tard que jamais...

En tout cas il est adopté !!! Faire des raviolis avec devient un jeu d'enfant !

J'ai trouvé la recette sur le blog Hugo Délices

Au niveau de la pâte j'ai du en refaire une deuxième fois car je n'en avais pas assez, mais elle est vraiment super à travailler. Et j'ai légèrement modifié les proportions de la farce et de la sauce. Sur la recette il est également dit d'abaisser la pâte au rouleau mais j'ai finalement trouvé qu'au laminoir la pâte était bien plus fine.

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INGREDIENTS

Pour la pâte à ravioles

400g de farine T55

4 oeufs

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

2 pincées de sel

3 cuillères à soupe d'eau

Pour la farce

190g de saumon fumé

130g de mascarpone

Poivre

Aneth

Pour la sauce

50g de mascarpone

65g de crème fraîche épaisse

le jus d' 1/2 citron ou plus selon les goûts

1/2 cuillère à café de maïzena

Sel - poivre - aneth

LA RECETTE

Préparer la pâte à ravioles : Dans  la cuve du robot mettre la farine , faire un puits au milieu et y verser les oeufs préalablement battus ensemble, l'huile et l'eau.

Battre avec le crochet du robot jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule, puis laisser encore battre 2-3 minutes.

Sortir la pâte la filmer et la laisser reposer à température ambiante 1/2 heure.

Préparer la farce : Couper le saumon fumé en petits morceaux, puis mélanger avec le mascarpone, saler et ajouter l'aneth (quantité en fonction de vos goûts)

Préparation des ravioles : Passer la pâte au laminoir jusqu'à ce qu'elle soit bien fine, fariner une face et poser la face farinée sur le raviole party. Dans chaque petite alvéole mettre de la farce, poser par dessus une deuxieme bande de pâte puis applatir le tout en passant le rouleau à pâtisserie, retourner la plaque pour que les ravioles se détachent.

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Réitérer l'opération jusqu'à épuisement de la farce.

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Faire bouillir de l'eau salée puis y plonger les ravioles. Si votre pâte est bien fine 5 minutes suffiront mais pour être sûr vous pouvez goûter.

Pendant la cuisson des ravioles préparer la sauce, en mélangeant dans une casserole le mascarpone et la crème fraîche. Mélanger à part la maïzena au jus de citron bien remuer et ajouter au mélange de crème. Assaisonner puis ajouter l'aneth bien remuer jusqu'à ce que la sauce s'épaississe.

Une fois les ravioles cuites les égoutter et les napper de sauce citronnée

 

 

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30 juillet 2013

Ravioles de saumon sauce citronnelle et brochette de st jacques

Depuis que j'ai fait l'acquisition de ma machines à pâtes je me régale à l'utiliser.

Après les ravioles de st jacques et crevettes à la mangue voici une nouvelle recette, mais cette fois des ravioles de petite taille un peu comme les ravioles du dauphiné.

ravioles de saumon, sauce citronnelle et brochette de st jacques

J'ai réalisé mes plaques de ravioles avec la plaque à ravioles de mon partenaire suner gif

 

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LES INGREDIENTS

Pour 2 personnes

Pour la pâte à ravioles

2 oeufs de calibre moyen

200g de farine (j'ai utilisé de la T45)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la farce

200g de saumon frais

Aneth

Sel et poivre

Pour la sauce

10 cl d'eau parfumée au fumet de poisson

20cl de crème liquide

3 tiges de citronnelle fraîche

Un peu de jus de citron vert

Sel (j'ai utilisé du sel spécial poisson quai sud)

Pour la brochette de St Jacques

8 St jacques

Un peu d'huile d'olive

Sel et poivre

LA RECETTE

Réaliser la pâte à ravioles en mélangeant tous les ingrédients à la main ou à l'aide d'un robot pétrin.

Faire une boule avec la pâte la filmer et la réserver au frais 1h.

Passer ensuite la pâte au laminoir jusqu'à obtention de bandes de pâte assez fine.

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Préparer la farce en émiettant à la fourchette le saumon et en l'assaisonnant avec le sel et l'aneth.

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Si le saumon est trop dur à émietter vous pouvez le mettre un tout petit peu dans un hachoir.

Personnellement j'ai mis un coup de turbo du Thermomix.

Fariner une face de la bande de pâte et poser cette même face sur le moule à ravioles.

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Garnir les petits carrés de farce.

Poser par dessus une autre bande de pâte et passer le rouleau pour bien souder le tout.

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Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce

Faire sécher les plaques de ravioles une bonne heure à température ambiante.

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Fariner un peu le dessous de la plaque pour ne pas qu'elle colle.

Préparer la sauce.

Ajouter du fumet de poisson en poudre à 10 cl d'eau (indication du dosage sur la boîte) ou si vous avez, utiliser du maison.

Ajouter la crème fraîche.

Ciseler finement la citronnelle et l'ajouter dans la casserole.

Mener doucement à ébullition cette préparation, puis laisser infuser à feu très doux pendant 30 minutes.

Avant de servir passer au chinois cette sauce, ajouter un trait de jus de citron vert et assaisonner.

J'ai utiliser le sel spécial poisson de quai sud car il est parfumé et relève un peu la sauce.

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Faire bouillir un grand volume d'eau salée et faire cuire les ravioles.

Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de votre pâte. pour ma part 5 minutes ont été suffisantes.

En parallèle mettre les st jacques sur des piques à brochettes, faire chauffer de l'huile d'olive et faire cuire les st jacques 2-3 minutes par face puis les assaisonner.

Quand tout est prêt déposer les ravioles dans une assiette creuse, napper de sauce à la citronnelle et déposer pa dessus.

Bon appétit :-)

 

brochette st jacques, ravioles saumon, sauce citronnelle

Partenariats

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Farin'up

Pour leur farine

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Suner GIF

Pour le moule à ravioles

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Les Pastras

Pour l'huile d'olive

Les-Pastras-logo

 

 

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16 juillet 2013

Ravioles de st jacques, crevettes, mangue et bouillon au lait de coco/citronnelle

J'ai récemment fait l'acquisition d'une machine à pâtes.

J'ai longtemps hésité me demandant si j'en aurais vraiment l'utilité, car nous ne mangeons pas énormément de pâtes, ou si cela allait encore être le caprice du moment, et un gadget de plus qui allait trouver refuge au fond du placard.

Après de longs mois d'hésitations et une envie de raviolis maison de plus en plus grandissante je me suis enfin décidée à faire l'investissement de ma vie, lol !!! Je vous annonce que je suis donc aujourd'hui l'heureuse propriétaire d'une machine à pâtes !!

On trouve des machines à pâte à tous les prix j'en ai pris une premier prix à 20€ (quand je vous disais que c'était l'investissement de ma vie lol).

J'ai décidé de prendre une entrée de prix en me disant que je ne culpabiliserai pas trop si elle finissait au fond du placard.

Je me suis donc entraînée dans un premier temps à faire des tagliatelles, puis hier soir j'ai assouvi mon envie de raviolis !!

J'avoue avoir encore un peu de mal quant à trouver la bonne épaisseur pour la pâte et trouver les temps de cuisson, mais à force d'entraînement je me dit que cela viendra.

Pour ma première recette de ravioles je me suis inspirée de la recette du blog le tablier de christelle, en adaptant un peu la recette à mes goûts. Car je suis plutôt St jacques que crevettes :-) Et j'ai servi en tant que plat principal.

ravioles saint jacques et crevettes, bouillon au lait de coco et dés de mangue

LES INGREDIENTS

Pour 2 personnes

LA PÂTE

2 oeufs

200g de farine

1 cuillère à soupe de lait

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

LA FARCE

150g de crevettes

250g de st jacques

1 mangue

1 citron vert

coriandre fraîche

sel - poivre

LE BOUILLON

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1 oignon

40 cl de lait de coco

2 x 1 cm de bâton de citronnelle

coriandre fraîche

2 bouillons cube de volaille

DECO

Dés de mangue

Coriandre

LA RECETTE

Réaliser la pâte à ravioles en mélangeant tous les ingrédients. Si la pâte colle au doigt la fariner.

Mettre la pâte une demi heure au frais, puis la passer au laminoir de la machine à pâte jusqu'à obtenir l'épaisseur qui vous convient.

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 Si la pâte colle la fariner encore.

Emincer l'oignon pour réaliser le bouillon et le faire revenir dans l'huile d'olive.

Ajouter le lait de coco, la citronnelle et 1 bouillon cube et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Réserver 6 crevettes.

Préparer la farce en couper grossièrement les st jacques et les crevettes restantes.

 Ajouter le jus de citron vert et la coriandre ciselée.

Saler et poivrer.

Eplucher et couper la mangue en petit dés. Une partie servira pour la farce une autre pour la décoration.

Ajouter des dés de mangue à la farce et bien remuer le tout.

 

sucré salé, mangue, st jacques, crevettes, coriandre

Découper des petits ronds de pâte (ronds ou la forme que vous souhaitez), mettre la farce et refermer en humidifiant la pâte.

Si vous avez un découpoir à raviolis, sur une longue bande de pâte marquer légèrement la pâte avec le découpoir sur tout le long pour obtenir le gabarit. Au centre de chaque gabarit mettre de la farce, puis superposer par dessus une nouvelle bande de pâte et appuyer avec votre emporte pièce qui soudera et découpera la pâte simultanément.

 

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ravioles aux st jacques, raviolis aux crevettes

Dans une grande casserole faire chauffer de l'eau avec le bouillon cube restant et y cuire les ravioles. Sur la recette initiale il est indiqué de les cuire 1 minute pour ma part je les ai laissés environ 7 minutes, je pense que tout dépend de l'épaisseur de la pâte.

Pendant que l'eau chauffe et que les ravioles cuisent, filtrer le bouillon à l'aide d'un chinois.

Le remettre dans la casserole, y ajouter le morceau de citronnelle restant et s'il reste de la farce l'ajouter au bouillon et mettre le tout à chauffer à feu moyen.

Quand les ravioles sont cuites, les égoutter à l'aide d'une passoire, les poser délicatement dans une assiette creuse, verser par dessus le bouillon chaud ajouter 3 crevettes par assiette parsemer de dés de mangue et de coriandre ciselée.

Déguster immédiatement !

 

Partenariats pour cette recette

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Suner-gif.com pour l'Alligator

 

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Les Pastras.com pour l'huile d'olive

 

Les-Pastras-logo

Farin'up.com pour la farine

 

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