Si vous souhaitez réaliser du pain, digne d'un boulanger voici l'ouvrage qu'il vous faut :

"Les secrets de la boulangerie bio", un ouvrage de Marie Chioca et Delphine Paslin.

Pain, brioches, pizzas... La boulange maison n'aura plus de secret pour vous !!

Cette bible de la boulange maison présente toutes les techniques et savoir-faire nécessaire pour réussir pains, viennoiseries de toutes sortes avec différentes farines.

Les différentes étapes y sont clairement détaillées ( pétrissage, levée, dégazage, façonnage, grignage, cuisson...) ainsi que les différentes farines pouvant être utilisées (blé, grand et petit épeautre, seigle, sans gluten...)

Devenez un apprenti boulanger, en réalisant les différentes recettes du livre : pains traditionnels ou spéciaux, fougasses, facaccias, pains farcis, pizzas, brioches et viennoiserie...

J'ai décidé de vous présenter une recette simple du livre, la baguette bise.

"D'une simplicité enfantine, cette recette est parfaite pour ceux qui n'ont jamais fait de pain auparavant. Bluffés par sa texture et sa croûte qui n'ont rien à envier à celle des baguettes des artisans boulanger, plus jamais vous ne vous en passerez !"

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LES INGREDIENTS

Pour 3 baguettes

500g de farine semi-complète de blé ou de grand épeautre (T80) + un peu pour le façonnage

40 cl d'eau tiède

20g de levure de boulanger

8g de sel (environ 2 cuillère à café rase)

LA RECETTE

Diluer la levure dans l'eau tiède et laisser reposer 5 minutes

Dans un saladier, mélanger la farine avec le sel.

Faire un puits, verser la levure diluée et mélanger juste assez pour obtenir une boule de pâte homogène, très collante mais souple.

Couvrir d'un torchaon propre humide et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

Au terme de ces 15 minutes souffler la pâte (relever un côté en l'étirant bien vers le haut et le rabattre au centre, poursuivre cette opération sur les 3 côtés de la pâte. Cette opération est décrite et illustrée dans le livre. Cette étape permet d'emprisonner l'air dans la pâte pendant la levée et permet d'obtenir une mie alvéolée).

Laisser poser à nouveau 15 minutes avec le torchon humide. Répéter cette opération 4 fois.

Au terme de l'heure écoulée et du quatrième et dernier rabattage, couvrir et laisser reposer entre 30 minutes et 1 heure.

Au terme de cette levée, préchauffer le four à 240°C avec un plat en métal posé sur la sole du four.

A l'aide d'une cuillère en bois ou de vos mains farinées, transvaser la pâte délicatement dans un moule à baguette (ici le moule à baguettes Guy Demarle) généreusement fariné.

Saupoudrer le dessus de la baguette d'un peu de farine et enfourner (pas besoin de grigner ).

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Remplir d'eau aussitôt le plat en métal et laisser cuire 25/30 minutes jusqu'à ce que les baguettes soit bien dorées.

Au sortir du four, laisser la baguette refroidir sur une grille.

Il est important de mettre le plat en métal dans le four dès le préchauffage afin que celui-ci soit chaud et que l'eau jetée dessus dégage de la buée permettant au baguette de dorer.

 

Il ne vous reste plus qu'à déguster vos délicieuses baguettes.

Si vous désirez découvrir d'autres recettes vous pouvez vous procurer cet ouvrage ici

 

 

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