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13 janvier 2016

Sauce forestière

Bonjour, bonjour :-)

Si vous passez régulièrement sur mon blog vous avez certainement remarqué que je n'avais pas publié depuis quelques temps.

Non non je n'ai pas abandonné mon blog...

Non non je ne me suis pas arrêtée de cuisiner...

Simplement un petit bout est en train de grandir dans mon bidou :-)

Ce qui me fatigue beaucoup surtout à l'approche de la délivrance prévue en mars!!!

Je cuisine toujours même si certains soirs en rentrant du travail je suis litérallement épuisée et que nous avons droit à de grands basics comme les pâtes au beurre, enfin à l'huile d'olive pour nous.

Mais il est vrai que lorsque j'ai un peu de répit entre deux clients (oui je rédige mes articles au travail mais chuuuut lol) et bien j'en profite pour me reposer.

Je pense que de ce fait d'ici quelques mois une nouvelle rubrique fera son apparition, la rubrique petits pots !! Mdrrrrr

Aujourd'hui je vous retrouve donc avec cette délicieuse recette de sauce forestière quiaccompagnera délicieusement vos viandes.

 

magret canard et sa sauce, sauce forestière

INGREDIENTS

Pour 2-3 personnes

4 beaux champignons de Paris

1 échalote

1 cube de bouillon de légumes

20cl de crème liquide

10 cl d'eau

5 cl de préparation pour sauce madère cruz

Sel, poivre, huile d'olive

LA RECETTE

Emincer l'éhalote et les champignons de Paris.

Verser l'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir l'échalote, lorsqu'elle commence à dorer ajouter les champignons émincés et laisser cuire.

Verser l'eau et le cube de bouillon de légumes, remuer jusqu'à ce que celui-ci soit bien dissout.

Ajouter la crème liquide et le madère cruz, saler et poivrer.

Laisser épaissir la sauce forestière à feu moyen pendant environ 10 minutes.

Lorsque la sauce s'est épaissie c'est prêt vous pouvez napper votre viande avec !

 

 

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24 novembre 2015

Velouté carottes, coco, cumin et brochettes de poulet marinées

Quoi de meilleur qu'un bon velouté lorsque les températures sont basses !?

Je vous propose une délcieuse recette de velouté au lait de coco cumin et sa brochette de poulet marinée et légèrement caramélisée.

J'ai concocté cette petite recette avec mon I-Cook'in Guy Demarle

et pour afficher directement le pas à pas sur le vôtre il vous suffit de cliquer ici pour accéder à la recette que j'ai publiée sur le  Club Guy Demarle.

velouté carotte coco, i-cook'in, demarle, hiver, soupe

LES INGREDIENTS

Pour les brochettes de poulet marinées miel, citron, cumin

1 citron

500g d'aiguillettes de poulet

2 échalotes

5 cuillères à soupe de miel

3 cuillères à café de cumin en poudre

Velouté de carottes coco, cumin

600g de carottes fanes

400g d'eau

3 cuillères à café de cumin à ajuster en fonction des goûts

10g d'huile d'olive

1 cube de bouillon de volaille

200g de lait de coco

sel et poivre

LA RECETTE

La marinade

Presser le jus du citron. Mélanger le miel, le jus de citron et le cumin ensemble.

Verser la marinade sur les aiguillettes de poulet.

Bien mélanger pour les enrober. Filmer et mettre au frais 2 heures.

Si vous avez le Be Save le fait de mettre sous vide accélérera la marinade.

Compter alors une vingtaine de minutes.

Velouté de carottes

Couper les échalotes en deux, les mettre dans le bol avec le panier inox par dessus et programmer 10 secondes vitesse 6.

Laver et éplucher les carottes.

Les couper en petits tronçons et les ajouter aux échalotes.

Ajouter l'huile d'olive et programmer 2 minutes fonction "S"

Mettre tous les ingrédients restants dans le bol sans le gobelet et programmer 15 min 140°C vitesse 2 sans le gobelet.

Au terme des 15 minutes de cuisson, vérifier la cuisson des carottes, les piquer avec le couteau : si elle sont tendres, suivre la prochaine étape, sinon rallonger de 5 minutes la cuisson à 110°C.

Mettre 2-3 pulsions de turbo pour mixer le tout.

Cuisson des brochettes de poulet

Piquer les aiguillettes de poulet sur des piques à brochettes.

Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle, y faire revenir les brochettes sur chaque face en les enduisant de marinade.

brochette poulet caramélisé, velouté coco, plat d'hiver, cooking, i cook'in

 

 

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14 novembre 2015

Pikape : présentez votre pain de façon originale

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Fini la vieille corbeille à pain démodée ! Soyez, design, soyez orginal, soyez Pikape !!

Pikape est une corbeille à pain verticale 100% inox alimentaire, qui apportera une touche d'originalité et de modernité sur votre table.

Très astucieuse pour le gain de place qu'elle apporte sur la table, j'ai de suite était séduite par le concept d'autant plus que je suis fan de tous les objets design.

La tige se dévisse de son socle ce qui est pratique pour le ranger et ne pas en faire un objet encombrant.

Le tout très solide, j'ai agréablement était surprise par l'ensemble robuste qui offre une grande stabilité.

Vous pouvez commander votre Pikape, ou même l'offrir pour les fêtes sur pikape.fr

pikape

pickape4

 

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27 octobre 2015

Guimauves à la noix de coco (Comme quand j'étais petite !)

Je ne cesserai de le répéter je suis une grande gourmande de tout ce qui est à base de noix de coco.

Enfant j'adorais dévorer les boules de guimauve à la noix de coco. J'ai tenté plusieurs recettes de guimauve qui jusque là ne m'ont jamais convaincues.

Lassée de ces essais infructueux j'avais alors depuis abandonné l'idée.

Puis ce week-end je cherchais des idées pour écouler mes blancs en neige et c'est alors que j'ai repensé à ces fameuses petites guimauves.

J'ai trouvé une recette sur le blog passionculinaire, la photo ressemblait exactement à ce que je souhaitais. Pour en avoir le coeur net une seule solution : tester !!!

Et bien je peux vous dire que je suis super contente d'avoir testé car le résultat est vraiment délicieux !!! Des guimauves qui ne restent pas coller les unes aux autres, pas trop compactes bref un délice.

Je vous fais donc part de la recette que j'ai suivie à la lettre sauf que j'ai utilisé du sirop de glucose déshydraté car c'est le seul que j'avais sous la main, et par contre je préconiserai de diviser par deux la quantité de sucre glace et de noix de coco car il m'en est resté vraiment beaucoup une fois la recette terminée.

La recette en elle-même est plutôt rapide à réaliser c'est juste qu'il faut oublier la guimauve plusieurs heures de côté afin de la laisser sécher.

guimauve, coco, blanc en neige, sirop glucose

LES INGREDIENTS

300g de sucre en poudre

100g de sucre glace

75g de noix de coco râpée

50g de sirop de glucose si en poudre le réhydrater avec 10g de d'eau

(3€ de remise pour votre sirop de glucose sur le site gourmandises grâce au au code BUT17217)

100g d'eau

4 blancs d'oeuf

6 feuilles de gélatine de 2g chacune

LA RECETTE

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.

Monter les blancs d'oeufs en neige

Dans une casserole préparer le sirop avec le sirop de glucose, l'eau et le sucre.

Lorsque le sirop atteint 130°C  le verser sur les blancs en neige en continuant de battre légèrement.

Essorer la gélatine, l'ajouter aux blancs montés et battre le mélange jusqu'à ce qu'il refroidisse et s'épaississe. A ce stade il devrait être un peu collant.

Pour étaler ma guimauve j'ai utilisé le Flexipan Plat Guy Demarle qui fait 33.5cm x 23.5cm sur 2 cm de hauteur cela le remplissait parfaitement.

Si vous ne l'avez pas prenez quelque chose de similaire niveau taille et il vous faudra alors peut-être tapisser le fond de papier sulfurisé.

Saupoudrer le fond du moule avec le mélange coco/sucre glace, puis étaler la guimauve.

Saupoudrer le dessus de la guimauve avec le mélange coco/sucre glace et laisser sécher 12h à température ambiante.

Au bout de 12h démouler la guimauve la retourner et la laisser sécher à nouveau 12h.

Au terme de ces 24 heures de séchage découper des petits carrés, que vous roulerez dans le reste de mélange coco/sucre glace.

C'est fini il ne vous reste plus qu'à les dévorer déguster

guimauves maison, recettes à la noix de coco, bonbons, douceurs

comment faire des guimauves, i-ccok'in, demarle, flexipan plat

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que faire avec des blancs d'oeufs

 

 

22 octobre 2015

Index des recettes réalisées avec le I-Cook'in

Retrouvez dans cette rubrique toutes les recettes réalisées avec le I-Cook'in Demarle  ainsi que le lien (s'il existe) vers le club pour télécharger le pas à pas sur votre robot.

 

M

Moelleux miel noisette (sans gluten)

Recette en pas à pas pour le I-cook'in : Moelleux miel noisette

S

Smoothie banane, kiwi, orange

Recette en pas à pas pour le I-cook'in : Smoothie banane kiwi

 

V

Velouté de carottes au lait de coco-cumin et sa brochette de poulet marinée

Recette en pas à pas pour le I-cook'in : Velouté de carotte au lait de coco

 

W

Waterzooï de poulet

Recette en pas à pas pour le I-cook'in : waterzooï de poulet

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Waterzooï de poulet

Voilà quelques semaine maintenant que j'ai fait l'acquisition d'une petite merveilles, le I-cook'in de Guy Demarle.

page_decouvrir-le-club

La grande particularité de ce robot qui le rend unique est son grand écran de 7 pouces et sa connexion Wifi vous permettent d'envoyer les recettes du club guy Demarle, directement sur votre robot !

Plus besoin de captures d'écran, de recettes fouinées sur le net, de tablette ou de téléphone encombrants sur le plan de travail tout est sur l'écran tactile de mon nouveau meilleur ami !!!

Ce que j'adore aussi c'est le fait de pouvoir créer mon propre répertoire de recettes favorites.

En effet je modifie souvent les recettes pour les adapter à mes goûts et c'est ce que j'ai fait avec la recette de Waterzooï de poulet trouvée sur le Club.

J'ai réalisé la recette en suivant le pas à pas à l'écran du I-cook'in et une fois la recette modifiée je l'ai rentrée sur le Club Guy Demarle et maintenant j'ai accès à ma propre recette en pas à pas directement sur mon robot.

N'hésitez pas à découvrir le club Guy Demarle vous pouvez même m'ajouter en ami pour découvrir mes recettes : Vanessa Vanish, si vous n'avez pas le I-Cook'in ce n'est pas un problème il y a tout plein de recettes :)

Et si vous voulez découvrir cette pure petite merveille n'hésitez pas à me contacter je me ferais un plaisir de vous le présenter dans les régions Bouches de Rhône et Vaucluse

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LES INGREDIENTS

4 blancs de poulet

2 échalotes

15g d'huile d'olive

4 carottes environ

Quelques fleurettes de brocolis

30g de cèleri

10g de farine

400g de bouillon de volaille

200g de crème fraîche épaisse

1 jaune d'oeuf

300g de riz thaï

thym

sel, poivre, muscade

LA RECETTE

Eplucher les échalotes et les couper en deux, les mettre dans le bol avec le panier inox par dessus et programmer 5 secondes vitesse 6

Couper 2 carottes en rondelles d'1 cm maximum et le cèleri en morceaux d'environ 3 cm, les mettre dans le bol avec l'huile d'olive, la farine assaisonner avec le sel et le poivre et programmer 80°C vitesse 2 pendant 2 minutes

Ajouter la crème fraîche, le bouillon de volaille, la muscade ainsi que le thym.

Mettre le riz dans le panier inox, le rincer correctement sous l'eau et le mettre en place dans le bol

Couper les blancs de poulet en deux dans le sens de la longueur, les placer sur le plateau supérieur du cuit vapeur en assaisonnant de sel, poivre et thym.

Dans le panier inox du cuit vapeur mettre les fleurettes de brocolis et par dessus les deux carottes restantes coupées en tagliatelles à l'aide d'un économe

Mettre le cuit vapeur complet en place sur le bol et programmer 20 minutes à 120°C

7 minutes avant la fin de la sonnerie retourner les morceaux de poulet.

Une fois les 20 minutes écoulées retirer le cuit vapeur ainsi que le panier inox contenant le riz, ajouter le jaune d'oeuf et mixez 1 minute vitesse 2

Il ne vous reste plus qu'à réaliser un joli dressage et vous régaler

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13 octobre 2015

Pana cotta framboise

Pour octobre rose je vous propose une recette de pana cotta à la framboise.

Facilement réalisable vous pouvez les congeler et sortir ensuite ce dont vous avez besoin au fur et à mesure.

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LES INGREDIENTS

Pour le coulis gélifié

50g de coulis de framboise

10g de sucre

1/2 feuille de gélatine

Pour la pana cotta framboise

20cl de crème liquide entière

100g de coulis de framboise

20g de sucre

1 feuille 1/2 de gélatine

LA RECETTE

Préparer la gelée de framboise en réhydratant la gélatine dans de l'eau froide
Faire chauffer dans une casserole le coulis de framboise et le sucre.
Quand la gélatine est réhydratée, l'essorer et l'ajouter hors du feu au coulis, puis remuer pour bien la dissoudre.
Mettre le coulis de framboise dans l'entonnoir automatique, puis remplir les creux de l'empreinte de votre choix ici les mini rosaces.
Mettre au congélateur pour que la gelée prenne.
Pendant ce temps, préparer la panna cotta.
Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide.
Mélanger dans une casserole le sucre et la crème liquide, puis faire chauffer.
Hors du feu ajouter le coulis de framboise et bien mélanger.
Lorsque la gélatine est réhydratée, l'essorer, l'ajouter à la crème à la framboise hors du feu puis mélanger.
Laisser refroidir la préparation environ jusqu 'à 35°C en remuant de temps en temps pour ne pas que ça fige.
Lorsque la préparation est tiède, la verser par dessus le gélifié de framboise.
Remettre l'empreinte dans le congélateur plusieurs heures jusqu'à ce qu'elle soit bien prise.
Démouler les mini rosaces de panna cotta quelques heures avant de les servir et laisser dégeler au frigo.

 

mini rosace, flexipan, guy demarle, conseillère vaucluse, cavaillon

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2013-09-25-octobre-rose

 

06 octobre 2015

Baguettes bise

Si vous souhaitez réaliser du pain, digne d'un boulanger voici l'ouvrage qu'il vous faut :

"Les secrets de la boulangerie bio", un ouvrage de Marie Chioca et Delphine Paslin.

Pain, brioches, pizzas... La boulange maison n'aura plus de secret pour vous !!

Cette bible de la boulange maison présente toutes les techniques et savoir-faire nécessaire pour réussir pains, viennoiseries de toutes sortes avec différentes farines.

Les différentes étapes y sont clairement détaillées ( pétrissage, levée, dégazage, façonnage, grignage, cuisson...) ainsi que les différentes farines pouvant être utilisées (blé, grand et petit épeautre, seigle, sans gluten...)

Devenez un apprenti boulanger, en réalisant les différentes recettes du livre : pains traditionnels ou spéciaux, fougasses, facaccias, pains farcis, pizzas, brioches et viennoiserie...

J'ai décidé de vous présenter une recette simple du livre, la baguette bise.

"D'une simplicité enfantine, cette recette est parfaite pour ceux qui n'ont jamais fait de pain auparavant. Bluffés par sa texture et sa croûte qui n'ont rien à envier à celle des baguettes des artisans boulanger, plus jamais vous ne vous en passerez !"

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LES INGREDIENTS

Pour 3 baguettes

500g de farine semi-complète de blé ou de grand épeautre (T80) + un peu pour le façonnage

40 cl d'eau tiède

20g de levure de boulanger

8g de sel (environ 2 cuillère à café rase)

LA RECETTE

Diluer la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel.

Faire un puits, verser la levure diluée et mélanger juste assez pour obtenir une boule de pâte homogène, très collante mais souple.

Couvrir d'un torchaon propre humide et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Au terme de ces 15 minutes souffler la pâte (relever un côté en l'étirant bien vers le haut et le rabattre au centre, poursuivre cette opération sur les 3 côtés de la pâte. Cette opération est décrite et illustrée dans le livre. Cette étape permet d'emprisonner l'air dans la pâte pendant la levée et permet d'obtenir une mie alvéolée).

Laisser poser à nouveau 15 minutes avec le torchon humide. Répéter cette opération 4 fois.

Au terme de l'heure écoulée et du quatrième et dernier rabattage, couvrir et laisser reposer entre 30 minutes et 1 heure.

Au terme de cette levée, préchauffer le four à 240°C avec un plat en métal posé sur la sole du four.

A l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains farinées, transvaser la pâte délicatement dans un moule à baguette (ici le moule à baguettes Guy Demarle) généreusement fariné.

Saupoudrer le dessus de la baguette d'un peu de farine et enfourner (pas besoin de grigner ).

baguettes sans pétrissage, mie aéré, farine bio

Remplir d'eau aussitôt le plat en métal et laisser cuire 25/30 minutes jusqu'à ce que les baguettes soit bien dorées.

Au sortir du four, laisser la baguette refroidir sur une grille.

Il est important de mettre le plat en métal dans le four dès le préchauffage afin que celui-ci soit chaud et que l'eau jetée dessus dégage de la buée permettant au baguette de dorer.

 

Il ne vous reste plus qu'à déguster vos délicieuses baguettes.

Si vous désirez découvrir d'autres recettes vous pouvez vous procurer cet ouvrage ici

 

 

baguette bise, pain croustillant, pain doré

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22 septembre 2015

Tomates confites maison

Ce week end ma chère saison préférée qu'est l'été a laissé place à l'automne.

C'est sous un belle journée ensoleillée que s'est faite la transition afin de ne pas trop miner notre moral.

L'été fini sonne également la fin des légumes d'été... C'est légumes gorgé de soleil et tout colorés roooohhh vraiment vivement l'été prochain.

Du coup en attendant le retour de cette belle saison et afin d'apporter un peu de châleur dans ma cuisine d'hiver j'ai passé le week-end à transformer la dernière récolte de tomates de mes chers beaux parents.

Celles-ci ont fini en bocaux de sauce tomate pour les futures lasagnes, pâtes bolognaise et autres recettes.

Mais aussi en sauce tomate à pizza un peu plus épaisse et parfumée à l'origan.

Et enfin en tomates confites hummm j'ai déjà hâte d'ouvrir prochainement ces petits bocaux.

Aujourd'hui je vous partage la recette des tomates confites et prochainement viendra la recette de la sauce tomate.

C'est très facile à réaliser puisqu'une fois au four vous n'avez rien à faire mais cela prends 6 heures de cuisson.

Pour recevoir dès sa parution la recette des bocaux de sauce tomate, pensez à vous inscrire à la newsletter ici

 

tomates séchées provençales, délice, du soleil en bocal

 

LES INGREDIENTS

Je ne vais pas vous donner de quantités précises mais seulement les ingrédients utiles à l'élaboration de vos tomates confites puisque tout cela dépendra du nombre de tomates que vous avez à disposition.

Des tomates de préférence allongées type Roma / olivette

Huile d'olive

Sel

Sucre

Ail

Herbes de Provence (facultatif : pour ma part sur 3 plaques je n'en ai fait qu'une seule avec les herbes de provence)

LA RECETTE

Préchauffer le four à 90°C en chaleur tournante si vous allez enfourner plusieurs plaques

Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur, puis encore en deux afin d'obtenir des quartiers allongés.

Disposer les morceaux de tomates sur une plaque recouverte d'une silpat ou de papier sulfurisé, côté peau dessous.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, saupoudrer légèrement de sucre en poudre puis de sel et enfin mettre un peu d'ail ainsi que les herbes de provence si vous souhaitez en mettre.

conserves de tomates, quartiers de tomates

Enfourner votre ou vos plaques pendant 6 heures en retournant les morceaux de tomate à mi cuisson.

Si comme moi vous enfournez plusieurs plaques en même temps, ce que je vous conseille d'ailleurs vu que c'est long, pensez à les alterner pendant chaque moitié de cuisson.

Une fois les tomates prêtes celles-ci seront d'aspect frippé mais pas sèches puisqu'il s'agit bien de tomates confites et non séchées.

Disposer-les dans vos bocaux en tassant un peu puis remplir le bocal d'huile d'olive. Pensez à verser l'huile d'olive de vos plaques de cuisson.

Pour ma part j'ai utilisé les bocaux Quattor Stagioni (trouvés en grandes surface) pour la stérilisation il m'a suffit de les plonger 10 minutes dans de l'eau bouillante puis de les sortir et quelques minutes après un "chpok !" se fait entendre le couvercle s'abaisse et la stérilisation est faite.

 

 

 

tomates confites maison, conserves, tomates pour l'hiver

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14 septembre 2015

Tiramisu framboise et spéculoos

Préparation : 20 minutes

Nombre de personnes : 4/5 verrines

 

Voici une délicieuse recette de tiramisu aux framboises et au spéculoos que j'ai réalisé lors d'un repas entre ami et qui a été fortement apprécié !!

Je vous invite à la tester de toute urgence !!!

tiramisu

LES INGREDIENTS

100g de spéculoos

2 oeufs

50g de sucre complet muscovado ( à défaut du sucre blanc)

30g de poudre d'amande

250g de mascarpone

150g de framboises

1 pincée de bicarbonate ou de sel

LA RECETTE

Séparer les blancs des jaunes, mettre les blancs avec le fouet dans le bol pour les monter en neige avec la pincée de sel ou de bicarbonate et programmer 3 minutes vitesse 3.5 à 37°C.

Réserver.

Rincer et sécher le bol, mettre les speculoos dans le bol du Thermomix et mixer 10 secondes vitesse 4 puis les réserver.

Mettre dans le bol du Thermomix, le sucre bio muscovado, la poudre d'amande et mixer 10 secondes vitesse 9.

Mettre en place le fouet, ajouter les jaunes d'oeufs ainsi que le mascarpone et mixer 30 secondes vitesse 3.

Incorporer la crème au mascarpone aux blancs en neige à l'aide d'une maryse tout en délicatesse.

Procéder au montage en mettant au fond les speculoos, la crème mascarpone, les framboises.

Répéter une nouvelle fois cette opération en terminant par les framboises et parsemer d'un peu de poudre de spéculoos restante.

Mettre au frais une nuit si possible, sinon minimum 5 heures.

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