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21 octobre 2014

Bavarois au speculoos et biscuit chocolat-noisettes

Fan de speculoos laissez vous tenter par la légèreté de ce bavarois aux speculoos qui cache un biscuit chocolat noisette.

J'avais déjà réalisé ici cette recette dans un moule à cake mais de façon un peu plus complexe puisque j'y avais ajouté un décor en pâte à cigarette et biscuit joconde.

Ici vous trouverez donc une recette plus simple, sans la frise de décor ni le croustillant au chocolat, mais autant délicieuse et qui fera son effet !

Grandebavarois speculoos, lotus, moule tablette

LES INGREDIENTS

Pour le biscuit chocolat-noisettes

38g de noisettes décortiquées

65g de chocolat noir

50g de beurre

45g de sucre

1 gros oeuf

12g de poudre d'amande

 

Pour la mousse aux sepculoos

240g de lait

2 oeufs (blancs et jaunes séparés)

3 feuilles de gélatine

200g de crème liquide entière

100g de spéculoos

30g de sucre

LA RECETTE

Le biscuit chocolat-noisettes

Préchauffer le four à 170°C

Mettre les noisettes sur une plaque et les torréfier au four entre 10 et 12 minutes.

A la sortie du four la peau doit alors se détacher facilement, la retirer si possible et hacher les noisettes grossièrement à l'aide d'un couteau.

Laisser le four en route toujours à 170°C

Mettre le chocolat et le beurre dans un récipient et faire fondre au micro-ondes, puis laisser tiédir.

Ajouter ensuite le sucre, la poudre d'amande et l'oeuf, bien mélanger et ajouter les noisettes hachées.

Mettre dans le moule tablette et cuire environ 13 minutes,  le temps dépend toujours des fours.

Vérifier la cuisson en piquant la pâte avec la lame d'un couteau.

Laisser refroidir, puis démouler un peu plus tard.

Pour la mousse aux speculoos

 Préparer une crème anglaise, pour cela faire bouillir le lait.

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide

 Pendant ce temps dans un cul de poule battre les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 Hors du feu ajouter le mélange jaune d'oeuf sucré au lait puis porter à ébullition en remuant continuellement.

 Dès que la préparation atteind 85°C la crème est prête.

 Essorer la gélatine et l'incorporer à la crème anglaise.

 Ecraser grossièrement à la main les speculoos et les ajouter à la crème anglaise, laisser refroidir.

 Monter les blancs en neige avec une pincée de bicarbonate, un peu avant la fin serrer avec les 12g de sucre.

 Monter la crème liquide en chantilly pas trop ferme.

 Mélanger à l'aide d'une cuillère les spéculoos et la crème anglaise.

 Incorporer délicatement à la crème anglaise aux spéculoos la chantilly puis les blancs en neige.

Verser cette préparation dans le moule tablette propre, puis poser par dessus le biscuit chocolat noisettes.

Mettre au congélateur toute une nuit.

Le lendemain le démouler et le laisser dégeler puis le décorer à votre guise

 

 

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