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26 février 2013

Minis cannelés

La recette que je vous propose aujourd'hui fait partie de mes pêchés mignons... Lorsque je les ai sous le nez il m'est difficile de ne pas tous les terminer.

Il s'agit des cannelés !! Ces petites mignardises à base de rhum et de vanille à la jolie robe caramélisée.

Pour ceux qui n'aiment pas l'alcool ne partez pas en courant ! Je n'aime pas le rhum non plus et pourtant j'adore les cannelés. L'alcool s'évapore à la cuisson et laisse juste un arôme à tomber par terre !

cannelés-bordeaux-rhum-vanille-mignardises

cannelés-bordelais-caramélisés-rhum-moule-silicone

Avant de commencer la recette prenez en compte qu'il faudra la laisser la pâte 12 heures au frais

LES INGREDIENTS

Pour environ 45 minis cannelés

1/2 litre de lait entier

30g d'huile

60g de rhum ambré

2 oeufs entiers + 2 jaunes d'oeufs

200g de sucre

1 gousse de vanille

120g de farine

LA RECETTE

Ouvrir la gousse de vanille en 2, récuperer les graines les mettre dans le lait avec la gousse faire chauffer sans faire bouillir. Quand le lait a bien chauffer le lever du feu et faire refroidir

Dans un saladier mettre les oeufs entiers et les jaunes, ajouter le sucre et battre le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux

Ajouter ensuite l'huile, le rhum puis la farine mélanger le tout puis verser le lait tiéde sur la préparation en continuant de remuer

Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Transvaser la pâte dans un récipient hermétique (boîte hermétique, bouteilles d'eau ou autre), j'utilise un shaker à protéines qui est ensuite pratique pour secouer la pâte après le temps de repos et qui me permet de verser aisément la pâte dans les moules. Y laisser la gousse de vanille pour qu'elle parfume bien la pâte pendant le temps de repos

 

pâte à cannelés-skaker protéines-vanille

 

Laisser reposer au frigo pendant 12h cette étape est vraiment importante pour obtenir de succulents cannelés.

Au bout des 12 heures sortir la pâte du frigo bien la remuer

Préchauffer le four en châleur tournante si vous pouvez, à 240°C

Graisser vos moules à minis cannelés si nécessaire et y répartir la pâte quasiment jsuqu'au bord

 

moule cannelés-silicone-pâte

Cuire 15 minutes à 240° puis baisser le four à 180° pendant 30minutes. Cette cuisson est parfaitement adaptée à mon four mais pour le vôtre il faudra peut-être adapter légèrement

Ce temps de cuisson est donné pour des minis !

Si vous faites cuire vos moules sur 2 niveaux lors des 30 minutes à 180°, au bout de 15 minutes intervertissez les moules de niveau.

Laisser refroidir et démouler

 

rhum-negrita-cannelés

Voilà il ne vous reste plus qu'à déguster

Oui les puristes diront que les cannelés se font dans le moules en cuivre mais je n'ai que du silicone lol

alors on fait avec les moyens du bord ;-)

 

Ils/elles ont testé ma recette

Si vous avez aussi testé une de mes recettes n'hésitez pas à me contacter pour me faire parvenir vos photos

 

cannelés bordelais-rhum-vanilleLes cannelés de Cathy B