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04 mars 2015

Mini madeleines en coque de chocolat noir

Ahhhh la madeleine....

Doux souvenir de mon enfance et certainement de la vôtre.

On l'apprécie le matin au p'tit déjeuner, au goûter, avec le café bref il n'y a pas d'heure pour la déguster.

Ici nous allons la rendre un peu plus gourmande encore,  en lui ajoutant une coque craquante en chocolat noir.

Cette recette est tirée du blog à mes nuits blanches et je l'ai réalisée à un de mes ateliers culinaires Guy Demarle et elles ont fait fureur !!

Pas une survivante !! lol

mini madeleines, coques chocolat noir, flexipan

LES INGREDIENTS

Pour la frangipane

50 g de poudre d'amandes

50 g de sucre glace

40 g de beurre pommade

1 oeuf

 Pour les madeleines

3 oeufs

130 g de beurre fondu

La frangipane précédement préparée

150 g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

150 g de sucre

Pour les coques en chocolat

Quantité suffisante de chocolat noir de couverture

LA RECETTE

Poser vos empreintes mini madeleines sur la plaque alu perforée.

Mélanger tous les ingrédients de la frangipane.

Pour les madeleines, fouetter les oeufs et le sucre pour obtenir un mélange mousseux, puis ajouter la farine, la levure, le beurre fondu, et enfin la frangipane.

Dans la recette d'origine, il n'est pas donné de temps de repose seulement j'ai trouvé que la bosse ne se développait pas trop. Je vous conseille donc de laisser poser la pâte au frigo 30 à 60min.

Préchauffer le four à 240°C

Remplir le moule à mini madeleines. Avec ces proportions vous remplirez au moins 2 plaques.

Lorsque le four est bien chaud enfourner les madeleines, les cuire pendant 3 minutes à 240°C  puis baisser le four à 180C pendant 4 minutes environ.

Faire refroidir les madeleines sur une grille puis préparer les coques.

 

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Fondre le chocolat noir de couverture au micro ondes puis badigeonner les empreintes madeleins à l'aide d'un pinceau en silicone.

Faire prendre au frigo.

Une fois le chocolat durcit mettre une nouvelle couche de chocolat fondu puis poser par dessus immédiatement une madeleine.

Faire ainsi avec les autres madeleines.

Laisser prendre au frigo au moins 30 minutes puis démouler les madeleines.

 

madelmeines de proust, souvenir d'enfance, gouter regressif

 

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24 février 2015

Quiche aux asperges et au jambon à la crème d'avoine

L'originalité de la quiche que je vous propose aujourd'hui est double.

Tout d'abord j'ai utilisé une pâte express dite "Tupperware" qui consiste à mélanger à la cuillère en bois les ingrédients.

Nul besoin de pétrissage elle est prête en quelques secondes. J'ai remplacé le beurre par de l'huile d'olive en quantité inférieure que la recette de base.

La seconde touche d'originalité est que cette quiche ne contienne pas de crème fraîche. Je l'ai remplacée par de la crème végétale d'avoine.

La crème d'avoine et très douce, ne contient pas de graisses animales, est dépourvue de cholestérol et moins calorique que la crème fraîche traditionnelle : environ 120 calories/100g contre environ 170 pour une crème fraîche allégée 15%.

 

moule à tarte demarle, quiche, asperges, jambon, crème d'avoine

LES INGREDIENTS

Pour la pâte express

250g de farine 280g de farine

1 cuillère à café de levure chimique

1 cuillère à cafe de sel

10 cl de beurre fondu 7 cl d'huile d'olive

10 cl d'eau chaude

Pour l'appareil à quiche

75g de râpé de jambon (pour un petit moule rectangulaire) ou 150g pour un grand moule rond

1 petit bocal d'asperge pour le petit moule voir 2 pour le plus grand

20 cl de crème végétale d'avoine

50g de fromage râpé

3 oeufs

Thym, sel, poivre

LA RECETTE

Préchauffer le four à 200°C

Préparation de la pâte

Mettre les ingrédients dans l'ordre dans un saladier puis touiller avec une cuillère en bois.

Former une boule, la fariner pour la rendre moins collante.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné ou sur le Roul'pat puis la mettre dans le moule que vous réserverez au frigo le temps de préparer l'appareil.

Pour la mettre facilement dans le moule sans la casser vous pouvez l'enrouler délicatement sur le rouleau à pâtisserie et la dérouler au dessus de votre moule à tarte.

pâte à tarte express, pâte à tarte tupperware, pâte sans pétrissage

Préparation de l'appareil

Couper les asperges en morceaux d'environ 1.5cm.

Dans un saladier fouetter les oeufs, la crème d'avoine, le thym, le sel, le poivre puis ajouter les morceaux d'asperges.

Sortir la pâte du frigo, y disperser le râpé de jambon et verser par dessus l'appareil aux asperges.

Saupoudrez la quiche avec le fromage râpé et enfourner dans le bas du four pour environ 30 minutes jusqu'à ce que la quiche ait une jolie couleur dorée.

 

 

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18 février 2015

Tartelettes croustillantes aux champignons farcis

J'ai trouvé cette recette sur le net il y a très longtemps, bien avant d'être conseillère Guy Demarle, elle était dans ma loooongue liste de recettes à tester, et j'ai enfin pris le temps de le réaliser.

Pour la source je ne sais plus d'où elle est issue si c'est une recette Guy Demarle ou prise sur un blog... J'ai remplacé le beurre par l'huile d'olive, mis moins de gruyère râpé et j'ai préparé la recette entièrement au tornado pour avoir moins de vaisselle à faire. Oui oui j'ai fait la feignante lol.

J'ai utilisé mon empreintes tartelettes Silform afin d'obtenir une pâte bien croustillante et nous nous sommes bien régalés.

recette tartelette empreinte silform, atelier culinaire cavaillon

LES INGREDIENTS

12 champignons de Paris

1 pâte feuilletée

50g de beurre huile d'olive

70g de gruyère râpé 40g de gruyère râpé

70g de St Morêt

2 oeufs

90g de jambon blanc

Moutarde à l'ancienne

Sel, poivre, ail et persil

LA RECETTE

A l'aide d'un découpoir de 9,5cm prélever des disques de pâtes feuilletées, puis les foncer dans l'empreintes tartelettes silform.

Placer l'empreinte au frigo pendant la préparation de la recette.

Le fait de mettre la pâte au frigo empêchera sa rétractation à la cuisson.

Laver et peler les champignons, retirer les pieds.

Mettre les pieds dans le tornado puis tirer 3-4 fois sur la ficelle pour les mixer.

Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle, et faire revenir les pieds de champigons hachés avec l'ail et le persil, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Réserver.

champignons, ail, persil, poelée

Couper les tranches de jambon en quatre, les placer dans le tornado et tirer 4/5 fois sur la poignée.

jambon haché, tornado, guy demarle

Ajouter au jambon toujours dans le tornado, le St Môret, le gruyère ainsi que les oeufs et tirer sur la poignée une dizaine de fois.

Préchauffer le four à 180°C

Sortir les fonds de tartelettes du frigo puis déposer dans chaque fond une cuillère à café de moutarde à l'ancienne.

Poser dans chaque tartelette un chapeau de champignon avec le creux vers vous. 

Garnir les champignons avec la préparation au jambon puis répartir par dessus les champignons poêlés à l'ail et au persil.

champignons farcis, jambon, tartelettes, silform

Enfourner entre 30 et 40 minutes jusqu'à ce que la pâte feuilletée soit un peu dorée.

tartelettes aux champignons farcis, salade, recette guy demarle

04 février 2015

Financiers à la pâte à tartiner bio

Tout bio, tout bon !!! Laissez vous tenter par ces délicieux petits financiers à la pâte à tartiner bio of course :-)

Il y a trèèèèèès longtemps j'avais reçu dans une box culinaire un pot de pâte à tartiner bio au cacao et aux noisettes Nocciolata.

Jusque là je ne l'avais encore jamais testée et vu que la date de péremption approche il aurait été bien dômmage de ne pas la déguster.

Comme j'avais également pas mal de blancs d'oeufs j'ai pensé à faire des mini financiers que j'ai réalisés dans l'empreintes petits fours Guy Demarle.

J'aurais aimé utilise de la purée de noisettes en remplacement du beurre malheureusement je n'en avais plus.

Pour cette recette je vous propose la version manuelle et la version au TM.

 

financier pâte tartiner bio, recette empreintes petits fours

 

LES INGREDIENTS

4 blancs d'oeufs

75g de beurre doux bio

150g de sucre de canne complet bio

50g de poudre d'amandes blanches bio

50g de farine bio T65

De la pâte à tartinet bio

1 pincée de sel

LA RECETTE VERSION CLASSIQUE

Préchauffer le four à 200°C.

Faire fondre le beurre au micro onde puis le mettre dans un cul de poule.

Ajouter le sucre de canne complet et mélanger bien.

Mettre les blancs d'oeufs, puis mélanger à nouveau.

Ajouter la farine, la poudre d'amandes ainsi que la pincée de sel et mélanger énergiquement jusqu'à ce que la pâte devienne un peu liquide.

Remplir les empreintes petits fours à moitié puis mettre un petit peu de pâte à tartiner bio au centre.

Mettre au four environ 15-20 minutes

LA RECETTE VERSION THERMOMIX

Préchauffer le four à 200°C

Mettre le beurre dans le bol du thermomix et programmer 3minutes 80° vitesse 1

Ajouter le reste des ingrédients sauf le Nutella et mixer 20secondes vitesse 4

Remplir les empreintes petits fours à moitié puis mettre un petit peu de pâte à tartiner bio au centre.

Mettre au four environ 15-20 minutes

financiers, bio, sucre complet, moules sans bisphenol A

pâte à tartiner bio, noisettes, tm5, tm31, demarle

 

 

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22 janvier 2015

STOLEO

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J'ai reçu il y a quelques mois déjà de la part de Intelligent.Cooking.com

un pot de Stoléo.

Stoléo ?? Oui oui je vois votre petite tête qui se dit mais qu'est-ce que c'est que ça !!??

Et bien c'est un produit qui risque fortement de vous intéresser si vous faites attention à votre ligne :-)

En effet avec la période des fêtes je n'ai pas vraiment eu le temps de tester mais une fois l'après fête arrivée, après tous ces excès Stoléo est devenu mon meilleur ami en cuisine !!!

Il s'agit d'une poudre 100% naturelle, qui est extraite du beurre de cacao. Elle se saupoudre directement sur les aliments à cuire, tels que viandes, poissons, légumes, à la place du beurre ou de l'huile.

Un des intérêts principal de Stoléo est qu'il est sans cholestérol !!

Utiliser ce produit c'est utiliser 10 fois moins de matière grasse et donc moins de calories. Grace au petit tamis intégré au pot le dosage est très facile et pratique.

Je suis conquise par ce produit, car le goût des aliments est inchangé et tout autant doré que si l'on avait utilisé beurre ou huile, pas de risque d'éclaboussures et beaucoup plus sain.

Toutes ces raisons ont fait que chez nous il est adopté.

 

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09 janvier 2015

Gâteau tracteur au chocolat

Nombre de personnes : 8 et +

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

 

Original et rapide à réaliser ce gâteau tracteur émerveillera les petits et même les plus grands !

Je l'ai réalisé pour les 3 ans de mon neveu adoré avec un simple moule à cake.

Comme il était prévu de le déguster après une raclette je me suis contentée d'une petite remorque, mais si vous le souhaitez vous pouvez toujours y ajouter des remorques supplémentaires.

Pour la recette j'ai utilisé une recette Thermomix, mais si vous avez une recette de cake favorite n'hésitez pas à l'utiliser.

gâteau tracteur, chocolat, flexipan

LES INGREDIENTS

Pour le gâteau

6 oeufs

250g de chocolat noir

130g de beurre

150g de sucre

50g de farine

1 pincée de sel

Pour le glaçage

100g de chocolat noir

60g d'eau

60g de sucre

20g de beurre

Pour la déco

Quelques chamallows

1 paquet de Mikado chocolat noir

2 fraises tagada

2 bonbons oeufs au plat

1 bonbon au choix pour le volant

Spray doré

6 Oréo

Quelques cure-dents

Quelques jouets de fermes pour la mise en scène

LA RECETTE

Préchauffer le four à 180°C

Mettre le fouet dans le bol du Thermomix, séparer les blancs d'oeufs des jaunes.

Mettre les blancs dans le bol (réserver les jaunes), ajouter une pincée de sel et programmer 5 minutes vitesse 3.5 à 37°C.

Retirer le fouet, réserver les blancs dans un cul de poule.

Mettre le chocolat dans le bol du Thermomix préalablement rincé, mixer 10 secondes vitesse 7.

Racler les parois, ajouter le beurre et faire fondre 4 minutes 50°C vitesse 2.

Ajouter le sucre et les jaunes d'oeufs puis mixer 20 secondes vitesse 4.

Incorporer délicatement cette préparation aux blancs en neige, à l'aide d'une maryse.

Verser la préparation dans un moule à cake (Flexipan pour ma part donc inutile de beurrer), enfourner environ 25-30 minutes.

Lorsque le cake est cuit le sortir du four, le démouler, le laisser refroidir sur une grille et préparer le glaçage.

Mettre le chocolat dans le bol nettoyé et mixer 10 secondes vitesse 7.

Verser l'eau, le sucre et faire cuire 15 minutes 100°C vitesse 3 sans le gobelet.

Ajouter le beurre mixer 30 secondes vitesse 4.

Couper le gâteau en deux en prenant soin d'avoir une partie plus longue que l'autre pour faire la remorque

Mettre la grille sur laquelle se trouve le gâteau au dessus d'un plat un peu profond (pour récupérer le surplus de chocolat), verser par dessus le glaçage et l'étaler sur le dessus et les côté du gâteau à l'aide d'une spatule pour bien lisser.

Attendre le total refroidissement du gâteau avant de procéder à la déco.

Relier les deux morceaux de cakes à l'aide de 2 Mikado placés à l'horizontale.

Sur la partie la plus longue piquer tout autour les Mikado légèrement en biais.

Vaporiser sur 6 Oréo le spray doré, piquer chaque biscuit avec un cure-dent et piquer dans le gâteau pour faire les roues.

Piquer de la même manière les fraises Tagada pour les feux arrières, les oeufs au plat pour les phares et le bonbon au choix pour représenter le volant.

Mettre les chamallows dans la remorque, et placer les petits jouets de ferme pour la mise en scène.

Voilà votre gâteau tracteur est terminé !

 

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06 janvier 2015

Bûche vanille et caramel

Et voilà les fêtes de fin d'années sont finies, place à 2015.

Je vous souhaite déjà une bonne année remplie d'amour, de bonheur mais surtout la santé et la gourmandise ;-)

Durant cette période de fêtes je n'ai pas eu le temps de vous poster toutes les recettes des bûches que j'ai réalisées (4 au total), et même si la période est passée je vous la propose avant qu'elle ne tombe aux oubliettes au fin fond de ma mémoire vu que c'est une recette totalement improvisée.

Vous pourrez la reproduire sous forme de bavarois pour un anniversaire par exemple, ou lors des prochaines fêtes.

bavaroise caramel, bavaroise vanille, chantilly caramel

 

INGREDIENTS ET RECETTE POUR LE BISCUIT MOELLEUX

180g de poudre d'amandes

150g + 30g de sucre en poudre

70g de beurre ramolli

5 oeufs

2 blancs d'oeufs

20g de farine

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger au robot le beurre avec les 150g de sucre jusqu'à ce que celui-ci prenne la consistance d'une crème.

Ajouter les oeufs entiers un à un en mélangeant bien entre chaque oeuf.

Ajouter enfin la poudre d'amandes ainsi que la farine et mélanger de nouveau.

Monter les blancs en neige. Dès qu'ils commencent à mousser ajouter progressivement le sucre. Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau.

Mélanger la préparation aux blancs montés, à l'aide d'une maryse.

Verser cette préparation dans le grand Flexipan plat et enfourner 15 minutes.

Une fois cuit démouler sur une silpat, couper à l'intérieur deux rectangles de la taille du moule à bûche et réserver.

INGREDIENTS ET RECETTE POUR LA BAVAROISE VANILLE

3 feuilles de gélatine

 175g de lait

 175g de crème liquide entière 30% mg

 50g de sucre

 2 jaunes d'oeufs

 Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

 Ajouter au lait la moitié du sucre et faire chauffer à feu doux.

  Dans un cul de poule mélanger les œufs et l'autre moitié du sucre. Ajouter au lait  le mélange de jaune d'oeuf, faire cuire comme une crème anglaise à 83°C en vérifiant avec le thermomètre.

  Filtrer la crème anglaise à l'aide du tamis, puis ajouter la gélatine égouttée et remuer bien pour la faire dissoudre.

  Faire refroidir la crème anglaise sur un bain marie d'eau et de glaçons.

 Pendant ce temps monter la crème liquide en crème fouettée, puis lorsque la crème anglaise a atteint les 30°C la mélanger délicatement à la crème fouettée.

Verser cette préparation dans la moitié du moule à bûche, poser par dessus un rectangle de biscuit moelleux et réserver au congélateur.

INGREDIENTS ET RECETTE POUR LA BAVAROISE CARAMEL

 3 feuilles de gélatine

175g de lait

  175g de crème liquide entière 30% mg

  50g de sucre

  2 jaunes d'oeufs

4 cuillères à soupe de pâte de caramel

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

  Ajouter au lait la moitié du sucre ainsi que la pâte de caramel et faire chauffer à feu doux.

   Dans un cul de poule mélanger les œufs et l'autre moitié du sucre. Ajouter au lait  le mélange de jaune d'oeuf, faire cuire comme une crème anglaise à 83°C en vérifiant avec le thermomètre.

   Filtrer la crème anglaise à l'aide du tamis, puis ajouter la gélatine égouttée et remuer bien pour la faire dissoudre.

   Faire refroidir la crème anglaise sur un bain marie d'eau et de glaçons.

 Pendant ce temps monter la crème liquide en crème fouettée, puis lorsque la crème anglaise a atteint les 30°C la mélanger délicatement à la crème fouettée.

Sortir le moule du congélateur, verser par dessus la bavaroise au caramel et poser le dernier rectangle de génoise.

Remettre au congélateur toute une nuit.

INGREDIENTS ET RECETTE POUR LA CHANTILLY CARAMEL A REALISER LE JOUR DE LA DEGUSTATION

20 cl de crème liquide 30% MG bien froide

30g de sucre

2 cuillères à soupe de pâte de caramel

1 sachet de chantifix

Sortir la bûche la laisser dégeler au frigo et ensuite réaliser la chantilly

Mélanger à la crème liquide bien froide la pâte de caramel ainsi que le sucre et fouetter. Au bout d'une minute ajouter le sachet de Chantific et continuer à fouetter jusqu'à obtention d'une crème fouettée bien ferme pour se tenir sur la bûche.

Pour que la chantilly monte pensez à bien mettre au frais également tous les ustensiles de cuisine.

Mettre la chantilly au caramel dans une poche à douille et procéder au dressage comme sur la photo.

Parsemer par dessus des petites décos en sucre et servez.

 

 

 

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coupe de bûche, demarle recette bûche

30 décembre 2014

Atelier Guy Demarle Vaucluse --> Cavaillon

Bonjour à tous !!

J'espère que Noël s'est bien passé que vous avez bien mangé et été gâtés mais surtout que vous avez profité des vôtres et que vous êtes d'attaque pour fêter cette fin d'année iminente

Après toute cette agitation de fin d'année je viens vous proposer un peu de douceur et de tendresse avec mon atelier Guy Demarle sur le thème de la St Valentin.

Le 1er atelier programmé étant complet je vous propose si vous êtes proche de Cavaillon dans le Vaucluse une nouvelle date : le 18 janvier 2015.

Pour vous inscrire voici le lien (merci de m'envoyer également un MP pour me confirmer votre participation)

https://www.facebook.com/events/1562663720635390/

Si vous ne parvenez pas à l'ouvrir depuis ce mail copiez-collez l'url directement dans votre navigateur.

J'en profite également pour vous faire découvrir les nouveautés de janvier/février

Projet1

Bon bout d'an à tous

 

Vanessa

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27 décembre 2014

Bûche exotique coco-citron vert

Après mes bûchettes chocolat-passion et vanille-caramel sur brownie chocolat

voici la dernière et troisième version que j'ai proposé pour notre dessert du réveillon de Noël, une recette plus exotique avec sa mousse à la noix de coco, sont insert lemon curd au citron vert ainsi le tout sur une dacquoise aux zestes de citron vert.

Pour cette dernière j'ai choisi d'inaugurer mon moule à Bûche Guy Demarle et j'ai donc fait une version grosse bûche.

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INGREDIENTS ET RECETTE POUR L'INSERT CITRON VERT
 (A préparer au moins 5h avant)

5 citrons verts

200g de sucre

4 oeufs

3cc de maïzena

3 feuilles de gélatine

 

Réhydrater la gélatine d'eau l'eau froide

Presser les citrons.

Diluer la maïzena dans un peu de jus de citron.

Mettre le jus des citrons dans une casserole, ajouter le jus contenant la maïzena, le sucre ainsi que les oeufs battus.

Chauffer le mélange à feu moyen jusqu'à ce qui l'épaississe.

Une fois la bonne texture obtenue ajouter hors du feu, la gélatine essorée et mélanger pour la dissoudre.

Couler le lemon curd dans un moule pour faire les inserts (j'ai utilisé les empreintes bûchettes)

Faire prendre au congélateur plusieurs heures.

 

INGREDIENTS ET RECETTE POUR LA DACQUOISE

90g de poudre d'amande

100g de sucre glace

3 blanc d'oeufs

35g de sucre

Les zestes d'un citron vert

 

Préchauffer le four à 165°C

Monter les blancs en neige, et en parallèle mélanger dans un cul de poule le reste des ingrédients sauf les zestes de citron vert.

Lorsque les blancs sont bien fermes, les mélanger délicatement au contenu du cul de poule à l'aide d'une maryse.

Etaler la dacquoise sur une silpat en lui donnant la dimension souhaitée, puis saupoudrer avec les zestes de citron vert.

Enfourner environ 20-25 minutes.

 

INGREDIENTS ET RECETTE POUR LA MOUSSE COCO

6 feuilles de gélatine

 350g de lait de coco

 350g de crème liquide entière 30% mg

 100g de sucre

 4 jaunes d'oeufs

50g de coco râpée

 

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

 Ajouter au lait de coco la moitié du sucre et faire chauffer à feu doux.

  Dans un cul de poule mélanger les œufs et l'autre moitié du sucre. Ajouter au lait de coco le mélange de jaune d'oeuf, faire cuire comme une crème anglaise à 83°C en vérifiant avec le thermomètre.

  Filtrer la crème anglaise à l'aide du tamis, puis ajouter la gélatine égouttée et remuer bien pour la faire dissoudre.

  Faire refroidir la crème anglaise sur un bain marie d'eau et de glaçons.

 Pendant ce temps monter la crème liquide en crème fouettée, puis lorsque la crème anglaise a atteint les 30°C la mélanger délicatement à la crème fouettée en ajoutant 50g de coco râpée.

LE MONTAGE

Mettre à mi hauteur du moule de la bavaroise à la noix de coco, ajouter par dessus les inserts de lemon curd puis recouvrir avec le restant de bavaroise coco.

Finir le montage en posant la dacquoise aux zestes de citron vert et mettre au congélateur au moins toute une nuit avant de démouler

 

Après démoulage décorer à votre guise. Ici j'ai souhaité une décoration sobre j'ai simplement mis un peu de bombe alimentaire dorée, un peu de citron vert râpé et coco râpés puis 3 petites décos de Noël.

 

 

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24 décembre 2014

Joyeux Noël

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Que la magie de Noël transforme votre foyer en un havre de paix, où règnent bonheur et gaieté !
Je vous souhaite un excellent Noël, rempli d’amour et d’amitié.

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