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13 octobre 2015

Pana cotta framboise

Pour octobre rose je vous propose une recette de pana cotta à la framboise.

Facilement réalisable vous pouvez les congeler et sortir ensuite ce dont vous avez besoin au fur et à mesure.

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LES INGREDIENTS

Pour le coulis gélifié

50g de coulis de framboise

10g de sucre

1/2 feuille de gélatine

Pour la pana cotta framboise

20cl de crème liquide entière

100g de coulis de framboise

20g de sucre

1 feuille 1/2 de gélatine

LA RECETTE

Préparer la gelée de framboise en réhydratant la gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer dans une casserole le coulis de framboise et le sucre.
Quand la gélatine est réhydratée, l'essorer et l'ajouter hors du feu au coulis, puis remuer pour bien la dissoudre.
Mettre le coulis de framboise dans l'entonnoir automatique, puis remplir les creux de l'empreinte de votre choix ici les mini rosaces.
Mettre au congélateur pour que la gelée prenne.
Pendant ce temps, préparer la panna cotta.
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger dans une casserole le sucre et la crème liquide, puis faire chauffer.
Hors du feu ajouter le coulis de framboise et bien mélanger.
Lorsque la gélatine est réhydratée, l'essorer, l'ajouter à la crème à la framboise hors du feu puis mélanger.
Laisser refroidir la préparation environ jusqu 'à 35°C en remuant de temps en temps pour ne pas que ça fige.
Lorsque la préparation est tiède, la verser par dessus le gélifié de framboise.
Remettre l'empreinte dans le congélateur plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.
Démouler les mini rosaces de panna cotta quelques heures avant de les servir et laisser dégeler au frigo.

 

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2013-09-25-octobre-rose

 


04 mars 2015

Mini madeleines en coque de chocolat noir

Ahhhh la madeleine....

Doux souvenir de mon enfance et certainement de la vôtre.

On l'apprécie le matin au p'tit déjeuner, au goûter, avec le café bref il n'y a pas d'heure pour la déguster.

Ici nous allons la rendre un peu plus gourmande encore,  en lui ajoutant une coque craquante en chocolat noir.

Cette recette est tirée du blog à mes nuits blanches et je l'ai réalisée à un de mes ateliers culinaires Guy Demarle et elles ont fait fureur !!

Pas une survivante !! lol

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LES INGREDIENTS

Pour la frangipane

50 g de poudre d'amandes

50 g de sucre glace

40 g de beurre pommade

1 oeuf

 Pour les madeleines

3 oeufs

130 g de beurre fondu

La frangipane précédement préparée

150 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

150 g de sucre

Pour les coques en chocolat

Quantité suffisante de chocolat noir de couverture

LA RECETTE

Poser vos empreintes mini madeleines sur la plaque alu perforée.

Mélanger tous les ingrédients de la frangipane.

Pour les madeleines, fouetter les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux, puis ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, et enfin la frangipane.

Dans la recette d'origine, il n'est pas donné de temps de repose seulement j'ai trouvé que la bosse ne se développait pas trop. Je vous conseille donc de laisser poser la pâte au frigo 30 à 60min.

Préchauffer le four à 240°C

Remplir le moule à mini madeleines. Avec ces proportions vous remplirez au moins 2 plaques.

Lorsque le four est bien chaud enfourner les madeleines, les cuire pendant 3 minutes à 240°C  puis baisser le four à 180C pendant 4 minutes environ.

Faire refroidir les madeleines sur une grille puis préparer les coques.

 

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Fondre le chocolat noir de couverture au micro ondes puis badigeonner les empreintes madeleins à l'aide d'un pinceau en silicone.

Faire prendre au frigo.

Une fois le chocolat durcit mettre une nouvelle couche de chocolat fondu puis poser par dessus immédiatement une madeleine.

Faire ainsi avec les autres madeleines.

Laisser prendre au frigo au moins 30 minutes puis démouler les madeleines.

 

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04 octobre 2014

Financiers à la purée d'amande

Nombre de personnes :6 et +

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

 

 

Bonjour tout le monde !

Par manque de temps je suis désolée de ne pas réussir actuellement à poster de nouvelles recettes plus fréquemment.

Je suis en ce moment très prise par mes projets professionnels et personels mais j'essaye de trouver un peu de temps pour cuisiner et de publier mes nouvelles réalisations dès que je le peux

Hier soir à 23h (non non je ne suis pas insomniaque) je me suis mise à préparer des petits financiers à l'aide mon nouveau joujou !!

Mais de quel joujou s'agit-il à votre avis ??

Mon fidèle Thermomix TM31 à cédé sa place au nouveau Thermomix le TM5 !!

ATTENTION : Si vous souhaitez réaliser les recettes du TM5 dans le TM31, il faudra bien faire attention aux quantités de liquide car le bol du TM5 ayant une capacité supérieure (+20%) à celui du TM31 il ne faudra pas faire déborder la préparation au risque d'endômmager votre "momix"

J'ai pris la recette des financiers du livre "Ma cuisine au quotidien" à laquelle j'ai apporté quelques modifications en remplaçant une partie du beurre par de la purée d'amande et en utilisant du rapadura (sucre intégrale bio)

 

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LES INGREDIENTS

120g de poudre d'amande

180g de beurre

50g de purée d'amande

50g de farine

150g de rapadura

25g de sucre vanillé maison (ou en sachet mais il sera beaucoup moins parfumé)

150g de blancs d'oeufs (environ 5 blancs)

LA RECETTE

Préchauffer le four à 180°C

Mettre le beurre dans le bol et programmer 3 min 90°C vitesse 1.

Ajouter la purée d'amande et mixer 1 minute vitesse 4.

Verser dans un récipient et réserver.

Mettre le fouet puis ajouter la farine, le rapadura, la poudre d'amande et le sucre vanillé, puis mélanger 10 secondes vitesse 2.

Ajouter les blancs d'oeufs fouetter 1 minute vitesse 3 puis cuire 3 minutes 60°C vitesse 2.

Ajouter le mélange beurre/purée d'amande et programmer 40 secondes vitesse 3.

Verser la pâte dans vos moules préalablement beurrés si nécessaires.

Ici j'ai utilisé l'empreinte coeurs plats et barquettes Guy Demarle.

Enfourner environ 20 min.

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BON A SAVOIR

 

LE RAPADURA

Le rapadura est un sucre de canne complet qui n'a subit aucun raffinage.

Son processus de fabrication permet d'éviter l'acrylamide, substance qui se forme lors du chauffage soupçonnée d'être cancérigène.

Il a un petit goût caramélisé et sa couleur ambrée donnera des préparations plus foncées.

Le rapadura est riche en saccharose, fructose et glucose. Il a conservé tous les sels minéraux, acides aminés, vitamines de la canne à sucre.

Il apporte également du potassium, du magnésium, du calcium, du phosphore et du fer. Vous trouverez ce sucre dans les magasins bio.

 

LE SUCRE VANILLE MAISON

Depuis très longtemps je n'utilise plus de sucre vanillé en sachet.

Pour avoir un délicieux sucre vanillé bien parfumé rien de tel que recycler vos gousses de vanille.

Je rempli un grand bocale en verre à fermeture hermétique de sucre dans lequel je mets toutes mes gousses de vanille utilisées.

Le sucre s'imprègne de la saveur de la vanille ainsi que ces petits grains. Rajoutez au fil de vos utilisations des gousses, du sucre, remuez et rangez... Un goût et une senteur incomparable !!

 

LES BLANCS D'OEUFS

Pour certaines recettes vous n'aurez besoin que du jaune d'oeuf. Inutile de jeter le blanc !!

En effet les blancs d'oeufs se conservent plusieurs semaine dans un récipient hermétique au frigo.

Lorsque vous n'aurez besoin que de blancs d'oeufs dans une recette comme par exemple ici pour les financiers verser simplement les blancs d'oeufs conservés. Il faut compter environ 30g pour un blanc.

Les "vieux" blancs sont même idéaux pour la réalisation de meringue ou macarons.

Pour une recette en revanche où les blancs ne seront pas cuits comme par exemple une mousse au chocolat, utilisez des blancs "frais".

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17 juillet 2014

Délice de surimi et sauce citronnée

J'ai découvert cette recette Demarle sur le blog de ma copinaute 36 quai des saveurs.

J'ai d'abord hésité à la tester car je n'aime pas le poireau, rien n'y fait le poireau et moi on est pas copains !

Puis je me suis dit qu'avec le mélange des autres ingrédients et la sauce peut-être que le goût du poireau ne serait pas dominant.

Pour être sûre de ne pas avoir un goût de poireau trop prononcé j'en ai réduit la quantité et j'ai un peu augmenté celle du surimi et contre toute attente j'ai adorée !!

Sur son blog Nadia a servi le Délice de surimi en entrée pour ma part ce fut en plat accompagné de riz basmati (compter au moins deux portions par personne selon la taille)

J'ai utilisé l'empreinte Demarle lingot pour cuire mes petits flans.

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LES INGREDIENTS

Pour la mousse de surimi

100g de blanc de poireau

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

12 bâtonnets de surimi

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

2 oeufs

1 cuillère à café rase de sel

Poivre

1 cuillère à café de ciboulette hachée

1 belle pointe de couteau de piment d'espelette

Pour la sauce citronnée

1 cuillère à café de moutarde

200g de crème fraîche épaisse

75g de beurre

Le jus d'un demi citron

1 cuillère à café de ciboulette hachée

Sel - Poivre

LA RECETTE

Commençons pas la mousse de surimi.

Préchauffer le four à 180°C

Couper le blanc de poireau en quatre, le mettre dans le bol du Thermomix et mixer 7 secondes vitesse 5.

Racler les parois du bol, ajouter l"huile d'olive et programmer 4 minutes 90°C, vitesse 2.

Ajouter les bâtonnets de surimi, la crème, les oeufs, la ciboulette et assaisonner avec le sel, le poivre et le piment d'espelette.

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Mixer le tout 10 secondes vitesse 5.

Garnir les empreintes et cuire 25 minutes à 180°C.

Quelques  minutes avant la fin de cuisson de la mousse préparer la sauce citronnée.

Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol du Thermomix et le programmer 4 minutes 80°C vitesse 2.

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Servir le tout chaud.

Pour décorer le contenant de la sauce vous pouvez ajouter quelques brins de ciboulette hachée, parsemer par dessus un petit peu de piment d'espelette et ajouter un petit morceau de citron.

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23 juin 2014

Marguerite chocotella express

Voici la recette idéale pour les jours où l'on est gourmande mais feignante, un peu comme moi hier soir !!

Envie d'un gâteau mais pas envie de cuisiner et juste 10 minutes devant moi avant que le livreur de pizza ne débarque.

Oui oui vous avez bien entendu le livreur de pizza quand je suis feignante c'est jusqu'au bout lol.

Alors si vous aussi un jour vous attendez le livreur voici de quoi faire un petit dessert express bien sympa.

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LES INGREDIENTS

100g de chocolat noir

100g de beurre

80g de sucre en poudre

80g de Nutella

2 cuillères à soupe de fromage blanc

1/2 sachet de levure chimique

50g de farine

3 oeufs

LA RECETTE

Mettre le chocolat en pistoles ou coupeé en morceaux ainsi que les morceaux de beurre dans un saladier et faire fondre au micro-onde.

Lorsque c'est fondu, mélanger et ajouter le Nutella

Ajouter le sucre en poudre et fouetter.

Ajouter les oeufs ainsi que le fromage et fouetter à nouveau.

Enfin mettre la farine et la levure chimique et mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène.

Sortir le plateau du micro-onde, déposer dessus le moule (Marguerite Guy Demarle pour moi) puis y verser la pâte

Mettre au micro-onde à 700W pendant 6 minutes si besoin prolonger de 10 secondes en 10 secondes.

Attendre 5-10 minutes avant de démouler

 

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06 juin 2014

Croque tablette

Le croque tablette c'est la recette idéale lorsque l'on veut réaliser un repas simple et rapide !

Idéalement réalisée dans le moule tablette Guy Demarle, vous obtiendrez 4 croque monsieurs au pain tendre et moelleux.

C'est également très pratique pour l'apéro, vous coupez des petits carreaux et vous les mettez sur la table, à picorer avec les doigts bien sûr... C'est tellement meilleurs :-)

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LES INGREDIENTS

8 tranches de pain de mie (sans croûte pour moi)

6 à 8 toastinettes

2 tranches de jambon blanc

20 cl de crème liquide

3 oeufs

Environ 30g de gruyère râpé

Sel - Poivre

 

LA RECETTE

Préchauffer le four à 190°C

Dans un cul de poule battre les oeufs, la crème et assaisonner avec le sel et le poivre.

Dans le fond du moule tablette répartir le gruyère râpé (plus ou moins selon vos goûts).

Recouvrir le fond du moule avec un peu de préparation.

Poser quatre tranches de pain de mie sur le moule.

Couper les deux tranches de jambon en quatre morceaux chacune.

Sur chaque tranche de pain de mie déposer une toastinette puis deux morceaux de jambon et recouvrir d'1/2 toastinette ou une entière selon vos goûts.

Recouvrir avec les quatre tranches de pain de mie.

Avec une louche verser le reste de préparation à la crème sur chaque pain de mie pour bien les imbiber et enfourner pour 30 minutes.

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Si vous n'avez pas le moule tablette vous pouvez adapter la recette dans un autre plat, cependant pensez peut-être bien à le beurrer pour pouvoir démouler le croque tablette.

Si vous souhaitez vous offrir le moule contactez-moi.

 

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23 avril 2014

Muffins pistache et framboises

 

Il y a déjà plusieurs mois de cela, en octobre j'avais réalisé pour la première fois de la pâte de pistache maison, dont vous trouverez la recette ici, j'avais réalisé des cannelé à la pistache et depuis le pot était sagement bien fermé au fond du placard à l'abri de la lumière.

Hier j'ai donc repensé à ce pot en me disant que depuis 6 mois, je risquai avoir une mauvaise surprise en l'ouvrant...

Et bien au contraire bonne surprise ! J'ai ouvert le pot et la pâte de pistachesétait intacte je l'ai bien remuée et j'ai tout de même goûté pour éviter l'intoxication alimentaire lol. J'ai trouvé que le goût était même meilleur, plus prononcé que lorsqu'elle avait été toute fraîchement réalisée.

Comme j'avais quelques framboises surgelées au congélateur et envie d'utiliser un des mes derniers moules Demarle arrivés dans ma cuisine, le moule mini muffins hop me voilà partie dans la confection de muffins à la pistache et à la framboise.

Si vous ne voulez pas réaliser votre pâte de pistache vous-même vous pouvez l'acheter en cliquant ici et bénéficier de 3€ de réduction avec le code BUT17217

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LES INGREDIENTS

Pour 24 mini muffins

250g de farine

5g de levure chimique

110g de sucre en poudre

25 cl de lait

2 cuillères 1/2 à soupe de pâte de pistache

1 oeuf

1 pincée de sel

60g d'huile

24 framboises fraîches ou surgelées

Colorant vert en poudre (facultatif)

 

LA RECETTE

Préchauffer le four à 200°C

Dans un cul de poule ou la cuve d'un robot mettre la farine, la levure le sucre et mélanger.

Ajouter le lait et l'oeuf, l'huile et mélanger à nouveau énergiquement jusqu'à obtention d'un pâte lisse.

Ajouter la pâe de pistache, mélanger. Si vous voulez accentuer la couleur verte ajouter un peu de colorant en poudre.

Remplir au 3/4 les empreintes mini muffins et poser dessus une framboise.

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Enfourner une vingtaine de minutes

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que faire avec de la pâte de pistaches

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27 janvier 2014

Fingers coque en chocolat

Depuis longtemps la recette des petits fingers caramel chocolat me faisait de l'oeil.

Comme je ne suis pas fan des carambars au caramel parce que ça colle aux dents j'ai décidé de tester la recette avec diverses autres gourmandises.

J'ai trouvé la recette de base sur le blog  La cuisine des minis

Ce sont de délicieux petits gateaux que l'on enrobe de carambar au caramel ou divers autres gourmandises comme vous le verrez dans la recette et que l'on recouvre de chocolat qui va durcir et former une jolie coque.

Pour réaliser la recette j'ai utilisé l'empreinte fingers de Demarle.

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LES INGREDIENTS

50g de beurre ramolli

50g de sucre glace

1 oeuf

60g de farine

1/2 cuillère à café de levure chimique

200g de chocolat noir de préférence de couverture

Pour les douceurs : Quelques carambars caramel et caranougat, un peu de coco râpée, quelques amandes éffilées et quelques caramel mous au beurre salé ou nature

LA RECETTE

Préchauffer le four à 210°C

Mélanger au fouet le beurre ramolli (si besoin le passer au micro-ondes quelques secondes) avec le sucre glace.

Ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau.

Ajouter la farine avec la levure et mélanger encore.

Mettre la préparation dans une poche à douille et remplir l'empreinte fingers.

 

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Enfourner entre 8 et 10 min selon les fours.

Une fois cuit les sortir de four, ne pas l'éteindre mais le baisser à 180°C.

Démouler les petits gâteaux et les mettre à refroidir sur une grille.

Couper les carambars caramel et caranougat en deux, remplir le nombre d'empreintes désirées.

Si les caramels sont gros les couper aussi en 2 ou 3 et remplir le nombre d'empreintes désirées.

Laisser vides les empreintes que vous voudrez parfumer à la noix de coco et à l'amande éffilée.

Enfourner 5-6 minutes à 180°C, une fois que tout est fondu sortir le moule du four et déposer immédiatement les biscuits sur les gourmandises fondues.

Laisser refroidir pour que ça durcisse.

Pendant ce temps faire fondre le chocolat noir au micro-ondes.

Dans les empreintes vides, en remplir avec les amandes éffilées et les restantes avec la coco râpée.

Verser par dessus le chocolat fondu et déposer les biscuits restants.

Une fois que les coques des biscuits au caramel ont séchées, les retirer, mettre du chocolat fondu au fond de l'empreinte et remettre par dessus le biscuit.

Mettre au frigo jusqu'à ce que la coque durcisse bien.

Sortir du frigo et laisser un peu à température ambiante avant de déguster.

 

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26 novembre 2013

Conseillère Guy Demarle

En 2011 j'ai découvert les produits de qualité professionnelle Guy Demarle.

Grâce à eux fini les préparations qui restent collées au fond du moule et à moi les gâteaux aux mille et une formes.

Plus que convaincue par leur qualité et étant une amoureuse de cuisine j'ai décidé en 2013 de me lancer dans l'aventure et devenir à mon tour conseillère.

Si vous aussi vous souhaitez découvrir ou agrandir votre collection si vous êtes déjà adepte n'hésitez pas à me contacter je me déplace dans le 13 et le 84.

Si vous aussi vous souhaitez également vous lancer dans l'aventure je suis à votre disposition pour réponde à vos questions.

Et avec le code : BUT17217 bénéficiez de 3€ de réduction sur le site : www.gourmandises-guydemarle.com

vanessa.demarle@gmail.com

GUY DEMARLE 2010

 

Comment se déroule un atelier ?

 

Devenez hôtesse en invitant vos proches, famille et amis.

Nous choisirons ensemble les recettes qui seront réalisées lors de cet atelier culinaire.

Cela peut-être par exemple 1 salée et 1 sucrée ou bien un thème comme par exemple café gourmand.

Pendant l'atelier vous et vos invités cuisinerez avec les produits Guy Demarle. C'est la meilleure façon de découvrir leur grande qualité.

Les recettes présentées sont des recettes que vous pourrez facilement reproduire chez vous.

A la fin de l'atelier vient le moment le plus gourmand : celui de la dégustation !

Vous pourrez savourer vos réalisations et consulter le catalogue afin de vous offrir les produits qui vous séduisent.

Une fois les commandes prises nous totaliserons ensemble le total des ventes réalisées et en fonction de ce montant vous pourrez choisir le ou les cadeaux qui vous font envie sur le catalogue !!

Si vous n'avez pas la possibilité de recevoir chez vous ou d'organiser un atelier n'hésitez pas à me contacter il y a toujours une solution je pourrais venir vous présenter les produits, ou vous inviter à un des ateliers privilèges que j'organise.

 

 

Cliquez sur l'image ci-dessous pour accéder au catalogue en ligne

catalogue en ligne guy demarle

 

 

 

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07 novembre 2013

Quiche sans pâte au poulet et curry

Je suis fan des moules Flexipan Guy Demarle et je me suis récemment offert le moule grands ronds.

Au départ j'hésitais car je ne savais pas vraiment quoi faire dedans puis je me suis laissée tenter et ma première recette est une quiche sans pâte au poulet.

Pour un peu plus d'originalité je me suis servie de la farine au curry que j'avais achetée il y a quelques semaines mais que je n'avais pas encore testée.

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LES INGREDIENTS

2 blancs de poulet

1 échalote

3 oeufs

100g de farine au curry

500g de lait

Sel et poivre

Curry en poudre (facultatif)

Huile d'olive

LA RECETTE

Emincer l'échalote et la faire revenir dans l'huile d'olive.

Pendant ce temps couper les blancs de poulet en petits morceaux puis les ajouter aux échalotes et les faire cuire. S'ils sont encore un peu rosés ce n'est pas grave ils finiront de cuire au four cela évitera que la viande soit trop sèche.

Dans un saladier mélanger ensemble la farine au curry, les oeufs, le lait, saler et poivrer et ajouter une cuillère à café de curry si vous souhaitez un goût plus prononcé.

Préchauffer le four à 210°C.

Répartir au fond des moules des morceaux de poulet avec de l'échalote, puis ajouter par dessus la préparation.

Enfourner entre 30 et 40 minutes selon les fours (personnellement j'ai mis 40min)

Si vous n'avez pas les grands ronds vous pouvez bien entendu cuire dans n'importe quel moule à tarte prévoir dans ce cas là 40 minutes de cuisson.

 

 

 

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