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24 avril 2013

Petites galettes de saumon fumé et oeufs brouillés

Voici une recette pour les jours où on a envie d'un petit repas simple mais sympa !

Je me suis inspirée d'une recette du magazine gourmand, que j'ai légèrement modifiée selon mes goûts

galettes de saumon aux oeufs brouillés-gourmand-numéro 264

LES INGREDIENTS - Pour 2 à 4 personnes

Pour les galettes

Un peu de ciboulette et persil hachés

25 cl de lait

25g de beurre fondu

2 oeufs

100g de farine de sarrasin

50g de farine de blé

1 cuillère à café de levure chimique

1 pincée de sel

Pour la garniture

4 tranches de saumon fumé

4 oeufs entiers

Un peu d'huile

20 cl de crème fraîche épaisse

Ciboulette hachée

Un peu de jus de citron

sel et poivre

Pour la salade et sa vinaigrette

De la salade de votre choix

1 cuillère à café de moutarde

3 cuillères à soupe de vinaigre de votre choix (j'ai utilisé du cépage chardonnay)

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 cuillères à soupe d'huile d'olive au citron

Sel et poivre

Un peu de ciboulette hachée

LA RECETTE

Préparer les galettes :

Dans une petite casserole faire chauffer le lait à feu doux. Le retirer du feu et ajouter la levure tout en mélangeant.

Séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes au lait, réserver les blancs. 

Ajouter la farine de blé et celle de sarrasin ainsi que le sel au lait. Bien mélanger et laisser poser minimum 30 minutes.

Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement à la pâte.

 

blancs en neige-pâte à crèpes-légères-parfuméesblancs en neige-fouet-ferme-à la main

 

 

Ajouter ensuite le beurre fondu et les herbes hachées.

 

recette galettes-maison-herbes aromatiques-légères-aérées

 

Faire cuire les galettes dans une petite poêle préalablement huilée. 

 

galettes aux herbes-recette originale-gourmand

 

Réserver ensuite les crèpes dans le four préchauffé au minimum si vous souhaitez les maintenir au chaud

Préparer les oeufs brouillés :

Casser les oeufs dans un bol, les fouetter en omelette saler, poivrer et verser dans une poêle chaude légèrement huilée.

Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et touiller le tout avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir des oeufs brouillés crémeux.

Préparer la vinaigrette :

Dans un bol mettre une cuillère à café de moutarde avec 3 cuillères à soupe de vinaigre ainsi que le sel et le poivre et mélanger.

Ajouter ensuite l'huile d'olive nature et celle au citron et émulsionner afin d'obtenir une belle vinaigrette

 

vinaigrette-huile d'olive citron-ciboulette-salade-sauce

 

La crème pour les galettes :

Mettre le reste de la crème fraîche dans un bol avec la ciboulette hachée du sel du poivre et un peu de jus de citron et mélanger le tout.

Le dressage :

Sur chaque galette étaler un peu de crème fraîche à la ciboulette poser du saumon préalablement coupé en lamelles, ajouter des oeufs brouillés et servir la galette avec la salade verte et sa vinaigrette à l'huile d'olive au citron.

 

galettes-sarasin-aux herbes-farine

 

galettes sarasin-idée accompagnement-salade-vianiagrette au citron

 

Partenariat pour cette recette

Les pastras.com

pour leur huile d'olive au citron

 

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