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27 octobre 2015

Guimauves à la noix de coco (Comme quand j'étais petite !)

Je ne cesserai de le répéter je suis une grande gourmande de tout ce qui est à base de noix de coco.

Enfant j'adorais dévorer les boules de guimauve à la noix de coco. J'ai tenté plusieurs recettes de guimauve qui jusque là ne m'ont jamais convaincues.

Lassée de ces essais infructueux j'avais alors depuis abandonné l'idée.

Puis ce week-end je cherchais des idées pour écouler mes blancs en neige et c'est alors que j'ai repensé à ces fameuses petites guimauves.

J'ai trouvé une recette sur le blog passionculinaire, la photo ressemblait exactement à ce que je souhaitais. Pour en avoir le coeur net une seule solution : tester !!!

Et bien je peux vous dire que je suis super contente d'avoir testé car le résultat est vraiment délicieux !!! Des guimauves qui ne restent pas coller les unes aux autres, pas trop compactes bref un délice.

Je vous fais donc part de la recette que j'ai suivie à la lettre sauf que j'ai utilisé du sirop de glucose déshydraté car c'est le seul que j'avais sous la main, et par contre je préconiserai de diviser par deux la quantité de sucre glace et de noix de coco car il m'en est resté vraiment beaucoup une fois la recette terminée.

La recette en elle-même est plutôt rapide à réaliser c'est juste qu'il faut oublier la guimauve plusieurs heures de côté afin de la laisser sécher.

guimauve, coco, blanc en neige, sirop glucose

LES INGREDIENTS

300g de sucre en poudre

100g de sucre glace

75g de noix de coco râpée

50g de sirop de glucose si en poudre le réhydrater avec 10g de d'eau

(3€ de remise pour votre sirop de glucose sur le site gourmandises grâce au au code BUT17217)

100g d'eau

4 blancs d'oeuf

6 feuilles de gélatine de 2g chacune

LA RECETTE

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Monter les blancs d'oeufs en neige

Dans une casserole préparer le sirop avec le sirop de glucose, l'eau et le sucre.

Lorsque le sirop atteint 130°C  le verser sur les blancs en neige en continuant de battre légèrement.

Essorer la gélatine, l'ajouter aux blancs montés et battre le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse et s'épaississe. A ce stade il devrait être un peu collant.

Pour étaler ma guimauve j'ai utilisé le Flexipan Plat Guy Demarle qui fait 33.5cm x 23.5cm sur 2 cm de hauteur cela le remplissait parfaitement.

Si vous ne l'avez pas prenez quelque chose de similaire niveau taille et il vous faudra alors peut-être tapisser le fond de papier sulfurisé.

Saupoudrer le fond du moule avec le mélange coco/sucre glace, puis étaler la guimauve.

Saupoudrer le dessus de la guimauve avec le mélange coco/sucre glace et laisser sécher 12h à température ambiante.

Au bout de 12h démouler la guimauve la retourner et la laisser sécher à nouveau 12h.

Au terme de ces 24 heures de séchage découper des petits carrés, que vous roulerez dans le reste de mélange coco/sucre glace.

C'est fini il ne vous reste plus qu'à les dévorer déguster

guimauves maison, recettes à la noix de coco, bonbons, douceurs

comment faire des guimauves, i-ccok'in, demarle, flexipan plat

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que faire avec des blancs d'oeufs

 

 


13 janvier 2014

Cuillères au citron vert

Voici une délicieuse recette, en quelques sortes une tarte au citron revisitée sous forme de petites cuillères 100% comestibles

Pour se faire j'ai utilisé l'empreinte cuillères Demarle, et j'ai cuit ma pâte à blanc sur l'envers du moule.

Je trouve le résultat très joli, idéal pour les buffets et/ou cafés gourmands.

 

cuillère en pâte brisée, idée café gourmand, lemon curd

 

LES INGREDIENTS

1 pâte sablée ou brisée

8 cl de jus de citron vert (environ 4 citrons)

50g de sucre en poudre

1 oeuf

1 cuillère à soupe rase de maïzena

De la noix de coco râpée

LA RECETTE

Dans un cul de poule, verser la maïzena et un peu du jus de citron vert, bien fouetter.

Ajouter le reste du jus de citron, le sucre et l'oeuf et fouetter énergiquement afin d'obtenir une préparation parfaitement homogène

Verser la préparation dans une casserole, faire chauffer à feu doux, puis laisser épaissir environ 5 minutes en maintenant la préparation à petite ébullition tout en mélangeant continuellement

Mettre la préparation au citron dans un bol, le filmer et mettre au frigo pour 1 heure.

Préchauffer le four à 170°C

Durant ce temps découper à l'emporte pièce la pâte et la poser à l'envers sur l'empreinte cuillères

emporte pièce demarle, pâte brisée, moule cuillère, flexipan

utiliser moule demarle à l'envers, moule sans bisphenol a

Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette et enfourner entre 12 et 20 min selon les fours.

A la sortie du four laisser refroidir les cuillères, puis à l'aide d'une poche à douille les remplir de la crème au citron.

Pour la décoration saupoudrer de noix de coco râpée et saupoudrer de zestes de citrons verts.

Déguster vos cuillères bien fraîches

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23 octobre 2013

Wok de crevettes et ananas aux épices

wok crevettes, lait coco, épices, gambas

 

 

Pour toutes les personnes aimant la cuisine au wok je vous propose cette délicieuse recette sucrée-salée.

Rapide et simple à réaliser je pense que comme nous vous devriez vous régaler !

 

LES INGREDIENTS :

300g de queues de crevettes

1 petite brique de lait de coco (20cl)

3 cuillères à soupe d'ananas au sirop en morceaux

1 cuillère à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à café de curry

1 cuillère à café de curcuma

Coriandre fraîche ciselée

Riz basmati

Sel

LA RECETTE

Dans un wok faire chauffer un peu d'huile de sésame, puis ajouter le curry et le curcuma.

Faire cuire 3 minutes en remuant régulièrement.

Verser sur les épices le lait de coco, mélanger et laisser cuire une dizaine de minutes pour que le lait de coco épaississe.

Pendant ce temps faire cuire le riz selon les indications du paquet.

Ajouter au lait de coco, l'ananas en morceaux et les crevettes et faire cuire à feu vif 5 minutes.

Quand le riz est cuit l'égoutter et le servir dans des bols ou coupelles puis ajouter par dessus les crevettes avec la sauce et les morceaux d'ananas.

Parsemer de coriandre fraîche ciselée et déguster aussitôt

 

 

 

wok crevette, ananas, riz, épicé

 

baguettes chinoises, wok, plat chinois

 

 

plat épicé, curry, curcuma, ananas, crevettes, wok

 

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17 janvier 2013

Macarons chocolat noir/noix de coco

Pour la recette des coques c'est ici.

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Les Ingrédients

(pour une vingtaine de macarons)


100g de chocolat noir

30g de noix de coco râpée

5cl de lait de coco

Arôme naturel noix de coco si vous souhaitez un goût plus prononcé de la noix de coco

La recette

Faire bien chauffer le lait de coco et le verser sur les pistoles de chocolat

Bien remuer, s'il reste des morceaux remettre sur le feu quelque secondes et remuer à nouveau (attention de ne pas brûler le chocolat).

Ajouter la noix de coco râpée remuer et rajouter l'arôme afin d'accentuer le goût de la noix de coco (cette étape est facultative).

Réserver afin que la préparation refroidisse un peu avant de garnir les coques de macarons.

 



 

 

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