Crème brûlée à la vanille et zestes de citron vert -Christophe Felder-
Il y a quelques temps j'ai acheté sur l'apple store l'application Pâtisserie du célèbre livre de Christophe Felder ! Vous savez ce livre super girly avec sa couverture bien rose !
Comme on venait de m'offrir de jolis ramequins à crème brûlée c'était donc l'occasion de tester cette recette.
Je vous partage donc la recette du livre, ou du moins de l'application mais à mon avis c'est identique.
LES INGREDIENTS
Pour 4 personnes
2 gousses de vanille
25 cl de lait entier
5 jaunes d'oeufs
70g de sucre en poudre
250g de cème liquide entière
1/2 zeste de citron vert
100g de cassonade pour la finition
LA RECETTE
Préchauffer le four à 100°C
Fendre les gousses de vanille et gratter les grains.
Mettre le lait dans une casserole avec les grains de vanille et les gousses.
Faire chauffer sur feu moyen jusqu'à ébullition
Retirer du feu puis laisser infuser
Dans un récipient mettre les jaunes d'oeufs, puis ajouter le sucre en poudre et fouetter de manière à bien dissoudre le sucre.
Retirer les gousses de vanille du lait. (ne pas les jeter, les laisser sécher puis les mettre dans du sucre pour obtenir du sucre vanillé)
Incorporer aux jaunes d'oeufs sucrés la crème liquide bien remuer jusqu'à obtention d'une crème homogène.
Puis ajouter le lait vanillé refroidi et mélanger de nouveau.
A l'aide d'un zesteur, prélever les zestes de citron vert et les poser au fond des ramequins.
Garnir ensuite chaque ramequin de la préparation.
Enfourner environ 1h15 (tout dépend de la taille de vos ramequins).
Lorsque la crème est légèrement tremblotante c'est qu'elle est cuite.
Quand tout est bien cuit laisser refroidir totalement les crèmes au frigo.
Juste avant de déguster saupoudrer de cassonade en faisant une fine couche régulière.
Brûler à l'aide d'un chalumeau. Quand la première couche de sucre est fondue, saupoudrer de nouveau très légèrement et brûler à nouveau.
Voilà il ne vous reste plus qu'à déguster
Nous avons beaucoup aimé cette crème brûlée et le fait de caraméliser le dessus en deux fois rend la couche bien craquante.
Cependant nous n'avons pas senti les zestes de citron je tenterai d'en mettre plus la prochaine fois