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19 mars 2013

Feuilletés chantilly et framboises

La recette que je vais vous présenter est une recette légère, douce acidulée

qui passe bien après un bon repas et en plus dont les couleurs donnent envie !!

 

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LES INGREDIENTS

Pour 5 feuilletés

1 pâte feuilletée maison ou toute prête

Une trentaine de framboises

Une dizaine de fraises

Des feuilles de menthe

50g de sucre

20 cl de crème liquide 30% matière grasse bien fraîche

1 sachet de chantifix

Sucre glace et coulis de framboises pour la déco

LA RECETTE

Mettre le bol de votre thermomix ainsi que le fouet au congélateur si vous faites la chantilly avec, sinon si vous faites au batteur électrique mettre le saladier au congélateur

Couper votre pâte feuilletée en 10 rectangles à l'aide d'un emporte pièce (rectangle ou autre forme de votre choix)

Poser les rectangles sur une feuille de papier sulfurisé ou une silpat et les piquer à l'aide d'une fourchette, mettre le tout au frigo

Quand le bol ou saladier est bien froid monter la chantilly bien ferme avec les 20cl de cème , le sucre et le chantifix.

Pour monter ma chantilly au thermomix je procède de la manière suivante : je mélange mon sachet de chantifix avec le sucre, je mets ma crème liquide bien froide dans le bol avec le fouet je fouette pendant 1 minute vitesse 4.

Au bout d'une minute j'ajoute le mélange chantifix et sucre et je laisse tourner jusqu'à ce que la crème soit collée aux parois.

A l'aide de la spatule je refais tomber la crème fouettée au fond du bol et je remets à nouveau à vitesse 4 jusqu'à ce qu'elle recolle aux parois.

Attention à ne pas trop la fouetter une fois qu'elle est prise sinon vous obtiendrez du beurre !

Mettre la chantilly dans une poche à douille et réserver au frigo.

Astuce je mets ma poche à douille dans un verre mesureur et je rabats les bords de la poche sur ceux du verre mesureur pour ensuite la remplir facilement.

Préchauffer le four à 200°C de préférence en châleur tournante

Sortir votre pâte feuilletée du frigo. La recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé et poser par dessus une autre plaque de cuisson. Le poids de cette plaque évitera que la pâte gonfle.

Enfourner environ 7 minutes, puis retirer la plaque de cuisson et laisser cuire encore environ 7 minutes.

Bien surveiller la cuisson il faut retirer la pâte lorsqu'elle est légèrement dorée.

Laisser refroidir les feuilletés

Une fois les feuilletés refroidis passer au montage :

Sur 5 des 10 rectangles de feuilletés poser de la chantilly à l'aide de la poche à douille, disposer quelques framboises et quelques feuilles de menthe.

Recouvrir avec un autre rectangle de pâte feuilleté

Saupoudrer généreusement de sucre glace. Mettre un peu de chantilly au centre poser une framboise et d'autres sur les côtés et piquer dans la chantilly du dessus quelques feuilles de menthe.

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Pour dresser dans l'assiette j'ai fait un trait de coulis de framboise sur lequel j'ai posé mon feuilleté pour éviter qu'il ne glisse dans l'assiette. J'ai ensuite posé quelques framboises et quelques fraises entières dans l'assiette et réalisé un petit coeur et des points de coulis de framboise

Pour réaliser la déco avec le coulis de framboise j'ai utilisé des cuillères plumes à dessiner appelées spoon drop, trouvées sur le site www.marmiteetchocolat.fr et jusqu'au 31 mars 2013 avec le code VANISH si elles vous intêressent vous bénéficierez d'une réduction de -20% ! Pour les voir sur leur site c'est ici

 

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 Petite info comme j'ai réalisé des rectangles pas très larges mais je voulais volontairement quelque chose de fin, le rectangle du dessus avait un équilibre assez fragile. J'ai donc bien mis de la chantilly pour que ça se "colle". Si vous mettez les framboises sur 2 rangées ça sera beaucoup plus stable