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08 octobre 2013

Bagels au saumon fumé

Depuis quelques temps j'ai une envie de fraises, de bagels !!

Vous savez ces jolis pains tous ronds avec leur p'tit trou au centre qui ressemblent aux donuts !!

A la façon du hamburger on peut l'accomoder à toutes les sauces...

J'ai donc décidé ici de le garnir avec du saumon fumé, et d'un mélange de roquettes et de jeunes pousses et le tartiner avec du Boursin cuisine ail et fines herbes.

Mais ça c'était initialement... Oui car mon mélange de roquette et jeunes pousses a eu comment dire... euh un coup de chaud où je ne sais trop quoi.

En effet j'ai récupéré mes courses au drive, rangé tout mon ravitaillement dans le frigo et le soir en ouvrant le sachet

HORREUR !!!!!!

Ca ne ressemblait pas à de la salade on aurait limite cru qu'un martien liquéfié se trouvait au fond du sachet !!!

martien

De la salade toute bouillie trempait dans son jus.

BEURKKKKK !!

J'ai pour habitude d'imager mes articles mais pour une fois je pense que vous vous passerez de photo...

D'abord énervée que l'on m'ai mis cette chose dans ma commande (oui je dis cette chose car je n'arrive même pas à qualifier cela de salade),

je me suis sentie par la suite en plein désarroi car ça chamboulait tous mes plans !

Ben oui mon Bagel devait être garni avec de la roquette , pas autre chose GRRRR...
PLEUR

Malgré cette tragédie, oui oui c'était tragique lol, je n'allais pas nous laisser mourir de faim et j'ai donc remplacé la roquette par de la laitue, ouais de suite ça fait moins classe je sais... (enfin même pas sûre que ce soit de la laitue)

Mais bon pour la recette je ferai comme si rien de tout ça n'était arriver et comme si ma roquette était toute belle :-)

Je remercie ma copine Elodie qui m'a offert le livre pain et snacking de Demarle, dans lequel j'ai trouvé la recette de pain.

sandwich amélioré, délicieux

LES INGREDIENTS

Pour 8 bagels

Pour la pâte

2 x 250g de farine T55

1 sachet de préparation pour pâte à pain Gourmandises,

si vous n'en avez pas utilisez 1 sachet de levure de boulanger, il faudra alors ajouter 1 cuillère à café de sel

15g de sucre en poudre

15 cl de lait entier

15 cl d'eau

20g d'huile de tournesol

Pour le pochage

2L d'eau

20g de sel

30g de mélasse ou vergeoise brune cassonade

30g de bicarbonate de soude

Pour la finition

1 blanc d'oeuf du lait pour la dorure

Graines de sésame

Graines du boulanger Priméal

Pour la garniture

1 sachet de roquettes et jeunes pousses ;-)

1 pot de boursin cuisine ail et fines herbes

8 tranches de saumon fumé

LA RECETTE

 

Préparation de la pâte


Das la cuve d'un robot pâtissier, mélanger 250g de farine, la préparation gourmandises ou la levure de boulanger et le sucre.

Faire chauffer le lait et l'eau à 35°C, pour vérifié la température j'ai utilisé un thermomètre de cuisson.

Mélanger le tout à la cuillère jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Couvrer la cuve d'un torchon et laisser pousser 20 minutes.

Au bout de ce temps, ajouter l'huile, 250g de farine (le sel si vous n'avez pas utilisé le mélange gourmandises), et pétrir à l'aide du crochet pendant 10 minutes vitesse 2.

Laisser pousser la pâte 20 minutes en couvrant d'un torchon.

A la fin de la pousse peser la pâte et diviser en 8 pâtons de poids égal.

Les miens faisaient 105g.

Faire des boules avec chaque pâton, les placer sur un support anti-adhérent (silpat, toile de cuisson etc), recouvrir d'un torchon que vous humidifierez avec un vaporisateur.

Laisser pousser 15 minutes.

 

Le pochage

Placer la lèchefrite dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 230°C.

Dans une grande casserole mettre 2L d'eau, le sel, la cassonade et le bicarbonate de soude.

Porter le tout à ébullition.

A l'aide d'un d'un vide-pomme faire un trou au centre de chaque pâton.

Avec le doigts agrandir le trou pour avoir un diamètre d'environ 3.5 cm.

Aplatir un peu avec la paume de la main.

Pocher les bagels 2 par 2 dans l'eau bouillante, 10 secondes de chaque côté.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus du pain avec le lait et couvrir de graines.

Enfourner vos bagels et jeter 150g d'eau dans la lèchefrite, refermer aussitôt le four et faire cuire environ 15 minutes.

Laisser refroidir les bagels.

Les couper en deux, tartiner le bas de boursin cuisine, couper une tranche de saumon en lanière, ajouter la salade et refermer le pain.

Il ne vous reste plus qu'à déguster vos délicieux bagels maison !

 

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 Merci à Greenweez.com pour ces délicieuses graines bio aux oméga 3 de la marque priméal

 

primeal-graines-du-boulanger-omega-3

 

 

 

 

 


30 septembre 2013

Hamburger à l'italienne

Si je vous dit "hamburger", vous pensez à quoi ?

hamburger, gras, big burger, beurk

Fast-food, sauce grasse, malbouffe etc...

Mais non ! mais non ! Pas forcément un hamburger ça peut aussi être bon et sain !

J'ai trouvé cette recette sur un blog que j'aime beaucoup il s'agit du blog Lolibox.

Je suis particulièrement fan de ses recettes et après avoir testé le tiramisu mangue, noix de coco

j'ai choisi de tenter une recette salée et c'est donc son hamburger from italie qui m'a donné envie !

Bien sûr qui dit hamburger, dit frites...

Vous pensez aussi que les frites c'est gras ?

Faux !!!! Pas dans l'actifry :-)

 

lolibox, hamburger maison, sans boeuf, veau pané, mozzarella 

 

LES INGREDIENTS

Pour 4 hamburgers

4 pains hamburger (recette des pains maison ici)

2 grandes escalopes de veau à couper en deux

Farine

2 oeufs

Chapelure

1 oignon 1 échalote

1 petite brique de purée de tomate

Mozzarella di buffala

1/2 sucre

Thym

Sauje Romarin

Tomate séchée je n'en avais pas

Salade

Huile d'olive

LA RECETTE

Emincer l'échalote et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Ajouter la purée de tomate, le sucre, le thym et le romarin, mélanger faire cuire 2-3 minutes et réserver.

Battre les jaunes d'oeuf dans une assiette, y tremper les escalopes sur chaque face puis tremper dans la chapelure et mettre à cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.

Couper les pains hamburger en deux, mettre de la sauce tomate, de la salade, l'escalope de veau panée et de la mozzarella.

Recouvrir le dessus avec le pain.

Un hamburger à déguster sans culpabiliser !

 

hamburger, italien, escalope panée, veau, sauce tomate

frites façon potatoes, actifry, sabs huile, herbes de provence

 

Le pain utilisé pour cette recette n'est pas un pain maison, par faute de temps je n'ai pu le réaliser cette fois-ci.

Pour un pain hamburger maison, au goût incomparable n'hésitez pas à le faire vous même avec cette recette :

pain hamburger maison

Vous pouvez également les congeler après cuisson il n'y aura plus qu'à les laisser décongeler à température ambiante.

 

 

 

Posté par vanish13 à 00:05 - - Commentaires [16] - Permalien [#]
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