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06 octobre 2015

Baguettes bise

Si vous souhaitez réaliser du pain, digne d'un boulanger voici l'ouvrage qu'il vous faut :

"Les secrets de la boulangerie bio", un ouvrage de Marie Chioca et Delphine Paslin.

Pain, brioches, pizzas... La boulange maison n'aura plus de secret pour vous !!

Cette bible de la boulange maison présente toutes les techniques et savoir-faire nécessaire pour réussir pains, viennoiseries de toutes sortes avec différentes farines.

Les différentes étapes y sont clairement détaillées ( pétrissage, levée, dégazage, façonnage, grignage, cuisson...) ainsi que les différentes farines pouvant être utilisées (blé, grand et petit épeautre, seigle, sans gluten...)

Devenez un apprenti boulanger, en réalisant les différentes recettes du livre : pains traditionnels ou spéciaux, fougasses, facaccias, pains farcis, pizzas, brioches et viennoiserie...

J'ai décidé de vous présenter une recette simple du livre, la baguette bise.

"D'une simplicité enfantine, cette recette est parfaite pour ceux qui n'ont jamais fait de pain auparavant. Bluffés par sa texture et sa croûte qui n'ont rien à envier à celle des baguettes des artisans boulanger, plus jamais vous ne vous en passerez !"

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LES INGREDIENTS

Pour 3 baguettes

500g de farine semi-complète de blé ou de grand épeautre (T80) + un peu pour le façonnage

40 cl d'eau tiède

20g de levure de boulanger

8g de sel (environ 2 cuillère à café rase)

LA RECETTE

Diluer la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel.

Faire un puits, verser la levure diluée et mélanger juste assez pour obtenir une boule de pâte homogène, très collante mais souple.

Couvrir d'un torchaon propre humide et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Au terme de ces 15 minutes souffler la pâte (relever un côté en l'étirant bien vers le haut et le rabattre au centre, poursuivre cette opération sur les 3 côtés de la pâte. Cette opération est décrite et illustrée dans le livre. Cette étape permet d'emprisonner l'air dans la pâte pendant la levée et permet d'obtenir une mie alvéolée).

Laisser poser à nouveau 15 minutes avec le torchon humide. Répéter cette opération 4 fois.

Au terme de l'heure écoulée et du quatrième et dernier rabattage, couvrir et laisser reposer entre 30 minutes et 1 heure.

Au terme de cette levée, préchauffer le four à 240°C avec un plat en métal posé sur la sole du four.

A l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains farinées, transvaser la pâte délicatement dans un moule à baguette (ici le moule à baguettes Guy Demarle) généreusement fariné.

Saupoudrer le dessus de la baguette d'un peu de farine et enfourner (pas besoin de grigner ).

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Remplir d'eau aussitôt le plat en métal et laisser cuire 25/30 minutes jusqu'à ce que les baguettes soit bien dorées.

Au sortir du four, laisser la baguette refroidir sur une grille.

Il est important de mettre le plat en métal dans le four dès le préchauffage afin que celui-ci soit chaud et que l'eau jetée dessus dégage de la buée permettant au baguette de dorer.

 

Il ne vous reste plus qu'à déguster vos délicieuses baguettes.

Si vous désirez découvrir d'autres recettes vous pouvez vous procurer cet ouvrage ici

 

 

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20 novembre 2013

Pain cocotte façon pain de campagne au levain

Le pain cocotte, est un, voir mon pain préféré !

Très rapide à préparer, pas de façonnage particulier mais surtout un goût délicieux c'est incontestablement la star de tous les pains à la maison !

Je vous ai déjà proposé le pain cocotte à la farine de maïs et graines de sésame et le pain de campagne aux céréales et levain

Aujourd'hui je vous propose la version pain de campagne et son délicieux goût de levain.

Pour se faire j'ai utilisé la préparation pour pain de campagne Gourmandises

photosCette préparation contient un levain dévitalisé qui apporte toutes les saveurs typiques du pain de campagne. Elle contient de la levure qui assure une belle fermentation et une excellente levée de la pâte. La préparation pain de campagne est également composée sel d'améliorants permettant d'obtenir une mie élastique et alvéolée

 

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LES INGREDIENTS

1 sachet de préparation pain de campagne gourmandise

330g d'eau

500g de farine pour pain de campagne

LA RECETTE

Mettre la préparation pour pain de campagne avec l'eau dans le bol du Thermomix et programmer 2 minutes, vitesse 2 à 37°C.

Ajouter la farine pour pain de campagne et programmer en mode pétrin 5 minutes.

Sortir la pâte, la fariner si elle est un peu collante, la mettre dans un saladier filmé et faire lever la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Il est possible de la mettre dans le four à 40°C.

Une fois la levée terminée, degazer la pâte, puis la mettre dans une cocotte. Si besoin fariner le fond ou mettre du papier sulfurisé pour ne pas que ça accroche.

Former une belle boule de pâte, la grigner, humidifier légèrement le dessus du pain et le fariner.

Refermer la cocotte et enfourner dans un four non préchauffé pendant 50 minutes à 1 heure à 240°C.

 

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Si vous désirez vous procurer cette levure vous la trouverez ici --> Préparation pain de campagne Gourmandises

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17 novembre 2013

Brioche harry's

Après 2 tentatives râtées d'une autre recette appelée également brioche harry's je commençais à desespérée de goûter un jour cette brioche présentée comme tellement bonne et moelleuse.

Je suis donc allée sur le blog d'une copinaute Créadidi, puisqu'elle propose une recette mais qui diffère un peu de celle que j'avais précedemment essayée.

Je me suis donc dit si cette fois je loupe j'abandonne...

Mais finalement je ne suis pas prête d'abandonner !!! La mie est aérée, moelleuse, fondante hummmm un vrai plaisir pour les papilles. Je suis pourtant très difficile niveau brioche et je n'avais jusque là pas trouvé la brioche qui me convenait.

J'ai suivi la recette à la lettre en apportant juste quelques modifications par rapport aux ingrédients que j'avais à portée de main, ainsi que le façonnage, car je n'avais pas un moule très grand.

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Avec cette délicieuse brioche je participe au deuxième tour en boulangerie d'un tour en cuisine.

LES INGREDIENTS

1 yaourt nature  125g de fromage blanc 0%

2 jaunes d'oeuf

20g de levure de boulanger fraîche diluée dans 25g de lait tiède

2 cuillères à soupe de rhum 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger

320g de farine T45

50g de sucre en poudre

40g de beurre coupé en dés

1/2 cuillères à café de sel

Un peu de lait

Sucre en grains

LA RECETTE

Mettre les 25g de lait et la levure dans le thermomix et programmer 37°C vitesse 2 pendant 3minutes

Ajouter le reste des ingrédients sauf le sucre en grains dans l'ordre donné (bien mettre le sel en dernier) et programmer 5 minutes en mode pétrin.

Mettre la pâte en boule dans un saladier (si la pâte est un peu collante fariner  un peu) , recouvrir de film cellophane et faire pousser dans un endroit chaud ou au four à 40°C pendant 1h - 1h30, il faut que la pâte double de volume.

Une fois la pâte levée, la dégazer puis la façonner en boules et la mettre dans le moule de votre choix.

J'ai formé 4 boules de poids égal que j'ai mis dans un moule à cake.

Faire lever à nouveau 30 minutes.

 

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Au bout de cette seconde levée, programmer le four à 135°C.

Dorer le dessus de la brioche avec du lait ou un mélange lait/jaune d'oeuf et parsemer de sucre en grains.

Enfourner à 135°C pendant 30 minutes, puis 5 minutes à 180°C.

Voilà il ne vous reste plus qu'à la savourer, nous n'avons pas pu attendre qu'elle refroidisse, et chaude elle était vraiment à tomber !!!

 

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PARTENARIAT

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08 novembre 2013

Pompe à huile

Il est une des spécialités de notre chère Provence dont je suis particulièrement friande : la pompe à huile.

Au travers un groupe de cuisine j'ai pu constater que les personnes n'étant pas du sud étaient un peu rebutées par le nom de cette spécialité l'imaginant grasse j'avoue que le nom pompe à huile peut laisser penser cela.

En réalité pas du tout ! Il s'agit en fait d'une fougasse parfumée à l'huile d'olive et à la fleur d'oranger.

On lui doit son nom du fait qu'en Provence il était de tradition d'utiliser de la farine pour pomper les restes d'huile d'olive au fond des cuves.

A cette pâte était alors ajouté du sucre et après cuisson on obtenait un délicieux biscuit.

La pompe à huile n'est donc dégoulinante d'huile, mais une délicieuse pâte briochée parfumée.

Elle fait parti des 13 desserts provençaux mais attention il ne faut pas la couper mais la rompre au risque d'être ruiné l'année suivante !!

Depuis l'année dernière j'ai testé plusieurs recettes puis avec tous ces tests j'ai fini par trouver mes propres dosages ceux qui conviennent le mieux à mes petites papilles

 

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LES INGREDIENTS

460g de farine T45

Fleur d'oranger

Huile d'olive

85g de cassonade

1 oeuf

20g de levure de boulanger fraîche

Lait

Eau

LA RECETTE

Faire chauffer 15cl  d'eau au micro-ondes quelques secondes seulement, l'eau doit être chaude mais surtout pas bouillante.

Dans cette eau ajouter la cassonade, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 3 cuillères à soupe de fleur d'oranger, l'oeuf, et la levure fraîche émiettée.

Bien mélanger jusqu'à ce que la levure s'incorpore complètement.

Préchauffer le four en mode chauffe plat à 40°C

Mettre la farine dans la cuve d'un robot et pétrir à l'aide du crocher, ou avec le Thermomix en mode pétrin.

Quelques minutes suffisent dès que vous obtenez une boule homogène vous pouvez stopper le pétrissage.

Mettre la pâte en boule dans un saladier (si la pâte colle vous pouvez légèrement fariner)  puis dans le four à 40°C pour qu'elle lève, recouvrir le dessus du saladier pour ne pas que la pâte sèche, personnellement j'ai mis une silpat.

Vous pouvez aussi mettre le saladier près d'un chauffage ou l'été derrière une fenêtre ensoleillée.

Faire lever la pâte entre 1h et 1h30 elle doit doubler de volume.

Une fois la pâte levée, la sortir et la diviser en deux pâtons de poids égal que vous dégazerez

Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 cm dans une forme un peu ovale, attention à ne pas trop l'étaler au risque d'obtenir une pompe trop plate et sèche.

Faire 3 entailles en épis, puis bien les ouvrir pour ne pas qu'elles se referment à la cuisson, et laisser poser encore 20-30 minutes

Préchauffer le four à 180°C en châleur tournante

A l'aide d'un pinceau badigeonner la pâte de lait. Certaines personnes utilisent un jaune d'oeuf mais aimant les brioches plutôt blanches que trop dorées j'utilise du lait.

Enfourner les pompes à huile sur deux niveaux pour 15 minutes et à mi-cuisson les alterner dans le four sinon vous risquez d'en avoir une plus cuite que l'autre.

Dans un ramequin verser 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger et mélanger.

A la sortie du four badigeonner chaque pompe à huile du mélange huile d'olive/fleur d'oranger.

Laisser tiédir et déguster.

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08 octobre 2013

Bagels au saumon fumé

Depuis quelques temps j'ai une envie de fraises, de bagels !!

Vous savez ces jolis pains tous ronds avec leur p'tit trou au centre qui ressemblent aux donuts !!

A la façon du hamburger on peut l'accomoder à toutes les sauces...

J'ai donc décidé ici de le garnir avec du saumon fumé, et d'un mélange de roquettes et de jeunes pousses et le tartiner avec du Boursin cuisine ail et fines herbes.

Mais ça c'était initialement... Oui car mon mélange de roquette et jeunes pousses a eu comment dire... euh un coup de chaud où je ne sais trop quoi.

En effet j'ai récupéré mes courses au drive, rangé tout mon ravitaillement dans le frigo et le soir en ouvrant le sachet

HORREUR !!!!!!

Ca ne ressemblait pas à de la salade on aurait limite cru qu'un martien liquéfié se trouvait au fond du sachet !!!

martien

De la salade toute bouillie trempait dans son jus.

BEURKKKKK !!

J'ai pour habitude d'imager mes articles mais pour une fois je pense que vous vous passerez de photo...

D'abord énervée que l'on m'ai mis cette chose dans ma commande (oui je dis cette chose car je n'arrive même pas à qualifier cela de salade),

je me suis sentie par la suite en plein désarroi car ça chamboulait tous mes plans !

Ben oui mon Bagel devait être garni avec de la roquette , pas autre chose GRRRR...
PLEUR

Malgré cette tragédie, oui oui c'était tragique lol, je n'allais pas nous laisser mourir de faim et j'ai donc remplacé la roquette par de la laitue, ouais de suite ça fait moins classe je sais... (enfin même pas sûre que ce soit de la laitue)

Mais bon pour la recette je ferai comme si rien de tout ça n'était arriver et comme si ma roquette était toute belle :-)

Je remercie ma copine Elodie qui m'a offert le livre pain et snacking de Demarle, dans lequel j'ai trouvé la recette de pain.

sandwich amélioré, délicieux

LES INGREDIENTS

Pour 8 bagels

Pour la pâte

2 x 250g de farine T55

1 sachet de préparation pour pâte à pain Gourmandises,

si vous n'en avez pas utilisez 1 sachet de levure de boulanger, il faudra alors ajouter 1 cuillère à café de sel

15g de sucre en poudre

15 cl de lait entier

15 cl d'eau

20g d'huile de tournesol

Pour le pochage

2L d'eau

20g de sel

30g de mélasse ou vergeoise brune cassonade

30g de bicarbonate de soude

Pour la finition

1 blanc d'oeuf du lait pour la dorure

Graines de sésame

Graines du boulanger Priméal

Pour la garniture

1 sachet de roquettes et jeunes pousses ;-)

1 pot de boursin cuisine ail et fines herbes

8 tranches de saumon fumé

LA RECETTE

 

Préparation de la pâte


Das la cuve d'un robot pâtissier, mélanger 250g de farine, la préparation gourmandises ou la levure de boulanger et le sucre.

Faire chauffer le lait et l'eau à 35°C, pour vérifié la température j'ai utilisé un thermomètre de cuisson.

Mélanger le tout à la cuillère jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Couvrer la cuve d'un torchon et laisser pousser 20 minutes.

Au bout de ce temps, ajouter l'huile, 250g de farine (le sel si vous n'avez pas utilisé le mélange gourmandises), et pétrir à l'aide du crochet pendant 10 minutes vitesse 2.

Laisser pousser la pâte 20 minutes en couvrant d'un torchon.

A la fin de la pousse peser la pâte et diviser en 8 pâtons de poids égal.

Les miens faisaient 105g.

Faire des boules avec chaque pâton, les placer sur un support anti-adhérent (silpat, toile de cuisson etc), recouvrir d'un torchon que vous humidifierez avec un vaporisateur.

Laisser pousser 15 minutes.

 

Le pochage

Placer la lèchefrite dans le bas du four et préchauffer ce dernier à 230°C.

Dans une grande casserole mettre 2L d'eau, le sel, la cassonade et le bicarbonate de soude.

Porter le tout à ébullition.

A l'aide d'un d'un vide-pomme faire un trou au centre de chaque pâton.

Avec le doigts agrandir le trou pour avoir un diamètre d'environ 3.5 cm.

Aplatir un peu avec la paume de la main.

Pocher les bagels 2 par 2 dans l'eau bouillante, 10 secondes de chaque côté.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner le dessus du pain avec le lait et couvrir de graines.

Enfourner vos bagels et jeter 150g d'eau dans la lèchefrite, refermer aussitôt le four et faire cuire environ 15 minutes.

Laisser refroidir les bagels.

Les couper en deux, tartiner le bas de boursin cuisine, couper une tranche de saumon en lanière, ajouter la salade et refermer le pain.

Il ne vous reste plus qu'à déguster vos délicieux bagels maison !

 

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 Merci à Greenweez.com pour ces délicieuses graines bio aux oméga 3 de la marque priméal

 

primeal-graines-du-boulanger-omega-3

 

 

 

 

 


02 octobre 2013

Baguettes maison

Voici une recette pour réaliser de bonnes baguettes maison.

J'ai trouvé cette recette sur l'espace recettes Thermomix sous l'intitulé de "mes vraies baguettes"

Je modifie juste le temps de pétrissage et une étape sur le grignage.

Je vais vous détailler la recette avec des photos pour vous montrer la façon dont je procède pour façonner mes baguettes.

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LES INGREDIENTS

Pour 4 baguettes

450g d'eau

15g de levure de boulanger fraîche

750g de farine T55

1 cuillère à café bien bombée de sel

LA RECETTE

Mettre la levure de boulanger congelée ou pas dans l'eau et programmer 2 minutes 37°C vitesse 2.

Ajouter la farine, puis le sel et programmer 5 minutes fonction pétrin.

Mettre la pâte dans un saladier recouvert d'un torchon.

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Pour aider la pousse je mets un bol d'eau dans le micro-ondes que je fais chauffer 2-3 minutes, puis je le retire et mets mon saladier couvert dans le micro-ondes.

Laisser lever 1h-1h30 cela dépendra de la température de votre pièce mais la pâte doit doubler de volume.

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Sortir la pâte et la mettre sur un plan de travail fariné ou un roulpat

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La peser et la diviser en 4 pâtons de poids égal, généralement 4 pâtons de 300g

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Prendre le premier pâton, bien fariner et taper dessus avec le plat de la main afin de l'applatir et de dégazer la pâte.

façonner baguette de pain, comment rouler les baguettes

Replier la pâte sur elle même en soudant les bords, un peu comme pour former un chausson aux pommes

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Applatir à nouveau la pâte et la replier encore sur elle-même

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Il ne reste plus qu'à rouler la pâte en faisant des mouvements de va et vient celle-ci va alors s'allonger

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Poser la baguette dans un moule à baguettes et réitérer l'opération de façonnage avec les autres pâtons.

Si besoin au cours du façonnage rajouter de la farine il ne faut pas que la pâte colle

moule à baguette, empreinte baguette, demarle, flexipan

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Grigner les baguettes, c'est à dire faire les incisions dans la pâte.

Pour cela j'utilise une lame incisette il faut faire de longues incisions en biais en inclinant votre lame à 45°.

3 ou 4 incisions par baguettes suffiront.

grigner en biais, inciser, entailler

Recouvrir à nouveau avec le chiffon et laisser lever 30-45 minutes environ.

Préchauffer le four à 250°C en mettant la lèchefrite sous la grille sur laquelle vous poserez votre moule à baguettes.

Il est important de bien mettre la lèchefrite !!

Juste avant d'enfourner humidifier les baguettes à l'aide d'un pinceau et si vous le souhaitez, fariner un peu le dessus.

Lorsque le four est bien bien chaud préparer un ramequin d'eau, poser vos baguettes dans le four, jeter l'eau de ramequin sur la lèchefrite bien chaude et refermer immédiatement.

Le fait que la lèchefrite soit chaude, quand vous jetez l'eau va créer de la buée, c'est ce qui permettra à votre pain d'avoir une jolie croûte dorée.

Cuire environ une vingtaine de minutes selon la couleur désirée, puis retourner les baguettes et cuire le dessous quelques minutes si nécessaire.

 

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Voilà il ne vous reste plus qu'à déguster votre bon pain maison tout chaud !

Il est également possible d'en congeler.

Si vous avez un peu de mal lors du façonnage et du grignage au début pas de panique c'est normal, vous vous améliorerez avec le temps !

Les étapes décrites ci-dessus sont celles que je fait, maintenant ce n'est sans doute pas la méthode employée par les boulangers mais je suis tout de même contente du résultat.

Si vous n'avez pas de Thermomix, délayez simplement la levure dans de l'eau tiède, puis mettre dans votre robot pétrin, où avec vos mains il faudra juste sortir les biscottos :-)

Attention de ne pas utiliser de l'eau trop chaud car la levure ne ferait pas effet.

 

 

 

28 juin 2013

Pain artisanal en 5 minutes par jour

La recette que je vous propose aujourd'hui est une recette super pour avoir tous les jours du bon pain frais à la maison en un rien de temps.

C'est une recette tirée du livre de Jeff Hertzberg et Zoë François :

" Artisan bread in five minute a day". "The discovery That revolutionizes home baking".

Traduction : Le pain artisanal en cinq minutes par jour. La découverte qui révolutionne la boulangerie maison.

Autant vous dire qu'avec un titre comme ça je n'avais qu'une envie : tenter l'expérience !

Il s'agit en fait de réaliser une pâte à pain sans pétrissage en grosse quantité, puis de la stocker au réfrégirateur. Cette pâte peut-être conservée 15 jours !

Chaque jour il suffit de prélever la quantité de pâte nécessaire pour faire cuire notre pain quotidien.

Plus la pâte reposera au frigo et plus le goût se développera.

Pour réaliser mon pain artisanal j'ai donc suivi le procédé de la recette mais en utilisant les produits de mon choix.

Ainsi je n'ai pas utilisé de levure mais du levain bio, quant à la farine j'ai mis moitié farine T55 moitié farine bio de petit épeautre complète reçue récement de la part de mon partenaire  Greenweez.com

 

 

pain individuel, pain rond, pain au levain

LES INGREDIENTS

69 cl d'eau tiède

20g de sel

42g de levain en poudre bio

1 kg de farine
Pour moi : 500g de T55 et 500g de farine bio de petit épeautre complète Priméal

Si vous n'avez pas de poudre de levain vous pouvez remplacer par 20g de levure de boulanger fraîche

 

LA RECETTE

Dans un grand saladier mélanger à la fourchette l'eau tiède, le sel et le levain.

 

pâte à pain, mélange, farine, eau, levain

Lorsque le mélange est homogène et la levure bien dissoute ajouter la farine

farine, petit épeautre, partenaire, greenweez

Bien mélanger la pâte avec votre fourchette en la relevant. Inutile de la pétrir.

 

pâte à pain sans petrissage

Couvrir la pâte d'un torchon propre et laisser lever entre 2 et 4 heures environ.

Le temps de pousse dépendra de la température de votre pièce.

Lorsque la pâte aura doublée de volume la mettre dans un grand récipient en plastique avec un couvercle en essayant de la manipuler le moins possible.

La pâte est très collante c'est tout à fait normal.

 

pâte à pain collante, pain artisanal

Si vous n'avez pas de récipient suffisament grand il est possible de répartir la pâte dans plusieurs petits.

Les 2 premiers jours poser le couvercle sur le contenant mais ne pas le fermer hermétiquement pour permettre aux gaz de fermentation de s'échapper.

Mettre le récipient au frigo pour un maximum de 15 jous.

Votre pain n'ura pas le même goût le 5ème et le 15ème jour par exemple.

Cela est dû au fait que la pâte mûrisse et que ses arômes se développent.

Plus la pâte sera "vieille" meilleur sera votre pain !

J'ai utilisé ma pâte à partir du 5 ème jour il est conseillé de la laisser poser au moins 2 jours avant de l'utiliser afin que le gluten se durcisse et que la pâte soit moins collante.

Voici ma pâte au 5 ème jour on voit nettement la différence avec la photo précédente :

 

pâte à pain 5 jours, pain en 5 minutes

Le jour J

Prélever la quantité de pâte nécessaire et lui donner la forme souhaitée en la farinant.

J'ai réalisé des petites boules de pain individuel mais vous pouvez faire par exemple des baguettes.

Mettre la pâte à pain formée dans le moule de votre choix, j'ai utilisé le grand moule à tartelette silform de Demarle.

Et laisser poser dans une pièce assez chaude entre 30 à 60 minutes.

Pour ma part j'ai mis dans un four à 40°C pendant 1 heure, la pâte doit être bien gonflée.

Une fois la deuxième levée terminée, préchauffer le four à 230°C en mettant la lèche frite en bas

Grigner votre pain et éventuellement le fariner un peu dessus.

 

grignage du pain, croix, farine

 

Quand le four est bien chaud mettre le pain dedans, jeter sur la lèche frite un ramequin d'eau et fermer immédiatement.

La buée créée permettra d'obtenir une belle croûte.

Cuire environ 25 minutes.

Pour mes petites boules individuelles j'ai cuit 20 minutes.

 

pain après cuisson

 

pain en 1h30, pain petit épeautre

Voilà comment obtenir du délicieux pain frais chaque jour sans avoir à pétrir et attendre 2 levée de pâte.

Aussi bon pendant le repas que grillé avec un peu de confiture au petit déjeuner ! Un vrai régal !!

 

pain grillé petit déjeuné

 



04 mars 2013

Pain cocotte à la farine de maïs et graines de sésame

Dans un billet précédent je vous proposais la recette du pain cocotte au levain et céréales.

Aujourd'hui j'ai eu envie d'un bon pain cocotte tout croustillant, mais d'un peu de changement aussi j'ai donc réalisé mon pain cocotte à base de farine de maïs

Il faut savoir que la farine de maïs n'est pas une farine de panification. C'est à dire qu'à elle seule elle ne permet pas de faire du pain. C'est pourquoi il faut la couper avec une autre farine.

Pour mon pain cocotte j'ai donc utilisé un mélange de farine de maïs bio et de farine T55

pain cocotte-maïs-graines de sésame

LES INGREDIENTS

300g d'eau

 

20g de levure de boulanger fraîche

 

250g de farine Type 55

 

250g de farine de maïs

 

10g de sel

 

Quelques graines de sésame

 

1 cocotte. Ici j'ai utilisé une cocotte ultraplus Tupperware

 

LA RECETTE

Mettre l'eau et la levure dans le bol, programmer 2 min vitesse 2, 37°C ( si elle est congelée rajouter 1 minute)

Verser ensuite les deux farines et en dernier le sel (celui-ci ne doit pas entrer en contact direct avec le levain) et programmer 5 minutes fonction épi

Sortir la pâte du bol former une boule, la mettre dans un saladier et laisser lever une heure (ou plus si nécessaire) en recouvrant bien le saladier d'un linge. Pour activer la pousse je chauffe un bol d'eau dans le micro-ondes, je le retire et j'y place mon saladier bien recouvert du linge. Vous pouvez aussi le mettre prêt d'un chauffage. La pâte doit doubler de volume. Personnellement j'ai mis 1h30 car avec la farine de maïs la pousse est un peu plus longue

Au bout de ce temps sortir la pâte, la fariner un peu si besoin et la dégazer. C'est à dire chasser les petites bulles d'air qu'elle contient. Pour cela applatissez la pâte avec la pomme de la main. 

Lorsque la pâte est bien dégazée, reformer une boule la mettre dans la cocotte (si besoin mettre du papier sulfurisé au fond de la cooctte) et la grigner. Le grignage est l'étape où l'on fait les entailles sur la pâte. Pour cela vous pouvez utiliser une lame incisette, lame conçue spécialement pour le grignage ou à défaut une lame de rasoir ou un petit scalpel que vous trouverez en pharmacie. Bien incliner la lame presque à l'horizontale et grigner le pain.

Humidifier légèrement la pâte avec un peu d'eau et la parsemer des graines de sésame.

Refermer la cocotte et enfourner dans un four froid pendant 50min-1h à 240°. Pour mon pain 50 minutes a été suffisant.

Voilà au bout de ce temps il ne vous reste plus qu'à déguster votre délicieux pain cocotte !

 

pain cocotte-thermomix-farine de maïs-boulangerie-ultra pro

 

20 février 2013

Pain hamburger

Voici aujourd'hui une recette de pain pour faire des hamburgers ou plutôt des home burgers !

J'en fais parfois des hamburgers maison mais avec du pain du commerce. Je n'avais encore jamais tenté de les réaliser maison.

Et maintenant je me dis pourquoi ? Pourquoi ne pas avoir réalisé ça plus tôt !! C'est tellement meilleur

comme tout ce qui est maison en fait ! Le pain est moelleux en un mot DE-LI-CIEUX !!!!!!!!!!!!!

 

 

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LES INGREDIENTS

10g de levure fraîche

150g de lait demi-écrémé

250g de farine T45

20g de sucre

1cc à café de sel

40g de beurre

Sésames, céréales ou graines de votre choix

LA RECETTE

Mettre dans le bol du Thermomix le lait et la levure à 37° vitesse 1 pendant 2mn30

Ajouter dans le bol la farine le sel puis le reste des ingrédients

Mettre en mode épi 4 minutes

Fariner un saladier et y déposer la pâte. S'il en reste qui se colle aux couteaux mettre quelques coups de turbo

Filmer le saladier et laisser lever 1h

Au bout d'une heure dégazer la pâte et faire des pains d'environ 90g vous en obtiendrez environ 5. Applatir légèrement et laisser lever 45min/1 heure

Dans un ramequin mélanger de l'oeuf et du lait et badigeonner les hamburgers, ajouter par dessus les graines de votre choix

Enfourner à four chaud 200° entre 12 et 15 minutes

 

 

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Voilà il ne vous reste plus qu'à garnir vos pains selon vos goûts et surtout à deguster !!!

J'ai réalisé cette recette d'après le blog de créadidi 

j'ai par contre divisé les doses par deux ce qui m'a donné 5 pains hamburgers.

 

10 février 2013

Brioche à effeuiller au Nutella

Je ne suis pas particulièrement fane des brioches mais la brioche à effeuiller

est incontestablement ma préférée !! 

Pas la nature !! Non non ce n'est pas assez gourmand... mais la brioche à effeuiller au Nutella !!

Pour le moment je n'ai testé qu'avec cette garniture car j'avoue que je l'aime tellement que je refais la même à chaque fois...

brioche à effeuiller-nutella

LES INGREDIENTS

500g de farine (T45 de préférence)

1 oeuf

250g de lait

1 cc de sel

20g de levure fraîche

50g de sucre

150g de beurre

Nutella

 

LA RECETTE


Dans le bol du Thermomix mettre  le lait et la levure et programmer 3min 37° Vit 3

A la sonnerie, ajouter la farine, l'oeuf, le sucre, le beurre et le sel et mixer 15 secondes à Vit 7.

Programmer ensuite en mode pétrin 4 min.

Sortir la pâte, la mettre dans un saladier recouvert d'un torchon et mettre à l'abri des courants d'air. Au micro-ondes par exemple. Si de la pâte reste collée aux couteaux du bol mettre 2-3 coups de turbo pour la décoller.

Laisser lever la pâte 1 heure elle doit doubler de volume

Après la première levée sortir la pâte, former une boule (fariner si nécessaire) et la dégazer avec la paume de la main.

Quand la pâte est bien dégazée, l'étaler en un rectangle d'environ 30x50cm.

Découper 5-6 bandes dans le sens de la longueur puis recouper dans l'autre sens selon la hauteur de votre moule à cake.

Pour découper j'ai utilisé une roulette à pizza

 

pâte-brioche à effeuiller

 

découpe-pâte-brioche à effeuiller

 

 

 

 

Badigeonner chaque carré de pâte avec du nutella 

Prendre votre moule à cake le mettre à la verticale. Si besoin y mettre du papier de cuisson pour pouvoir démouler la brioche après cuisson.

Y superposer les carrés de pâte au Nutella

 

assemblage-brioche à effeuiller

Laisser à nouveau lever la pâte environ 1 heure. 

pâte à brioche-moule à cake- demarle-flexipan

Préchauffer le four à 190° et y mettre la brioche à cuire pendant 30 minutes. Si la brioche a obtenue la couleur souhaitée avant la fin de la cuisson mettre dessus une feuille d'aluminium. Attention sur les moules en silicone pas d'aluminium qui pourrait brûler le moule mais une Silpat ou une feuille de cuisson en silicone.

Et voilà votre brioche à éffeuiller est prête !!

 

 

 

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