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19 janvier 2013

Moelleux choco/nutella

Vous aimez le chocolat ? Vous aimez le nutella ? Alors y a plus qu'à !!!

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Les ingrédients

70g de chocolat noir

Nutella (environ 80g)

2 oeufs entiers + 2 jaunes

50g de farine

100g de sucre glace

100g de beurre

Quelques noisettes entières


La recette


Préchauffer le four à 210°

Faire fondre le chocolat et le beurre environ 1min à 600w. Remuer et prolonger si nécessaire.

Ajouter au chocolat fondu 30g de nutella et bien remuer

Dans un saladier battre les oeufs entiers et les jaunes puis ajouter la farine et bien remuer. Ajouter ensuite le sucre glace et remuer à nouveau.

Incorporer ensuite le chocolat fondu et bien remuer jusq'uà obtention d'une pâte homogène

Pour ces moelleux j'ai utilisé l'empreinte briochettes flexipan donc inutile de beurrer mais pour les autres moules n'oubliez pas de le faire !

Verser 2 cuillères à soupe dans les empreintes (en garder un quart pour recouvrir) et mettre au centre 1 cuillère à café de nutella et recouvrir d'une cuillère à soupe de pâte.

Une fois le nutella recouvert mettre une noisette au dessus de chaque moelleux

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Enfourner entre 12 et 15min selon si vous désirez un coeur plus ou moins coulant.

 

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Sur cette photo c'est avec une cuisson de 15min car je n'aime pas les coeurs trop coulants.

 

 

 

 

Recette revisitée d'après une recette de Sandrine H

 

 

 


Poêlée de légumes, pâtes, poulet saveur pesto

Voici une recette simple et rapide pour réaliser un plat complet

 

légumes

Les ingrédients

2 filets de poulet

Pates (quantité selon votre appétit)

2 tomates

1 courgette

1 échalotte

1 coeur de bouillon saveur pesto

Huile d'olive

Sel - Poivre

La recette

Emincer l'échalote et la faire revenir dans l'huile d'olive.

Couper le poulet en morceaux (pas trop petits pour ne pas qu'il soit trop sec) et le faire cuire dans la poêle.

Pendant ce temps couper les légumes en petits cubes et faire chauffer de l'eau salée et y mettre les pâtes dès qu'elle bout. Les laisser cuire selon les indications du paquet.

Lorsque le poulet est presque cuit le retirer, le réserver et mettre les légumes dans la poêle les faire cuire à feu doux.

Quand les légumes sont cuits y verser le coeur de bouillon au pesto, saler, poivrer, remuer et y ajouter les pâtes et le poulet.

Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Bien remuer pendant la cuisson pour que les saveurs se mélangent bien.

 

 

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18 janvier 2013

Filets de rougets et tomates provençales

Un plat léger rapide de préparation le plus long est la cuisson des tomates

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Les ingrédients

Pour 2 personnes

6 filets de rougets
3 tomates
ail semoule
herbes de provence
chapelure
Fleur de sel
Huile d'olive

La recette


Préchauffer le four à 200°

Pendant ce temps couper les tomates en 2

Saupoudrer les généreusement d'herbes de provence et ensuite de l'ail et recouvrir par de la chapelure

Mettre un filet d'huile d'olive et enfourner pour 30/45minutes

Pendant ce temps préparer les filets de rouget en versant dessus un filet d'huile d'olive et les saupoudrer d'herbes de Provence

10 minutes avant la fin de cuisson des tomates monter le four à 240° quand il a atteind la température enfourner les filets de rouget pour 6 min

Servir aussitôt en accompagnant si vous le désirez d'une salade verte

 

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Bavarois mangue/coco dans moule cosy

Voici une recette de bavarois assez rapide réalisée dans le moule cosy de Demarle.

Le moule flexipan est idéal car il est anti-adhérent et sa matière rend la mousse brillante. Si vous le tentez dans un moule autre que Demarle je ne peux vous garantir le résultat.

La contenance de ce moule est de 110 cl ce qui vous donnera environ 6 parts

 

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Les ingrédients

Pour la génoise :
3 oeufs
100 g de farine
100g de sucre

Un peu de noix de coco râpée ou d'arome noix de coco


Pour la mousse :
30 cl de creme fraiche liquide 30% de matière grasse
290g de purée de mangue
70g de sucre
4 feuilles de gélatine
décor alimentaire (facultatif)

La recette


La génoise

Melanger les 3 oeufs avec le sucre, le mélange doit doubler de volume, puis incorporer délicatement la farine

Ajouter la noix de coco ou l'arôme noix de coco et mélanger à nouveau délicatement

Verser la préparation dans le moule et cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 10minutes.

Une fois la génoise cuite la laisser refroidir 10 minutes puis la démouler, la réserver et nettoyer le moule

La mousse

Pour réaliser la chantilly il faudra au préalable mettre le saladier et la creme fraiche au frigo pour que le tout soit bien froid

Monter 30cl de créme fraiche 30% m.grasse, en chantilly et réservee au frais

Faire réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 min

Pendant ce temps chauffer la purée de fruit avec le sucre bien et bien remuer

Essorer les feuilles de gélatine et les ajouter à la purée de fruit

Laisser tiédir la préparation et l'incorporer délicatement à la chantilly

Le montage

Verser la préparation dans le moule et y mettre par dessus la génoise.

faire prendre le bavarois tout une nuit au frigo

Le démoulage


Le lendemain sortir le bavarois, retourner sur un plat de service et retirer toudoucement le moule en commençant par un coin !

Vous pouvez si vous le souhaiter ajouter de la déco.

Il ne vous reste plus qu'à deguster ! 

 

SUGGESTION


Il est possible d'utiliser une autre purée de fruit pour varier les saveurs.

Pensez à rectifier la quantité de sucre selon le parfum.

Par exemple avec une purée fruit de la passion ce sera plus acide il faudra donc un peu plus de sucre

Vous pouvez également parfumer votre génoise avec d'autres saveurs.

 

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Piment cheveux d'ange

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Piment cheveux d'ange que vous trouverez sur le site madeleine market


 

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Poulet Basquaise dans l'ultra plus de tupp

INGREDIENTS

8 pilons de poulet
1 poivron rouge + 1 vert
1 gros oignon
3 belles tomates
Quelques champignons de Paris frais
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 petit verre de vin blanc
Sel poivre
Piment d'espelette ou cheveux d'ange
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail en chemise


LA RECETTE


Préchauffer le four à 200°

Eplucher et couper tous les légumes et les diposer dans l'ultra plus.

Mettre par dessus les pilons de poulet

Ajouter le vin blanc, le concentré de tomate et arroser le tout avec la cuillère d'huile d'olive

Saler, poivrer, pimenter (la dose sera en fonction des goûts), ajouter la feuille de laurier

Mettre le couvercle et enfourner le tout 1h-1h30

Pendant la cuisson arroser régulièrement la viande avec le jus pour qu'elle soit bien dorée et parfumée

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17 janvier 2013

Macarons chocolat noir/noix de coco

Pour la recette des coques c'est ici.

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Les Ingrédients

(pour une vingtaine de macarons)


100g de chocolat noir

30g de noix de coco râpée

5cl de lait de coco

Arôme naturel noix de coco si vous souhaitez un goût plus prononcé de la noix de coco

La recette

Faire bien chauffer le lait de coco et le verser sur les pistoles de chocolat

Bien remuer, s'il reste des morceaux remettre sur le feu quelque secondes et remuer à nouveau (attention de ne pas brûler le chocolat).

Ajouter la noix de coco râpée remuer et rajouter l'arôme afin d'accentuer le goût de la noix de coco (cette étape est facultative).

Réserver afin que la préparation refroidisse un peu avant de garnir les coques de macarons.

 



 

 

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Macarons - Recette pour les coques

Je vais vous présenter ci-dessous la recette de base que j'utilise pour toutes mes coques macarons.

(recette trouvée sur l'espace recette thermomix)

J'utilise:

  • Pour la meringue  --> le thermomix
  • Pour la cuisson des coques --> des toiles silpat

Ingrédients

(pour environ 35 macarons)


4 blancs d'oeuf ( 140gr ) séparés des jaunes depuis au moins 12h
180 gramme de sucre en poudre répartis en 2X90 gramme
160 gramme de poudre d'amande tamisée
160 gramme de sucre glace tamisé
colorant en poudre

 

Préparer et peser au préalable tous les ingrédients.


Tamiser la poudre d'amande puis le sucre glace dans un même saladier ou cul de poule.

 

Mettre dans le bol le fouet, les blancs d'oeuf (et une pincée de bicarbonate si vous avez), programmez 7min 37° vit 3.5

Quand les blancs, commencent a devenir mousseux, incorporez les 1er 90 gramme de sucre en poudre. (au bout d'une minute environ)

Dés que les blancs sont montés en meringue, incorporer les 90 gramme de sucre restant et laisser tourner jusqu'a dilution complète du sucre.

Si votre préparation fait un bec c'est qu'elle est réussie :-)

Dans un cul de poule, mettre les blancs montés en meringue, puis verser par dessus la poudre d'amande et le sucre glace ainsi que les colorants.

A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les poudres aux blancs en allant de gauche a droite et de haut en bas.

Le macaronnage est une étape délicate il faut trouver le juste milieu ni trop, ni pas assez !

Le macaronnage fait mal au bras, hihi c'est l'heure de faire travailler les muscles !

Le macaronnage est terminé lorsque quand on soulève la spatule la préparation retombe comme un ruban (attention ce ne doit pas être trop liquide)

 

C'est bon vous avez bien macaronné ? La préparation est lisse et brillante ? Alors vous pouvez mettre le tout dans une poche à douille munie d'une douille de 8mm.

Il est maintenant l'heure de coucher les macarons ! J'utilise une silpat (toile anti-adhésive de chez demarle) mais si vous n'en avez pas du papier sulfurisé fera l'affaire !

Tenez votre poche bien droite et faites un rond de 3-4 cm environ. Espacez les bien et les coucher en quinconce car ils vont s'étaler un peu.

Lorsque les macarons sont couchés tapotez un peu la plaque sur le plan de travail afin de chasser l'air. Et maintenant on les laisse tranquille pour le croûtage ! Entre une demie-heure et une heure selon la température de la pièce ! Attention à l'humidité...

Le croûtage est fini lorsqu'en passant délicatement le doigt sur le macaron celui-ci est lisse et le doigt ne laisse pas de marque.

Préchauffez votre four à 140°. Mettre votre plaque de macarons sur deux autres plaques et enfournez ces 3 plaques superposées environ 18minutes.

Là je sais que vous allez rester 20 minutes derrière la porte du four afin de les observez et voir la jolie collerette se former !!

Lorsque vous touchez vos macarons si la collerette bouge légèrement c'est qu'ils ne sont pas encore assez cuits.

Une fois bien cuit les sortir et laissez les refroidir avant de décoller les coques.

Si celles-ci restent accrochées c'est qu'il manque un peu de cuisson.

Et si on y arrive pas du premier coup on ne se décourage pas ! Il m'en aura fallut des tentatives avant de trouver la température et le temps nécessaire par rapport à mon four !

Les macarons sont de petites choses fragiles qui demandent souvent plusieurs tentatives avant d'y arriver parfaitement. Selon les fours il faudra adapter la température et le temps de cuisson et pour cela plusieurs essais vous seront peut-être nécessaires !

 

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