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Vanish Délices : recettes & test de produits

10 septembre 2013

Filets de dorade au citron confit et à la coriandre

Voici une délicieuse recette pour préparer vos filets de dorades et leur donner une délicieuse saveur.

 

dorade au citron et tagliatelles, poisson facile

LES INGREDIENTS

4 filets de dorade

1 petite orange

1 citron

1 petit citron confit au sel

5 cl d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de graines de coraindre (facultatif)

Coriandre fraîche

Sel et poivre

LA RECETTE

Préchauffer le four à 210°C.

Couper le citron confit et quatre morceaux et les détailler en fines lamelles.

 

citron confit, recette au citron, fruits confits, sucré-salé

Réserver dans un bol.

Zester 1/4 de l'orange et 1/4 du citron et les ajouter aux morceaux de citron confit.

Presser le citron et l'orange dans un même bol.

Ajouter 3 cuillères à soupe de ce jus et le verser dans le bol contenant les zestes.

Ajouter l'huile d'olive, les graines de coriandre écrasées, les feuilles de coriandre ciselées et mélanger.

 

assaisonnement poisson, citron confit, citron, coriandre, marinade

Huiler légèrement un plat allant au four, y déposer les filets de dorade et verser par dessus la préparation.

 

dorade au citron confit, filet de poisson blanc

Mettre au four entre 12 et 15 minutes environ selon la taille de vos filets.

Servir aussitôt cuit avec l'accompagnement de votre choix

 J'ai accompagné mes filets de dorades au citron confit avec des linguines.

 

 

 

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6 septembre 2013

Conchiglionis farcies saumon fumé, courgette et ricotta

conchiglionis, farcies, pâte, recette facile

LES INGREDIENTS

Pour 2 personnes

1 vingtaine de conchiglionis à farcir

150g de saumon fumé

1 courgette

3 cuillères à soupe de ricotta

1 cuillère à soupe de crème fraîche

1 échalote

Quelques brins de ciboulette

Huile d'olive

Un peu de jus de citron

Parmesan râpé

Sel - Poivre

LA RECETTE

Dans un grand volume d'eau salée faire cuire les pâtes selon les indications du paquet pour qu'elles soient al dente.

Quand c'est cuit verser un filet d'huile d'olive pour ne pas qu'elles collent, et les réserver.

Pendant ce temps éplucher la courgette une bande sur deux et la couper en petits dés.

Faire chauffer dans une poêle un peu d'huile d'olive y faire revenir 1 échalote émincée, avec les dés de courgettes.

poelée de courgettes, farce pour pâtes, cannellonis, lasagne

Les courgettes doivent rester croquantes.

Couper le saumon en petits morceaux et les ajouter hors du feu aux courgettes.

Ajouter la ricotta et la crème fraîche épaisse, la ciboulette ciselée, le sel, le poivre et un peu de jus de citron.

préparation conchiglionis, saumon, courgette, ricotta

Préchauffer le four à 180°C.

Farcir les conchiglionis avec la préparation au saumon et parsemer par dessus du parmesan râpé.

conchiglionis farcies, poisson, saumon fumé, légumes

 

Enfourner environ 8 minutes. Bien surveiller tout dépend des fours.

 

 

 

Echalotes émincées avec l'alligator

88950059_p

de mon partenaire

ooapin-1

 

5 septembre 2013

Tarte tatin de tomates au jambon cru et basilic

L'été n'est pas encore finie donc avant qu'il ne soit trop tard voici une recette de saison que j'ai dénichée dans le magazine "gourmand"

tarte facile, tarte originale, tarte rapide

LES INGREDIENTS

1 pâte feuilletée

6 fines tranches de jambon cru

Entre 700g et 1 kg de tomates (selon la taille du moule et de préférence des tomates pas trop grosses)

Quelques euilles de basilic

50g de beurre

2 cuillères à soupe rases de sucre

Sel et poivre

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Pour le sel j'ai utilisé le sel saveur toscane de quai sud, car il est arômatisé au basilic, olives noires, romarin et se marie bien avec la recette...

LA RECETTE

Préchauffer le four à 210°C

Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur.

Dans un moule à tarte tatin mettre le beurre et le sucre et faire fondre le tout sur le feu environ 2 minutes

Hors du feu poser les tomates face coupée sur le beurre en les serrant bien dans le moule, saler, poivrer et mettre par dessus le vinaigre balsamique.

 

tomates, saveurs provençales, recette d'été, tarte salée

Couvrir avec la pâte feuilletée en rabattant les côtés à l'intérieur du moule

 

pâte feuilletée, tatin salée, tefal ingenio

Enfourner pour 35 minutes.

Lorsque c'est cuit démouler la tarte en la retournant sur le plat de service.

 

tarte tatin tomate, basilic, jambon cru, gourmand magazine

Couper les fines tranches de jambon cru en deux et les disposer sur la tarte et parsemer de feuilles de basilic ciselées.

Déguster tant que c'est encore chaud

 

 

tarte renversée, tarte tatin tomate, jambon cru, jambon sec

 

Partneriat

Suner GIF pour le moule à tarte tatin

suner gif

 

 

 

 

 

1 septembre 2013

C'est la rentrée

VacancesFinies

 

Toutes les bonnes choses ayant une fin je reprends dès mardi le chemin du boulot, ainsi que le petit train-train quotidien comme beaucoup d'entre vous je suppose.

Je vais également me remettre derrière les fourneaux car je l'avoue ces derniers temps nos repas étaient bien souvent composés de salade vu la châleur qu'il faisait et de ce fait je ne publiais plus vraiment sur le blog...

Mais hop, hop il va bien falloir s'y remettre d'ailleurs cela faisait bien 3 semaines que je n'avais pas touché un clavier d'ordinateur.

Je vous souhaite donc à tous et toutes une bonne rentrée en espérant que vous ayez bien profités de vos vacances !

Je vous dit à très bientôt pour de nouvelles aventures gourmandes !!

Vanessa

16 août 2013

Cannellonis aux 2 saumons et ricotta

Je suis assez fière de vous présenter une recette que j'ai totalement improvisée et réalisée avec mon Thermomix.

On retrouve souvent les cannellonis au saumon associées aux épinards mais comme je n'aime pas ça je les ai réalisées sans et je m'en suis tout autant régalée !!

 

cannellonis, lasagnes, saumon, pâtes

cannelloni, poisson, béchamel, plat complet au thermomix

LES INGREDIENTS

Pour 2/3 personnes

1 échalotte

1 boîte de cannellonis sans précuisson

5g d'huile d'olive

1 pavé de saumon

150g de saumon fumé

130g de ricotta

Sel - poivre

10 cl de crème liquide

Pour la béchamel

30g de farine T55

250g de lait

20g de beurre

Muscade - poivre

Fromage râpé

1/2 cuillère à café de sel

LA RECETTE

Mettre l'échalote dans le bol du Thermomix et mixer 3 secondes vitesse 7.

A la sonnerie ajouter 5g d'huile d'olive et programmer 3 minutes 100°C.

Mettre le pavé de saumon coupé en gros morceaux et les tranches de saumon fumé dans le bol, puis donner deux coups brefs de turbo.

 

bol, thermomix, tm31, vorwerck

Ajouter la ricotta, saler et poivrer et programmer en fonction sens inverse vitesse 2 pendant 30 secondes.

 

farce, cannelonnis maison, thermomix, saumon

Réserver cette préparation, laver et sécher le bol.

Mettre tous les ingrédients de la béchamel, puis programmer 7 minute, 90°C vitesse 4.

Ne pas mettre le gobelet, mais le panier sur le couvercle pour éviter le projections.

Pendant ce temps remplir les cannellonis avec la farce au saumon à l'aide d'une poche à douille. Si vous n'en avez pas il suffit de couper l'angle d'un sachet congélation.

 

poche à douille, farcir cannellonis, saumon, fumé

Préchauffer le four à 180°C

Mettre les cannellonis farcis dans un plat allant au four, verser par dessus la crème liquide puis la béchamel et parsemer de fromage râpé.

Enfourner 30 minutes.

Si votre four ne dore pas en même temps qu'il cuit, en fin de cuisson passer le plat quelques minutes sous le grill du four

 

 

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10 août 2013

Courgette farcie ricotta et crevettes saveur safran

En cette fin de semaine mon frigo crie un peu beaucoup famine...

J'ai donc improvisé un petit quelque chose avec 3 fois rien :

1 courgette, 1 pot de ricotta, quelques queues de crevettes, une échalote, du safran en spray et un reste de parmesan râpé.

J'avais reçu le safran en spray dans une box culinaire et ne l'avais jusqu'à présent jamais utilisé.

Ce qu'il y a bien quand il n'y a plus rien dans le frigo c'est que l'on fait les fonds de placards et que l'on y trouve souvent bien des petits trésors dont on avait oublié la présence.

J'ai fait au départ la recette un peu à contre coeur car les courgettes ne me font vraiment pas sauter de joie.

Mais mon chéri aimant les légumes je suis bien obligée d'en faire, puis je me console en me disant que c'est bon pour la santé lol.

Et bien pour une fois je peu dire que j'ai adoré les courgettes !!! Ce mélange de saveur hummmmm un délice qui m'a réconcilié l'instant d'un repas avec la courgette :-)

courgette farcie, ricotta, crevette, riz, parmesan

LES INGREDIENTS

1 courgette

1 échalote

Une dizaine de crevettes

100g de ricotta

De l'eau de safran en spray, ou un peu de safran en poudre

Un peu de parmesan râpé

Poivre

Huile d'olive

LA RECETTE

Emincer l'échalote et la faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Pour couper l'échalote j'ai utilisé l'alligator de mon partenaire Suner Gif

 

alligator, nicer dicer, slicer, suner gif

Couper les queues de crevettes en dés, puis les ajouter aux échalotes et faire revenir.

Couper la courgette en deux, la vider de sa chair, qui sera à ajouter aux échalotes et aux crevettes.

Poivrer la préparation et si vous utilisez du safran en poudre en mettre un peu dans la préparation et bien remuer.

Hors du feu ajouter la ricotta, bien mélanger pour lier ensemble tous les ingrédients.

Préchauffer le four à 200°C.

Farcir les moitiés de courgette avec la préparation, saupoudrer de parmesan râper et mettre au four environ 30 minutes.

Lorsque c'est cuit, si vous utilisez l'eau de safran en vaporiser sur la longueur de la courgette juste avant de déguster.

 

extrait de safra, eau de safran, safraneo, safran en spray, épices

 Partenariat pour la recette

Les-Pastras-logoHuile d'olive 

ooapin-1Articles de cuisine

 

 

7 août 2013

Tiramisu mangue, noix de coco

Voici un dessert hyper gourmand que j'avais repéré il y a déjà un petit moment sur le magnifique blog de Lolibox

Je suis fan de mangue et de noix de coco donc ce dessert me donnait vraiment envie, et je ne regrette pas du tout d'avoir testé !

En effet c'est un pur délice !!!

J'ai adapté la recette au Thermomix, et je vais donc vous donner les deux versions, avec et sans Thermomix :-)

Avec les doses indiquées j'ai obtenu 5 généreuses verrines.

 

tiramisu, dessert, blanc d'oeuf, gâteau cuillère

LES INGREDIENTS

250g de mascarpone

3 oeufs

100g de sucre glace

1 mangue

20 cl de crème de coco

Biscuits à la cuillère

15 cl de lait

LA RECETTE (version non Thermomix)

Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange mousseux

Ajouter le mascarpone et bien mélanger

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation en veillant à ne pas les casser

Dans un récipient mélanger ensemble la crème de coco et le lait

Tremper les biscuits à la cuillère dans ce mélange et les poser au fond des verrines

Eplucher la mangue, la découper en petits cubes et en disposer un peu sur les biscuits à la cuillère

Verser un peu de crème mascarpone

Tremper de nouveau les biscuits dans le lait, les mettre par dessus le mascarpone et ajouter des dés de mangue

Finir par la crème mascarpone et décorer avec les dés de mangue restant

Mettre au frais plusieurs heures avant de déguster

 

VERSION THERMOMIX


Battre les jaunes d'oeuf avec le sucre 1min30 vitesse 4

Ajouter le mascarpone et mélanger 20 sec vitesse 4, réserver cette préparation dans un grand saladier

Nettoyer et rincer complètement le bol, mettre les blancs d'oeuf et programmer 4 ou 5 minutes vitesse3,5 à 37° avec le fouet 

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation mascarpone sans les casser

Dans un récipient mélanger ensemble la crème de coco et le lait

Tremper les biscuits à la cuillère dans ce mélange et les poser au fond des verrines

Eplucher la mangue, la découper en petits cubes et en disposer un peu sur les biscuits à la cuillère

Verser un peu de crème mascarpone

Tremper de nouveau les biscuits dans le lait, les mettre par dessus le mascarpone et ajouter des dés de mangue

Finir par la crème mascarpone et décorer avec les dés de mangue restant

Mettre au frais plusieurs heures avant de déguster

 

tiramisu, fruit, mangue, coco, mascarpone

 

 

 

 

2 août 2013

Millefeuille de tomate thon/boursin

Avec cette châleur les repas frais et légers sont souvent bien appréciés.

Voici donc une petite recette express qui peut être servie en entrée, ou en plat principal pour un repas léger accompagné d'une bonne salade, maïs etc...

tomate, entrée, carpaccio, recette rapide, thon

LES INGREDIENTS

pour 2/3 personnes

1 petite boîte de thon au naturel

2 belles tomates

1/2 pot de boursin cuisine ail et fines herbes

Sel - Poivre

Un peu de jus de citron

Crème de balsamique (facultatif)

LA RECETTE

Couper les tomates en rondelles pas trop fines.

Saler et poivrer les rondelles et réserver au frais.

Pendant ce temps mélanger le demi pot de boursin ail et fines herbes à la boîte de thon, et ajouter le jus de citron.

Réserver ce mélange environ 1/2h au frais ou si vous le trouvez suffisament frais vous pouvez passer au montage.

Décorer l'assiette avec la crème de balsamique poser une rondelle de tomate au centre, déposer le mélange thon boursin et recouvrir d'une nouvelle rondelle de tomate.

Renouveller l'opération jusqu'à ce que votre millefeuille soit à la taille désirée.

Servir immédiatement

 

millefeuille, tomate, thon, boursin

 

 

1 août 2013

Recettes Thermomix

Voici une rubrique spéciale Thermomixeuses et Thermomixeurs oui oui il y en a ;-)

Vous y trouverez toutes les recettes que j'ai réalisées avec notre cher Momo - Momix

Pour les personnes qui ne connaissent pas le Thermomix je vous invite à découvrir ses différentes fonction en cliquant ici : Vidéos du Thermomix


Si vous êtes du Sud-est (Vaucluse, bouches du Rhône et que vous souhaitez voir une démo n'hésitez pas à me contacter je pourrais vous donner les coordonnées de conseiller (ère)

Pour recevoir toutes les nouvelles recettes par mail, pensez à vous inscrire à la newsletter en haut à droite et bien sélectionner "recevoir tous les messages" ce qui correspond en fait à toutes les recettes

 

 

B

Brioche à effeuiller au nutella

Brioche Harry's

C

 Cannelés au nutella

Cannellonis aux deux saumons et ricotta

Pana cotta caranougat, cage en chocolat et coulis de carambar

Crevettes sauce curry-coco, timbale de riz et couronne de courgettes

Crinkles menthe chocolat

D

Délice de surimi et sa crème citronnée

F

Financiers à la noisette et à l'huile d'argan

Financiers nutella/noisettes

Financiers spéculoos

Flans brocolis, quinoa et boulgour

Flans carottes-cumin

Fondant au chocolat coeur mars

G

Gâteau rapide aux spéculoos

Gaufres de la foire

Glace à la menthe et pépites de chocolat

Glace à la noix de coco

H

Hachi camarguais

M

Macarons (recette de coques)

Meringues

Mini burger apéro au saumon

Moules au boursin ail et fines herbes

Mousse de fraises à la menthe

P

Pain cocotte aux céréales et au levain

Pain cocotte façon pain de campagne

Pain hamburger

Panacotta vanille-framboise

Panacotta vanille sauce aux mars

Pâte à tartiner speculoos-vanille

Pâte brisée à la noisette

Perles du japon au lait de coco et à la fraise

Pesto rouge au parmesan

Pizza gaufre

Pizza viande hachée, mozzarella et tomates fraîches

Poulet garam masala

R

Rillettes au crabe

Riz crémeux au saumon fumé

S

Sablés miel, vanille et cannelle

Soupe de fraises à la menthe

Soupe de melon à la menthe

Soupe Thaï au lait de coco poulet et crevettes

Suprême de volaille sauce velours curry coco, riz parfumé et tagliatelles de légumes

T

Tablette fromage blanc/nutella

Tarte aux pommes sur pâte brisée à la noisette

Tiramisu aux fraises

Tiramisu mangue noix de coco

V

Velouté à la patate douce aux épices et lait de coco

 

30 juillet 2013

Ravioles de saumon sauce citronnelle et brochette de st jacques

Depuis que j'ai fait l'acquisition de ma machines à pâtes je me régale à l'utiliser.

Après les ravioles de st jacques et crevettes à la mangue voici une nouvelle recette, mais cette fois des ravioles de petite taille un peu comme les ravioles du dauphiné.

ravioles de saumon, sauce citronnelle et brochette de st jacques

J'ai réalisé mes plaques de ravioles avec la plaque à ravioles de mon partenaire suner gif

 

moules à ravioles, raviolis maison, suner gif

LES INGREDIENTS

Pour 2 personnes

Pour la pâte à ravioles

2 oeufs de calibre moyen

200g de farine (j'ai utilisé de la T45)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Pour la farce

200g de saumon frais

Aneth

Sel et poivre

Pour la sauce

10 cl d'eau parfumée au fumet de poisson

20cl de crème liquide

3 tiges de citronnelle fraîche

Un peu de jus de citron vert

Sel (j'ai utilisé du sel spécial poisson quai sud)

Pour la brochette de St Jacques

8 St jacques

Un peu d'huile d'olive

Sel et poivre

LA RECETTE

Réaliser la pâte à ravioles en mélangeant tous les ingrédients à la main ou à l'aide d'un robot pétrin.

Faire une boule avec la pâte la filmer et la réserver au frais 1h.

Passer ensuite la pâte au laminoir jusqu'à obtention de bandes de pâte assez fine.

machine à pâtes, zodio, pas chère, pâtes maison

 

Préparer la farce en émiettant à la fourchette le saumon et en l'assaisonnant avec le sel et l'aneth.

farce pour ravioles, farce raviolis, raviolis maison

 

Si le saumon est trop dur à émietter vous pouvez le mettre un tout petit peu dans un hachoir.

Personnellement j'ai mis un coup de turbo du Thermomix.

Fariner une face de la bande de pâte et poser cette même face sur le moule à ravioles.

confection ravioles, moule à ravioli, raviolis au saumon

 

Garnir les petits carrés de farce.

Poser par dessus une autre bande de pâte et passer le rouleau pour bien souder le tout.

ravioles saumon, raviolis maison, plaque de ravioles

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la farce

Faire sécher les plaques de ravioles une bonne heure à température ambiante.

ravioles, saumon, laminoir, poisson, aneth

Fariner un peu le dessous de la plaque pour ne pas qu'elle colle.

Préparer la sauce.

Ajouter du fumet de poisson en poudre à 10 cl d'eau (indication du dosage sur la boîte) ou si vous avez, utiliser du maison.

Ajouter la crème fraîche.

Ciseler finement la citronnelle et l'ajouter dans la casserole.

Mener doucement à ébullition cette préparation, puis laisser infuser à feu très doux pendant 30 minutes.

Avant de servir passer au chinois cette sauce, ajouter un trait de jus de citron vert et assaisonner.

J'ai utiliser le sel spécial poisson de quai sud car il est parfumé et relève un peu la sauce.

sel spécial poisson, épicerie fine, quai sud

Faire bouillir un grand volume d'eau salée et faire cuire les ravioles.

Le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur de votre pâte. pour ma part 5 minutes ont été suffisantes.

En parallèle mettre les st jacques sur des piques à brochettes, faire chauffer de l'huile d'olive et faire cuire les st jacques 2-3 minutes par face puis les assaisonner.

Quand tout est prêt déposer les ravioles dans une assiette creuse, napper de sauce à la citronnelle et déposer pa dessus.

Bon appétit :-)

 

brochette st jacques, ravioles saumon, sauce citronnelle

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Farin'up

Pour leur farine

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Suner GIF

Pour le moule à ravioles

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Les Pastras

Pour l'huile d'olive

Les-Pastras-logo

 

 

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