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22 septembre 2015

Tomates confites maison

Ce week end ma chère saison préférée qu'est l'été a laissé place à l'automne.

C'est sous un belle journée ensoleillée que s'est faite la transition afin de ne pas trop miner notre moral.

L'été fini sonne également la fin des légumes d'été... C'est légumes gorgé de soleil et tout colorés roooohhh vraiment vivement l'été prochain.

Du coup en attendant le retour de cette belle saison et afin d'apporter un peu de châleur dans ma cuisine d'hiver j'ai passé le week-end à transformer la dernière récolte de tomates de mes chers beaux parents.

Celles-ci ont fini en bocaux de sauce tomate pour les futures lasagnes, pâtes bolognaise et autres recettes.

Mais aussi en sauce tomate à pizza un peu plus épaisse et parfumée à l'origan.

Et enfin en tomates confites hummm j'ai déjà hâte d'ouvrir prochainement ces petits bocaux.

Aujourd'hui je vous partage la recette des tomates confites et prochainement viendra la recette de la sauce tomate.

C'est très facile à réaliser puisqu'une fois au four vous n'avez rien à faire mais cela prends 6 heures de cuisson.

Pour recevoir dès sa parution la recette des bocaux de sauce tomate, pensez à vous inscrire à la newsletter ici

 

tomates séchées provençales, délice, du soleil en bocal

 

LES INGREDIENTS

Je ne vais pas vous donner de quantités précises mais seulement les ingrédients utiles à l'élaboration de vos tomates confites puisque tout cela dépendra du nombre de tomates que vous avez à disposition.

Des tomates de préférence allongées type Roma / olivette

Huile d'olive

Sel

Sucre

Ail

Herbes de Provence (facultatif : pour ma part sur 3 plaques je n'en ai fait qu'une seule avec les herbes de provence)

LA RECETTE

Préchauffer le four à 90°C en chaleur tournante si vous allez enfourner plusieurs plaques

Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur, puis encore en deux afin d'obtenir des quartiers allongés.

Disposer les morceaux de tomates sur une plaque recouverte d'une silpat ou de papier sulfurisé, côté peau dessous.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer légèrement de sucre en poudre puis de sel et enfin mettre un peu d'ail ainsi que les herbes de provence si vous souhaitez en mettre.

conserves de tomates, quartiers de tomates

Enfourner votre ou vos plaques pendant 6 heures en retournant les morceaux de tomate à mi cuisson.

Si comme moi vous enfournez plusieurs plaques en même temps, ce que je vous conseille d'ailleurs vu que c'est long, pensez à les alterner pendant chaque moitié de cuisson.

Une fois les tomates prêtes celles-ci seront d'aspect frippé mais pas sèches puisqu'il s'agit bien de tomates confites et non séchées.

Disposer-les dans vos bocaux en tassant un peu puis remplir le bocal d'huile d'olive. Pensez à verser l'huile d'olive de vos plaques de cuisson.

Pour ma part j'ai utilisé les bocaux Quattor Stagioni (trouvés en grandes surface) pour la stérilisation il m'a suffit de les plonger 10 minutes dans de l'eau bouillante puis de les sortir et quelques minutes après un "chpok !" se fait entendre le couvercle s'abaisse et la stérilisation est faite.

 

 

 

tomates confites maison, conserves, tomates pour l'hiver

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04 octobre 2014

Découverte des produits "tout l'or du sud" + recette fougasse aux olives noires

Tout l'or du sud, lépicerie en ligne du soleil !

J'ai eu le plaisir de découvrir la box de septembre : "c'est la rentrée !" Souriez et régalez-vous avec la box anti-déprime.

J'ai beaucoup aimé le contenant sous forme de petite mallette cartonnée, mais ce que j'ai préférait c'est les produits qu'elle renfermait précieusement.

 

tout l'or du sud, box culinaire, spécialités provençales

 Voici le contenu de la box

1 bouteille de vin rosé "Domaine Rosé" Poulvarel Costière de Nîmes

1 pot de tapenade d'olives vertes à l'huile d'olive

1 pâté de campagne pur porc des Cévènnes

1 pot d'olives vertes picholine cocktail

1 nougat dégustation arômatisé à l'abricot et au romarin

1 pot d'herbes aromatiques thym

1 savon artisanal "parfum de garrigue" à l'huile d'amande douce

 

nougat, thym, picholines, olives, pâté des cévennes

 

vin rosé, savon senteur garrigue, tapenade, olives vertes

 

 

Si vous ne connaissez pas la Provence, je vous recommande vivement cette box qui vous fera découvrir des produits régionaux de qualité.

Si au contraire vous la connaissez, où comme moi vous y vivez alors vous ne vous lasserez pas de vous régaler de ses délicieuses spécialités ensoleillées.

Je ne me lasse jamais d'une bonne tapenade , pour tout avouer j'en raffole !!

J'ai adoré le savon parfum de garrigue dont l'odeur me fait penser à nos promenades en colline.

Si les produits de cette box vous donnent envie il reste encore 3 box disponibles à l'heure où je vous écris alors faites vite !!

Je vous dévoile également en exclusivité les thèmes à venir :

Figues et châtaignes pour l'automne

Chocolat et accompagnement de foie gras pour Noël.

Chaque box contiendra 1 bouteille et entre 4 et 6 produits.

Les fêtent approchant à grand pas c'est aussi une bonne idée cadeau !!

Et la cerise sur le gâteau (en Provence on cultive aussi la cerise ;) ) avec le code VANISH5 vous bénéficiez

de la livraison gratuite sur votre 1ère commande.

 

 

J'ai utilisé le pot de thym pour réaliser une délicieuse fougasse aux olives noires. J'ai réalisé la recette au Thermomix met n'importe quel robot avec pétrin sera efficace.

 

fougasse, olives noires, thermomix, tm5, provence

 

LES INGREDIENTS

200g d'olives noires dénoyautées

200g d'eau

20g de levure de boulanger

450g de farine

1 cuillère à café rase de sel

1 cuillère à soupe de thym

Huile d'olive

LA RECETTE

Mettre les olives dans le bol du Thermomix et mettre quelques pulsions de turbo afin de hacher les olives de la grosseur souhaitée, puis les réserver.

Mettre dans le bol l'eau et la levure, programmer 2 minutes 37°C vitesse 3

Ajouter la farine et le sel en dernier et programmer en mode pétrin pendant 2 minutes.

Ajouter les olives noires et le thym puis programmer de nouveau en mode pétrin pendant 3 minutes.

Sortir la pâte du bol, faire une boule (fariner un peu si nécessaire), la mettre dans un saladier et faire lever dans un endroit chaud couvert d'un torchon entre 30min et 1 heure. Il faut que la pâte double de volume (j'ai mis 35 minutes à 50°C dans le four couvert d'un torchon)

Dégazer ensuite la pâte, couper le pâton en deux boules de poids égal applatir à l'aide d'un rouleau sur une épaisseur d'1,5 cm puis faites des entailles diagonales dans la pâte. Laisser lever en dehors du four encore 15 minutes.

Pendant ce temps préchauffer le four à 250°C, badigeonner à l'aide d'un pinceau les fougasses d'huile d'olive.

Au bout des 15 minutes de levée enfourner les fougasses et baisser immédiatement le four à 220°C (si vous les mettez en même temps mettez bien le four sur chaleur tournante), faire cuire 13 minutes. Au bout de ces 13 minutes ouvrez le four mais ne sortez pas la fougasse et badigeonnez la à nouveau d'huile d'olive puis remettre à cuire entre 5 et 8 minutes selon les fours.

 

 

 

 

08 novembre 2013

Pompe à huile

Il est une des spécialités de notre chère Provence dont je suis particulièrement friande : la pompe à huile.

Au travers un groupe de cuisine j'ai pu constater que les personnes n'étant pas du sud étaient un peu rebutées par le nom de cette spécialité l'imaginant grasse j'avoue que le nom pompe à huile peut laisser penser cela.

En réalité pas du tout ! Il s'agit en fait d'une fougasse parfumée à l'huile d'olive et à la fleur d'oranger.

On lui doit son nom du fait qu'en Provence il était de tradition d'utiliser de la farine pour pomper les restes d'huile d'olive au fond des cuves.

A cette pâte était alors ajouté du sucre et après cuisson on obtenait un délicieux biscuit.

La pompe à huile n'est donc dégoulinante d'huile, mais une délicieuse pâte briochée parfumée.

Elle fait parti des 13 desserts provençaux mais attention il ne faut pas la couper mais la rompre au risque d'être ruiné l'année suivante !!

Depuis l'année dernière j'ai testé plusieurs recettes puis avec tous ces tests j'ai fini par trouver mes propres dosages ceux qui conviennent le mieux à mes petites papilles

 

pompe à huile, huile d'olive, fleur d'oranger, brioche

LES INGREDIENTS

460g de farine T45

Fleur d'oranger

Huile d'olive

85g de cassonade

1 oeuf

20g de levure de boulanger fraîche

Lait

Eau

LA RECETTE

Faire chauffer 15cl  d'eau au micro-ondes quelques secondes seulement, l'eau doit être chaude mais surtout pas bouillante.

Dans cette eau ajouter la cassonade, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger, l'oeuf, et la levure fraîche émiettée.

Bien mélanger jusqu'à ce que la levure s'incorpore complètement.

Préchauffer le four en mode chauffe plat à 40°C

Mettre la farine dans la cuve d'un robot et pétrir à l'aide du crocher, ou avec le Thermomix en mode pétrin.

Quelques minutes suffisent dès que vous obtenez une boule homogène vous pouvez stopper le pétrissage.

Mettre la pâte en boule dans un saladier (si la pâte colle vous pouvez légèrement fariner)  puis dans le four à 40°C pour qu'elle lève, recouvrir le dessus du saladier pour ne pas que la pâte sèche, personnellement j'ai mis une silpat.

Vous pouvez aussi mettre le saladier près d'un chauffage ou l'été derrière une fenêtre ensoleillée.

Faire lever la pâte entre 1h et 1h30 elle doit doubler de volume.

Une fois la pâte levée, la sortir et la diviser en deux pâtons de poids égal que vous dégazerez

Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm dans une forme un peu ovale, attention à ne pas trop l'étaler au risque d'obtenir une pompe trop plate et sèche.

Faire 3 entailles en épis, puis bien les ouvrir pour ne pas qu'elles se referment à la cuisson, et laisser poser encore 20-30 minutes

Préchauffer le four à 180°C en châleur tournante

A l'aide d'un pinceau badigeonner la pâte de lait. Certaines personnes utilisent un jaune d'oeuf mais aimant les brioches plutôt blanches que trop dorées j'utilise du lait.

Enfourner les pompes à huile sur deux niveaux pour 15 minutes et à mi-cuisson les alterner dans le four sinon vous risquez d'en avoir une plus cuite que l'autre.

Dans un ramequin verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger et mélanger.

A la sortie du four badigeonner chaque pompe à huile du mélange huile d'olive/fleur d'oranger.

Laisser tiédir et déguster.

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