Pour l'anniversaire de ma soeur je devais réaliser un gâteau.

Je n'avais pas encore eu l'occasion de tester mon nouveau moule "petit St honore" donc c'est avec joie que je me suis chargée d'accomplir ma mission gâteau... Comme toujours en réalité.

J'ai opté pour un bavarois fraise et vanille. Certes la fraise n'est pas de saison mais j'avais une bouteille de purée de fraise à utiliser. Pour la vanille ce sont des très belles gousses de vanille qui m'ont été expédiées depuis la Réunion --merci Lilie ;-) -- et pour la déco j'ai utilisé 5 ou 6 fraises qui arrivent d'Espagne. Je vous l'accorde ça ne vaut pas une bonne garriguette ou mara des bois mais pour une touche de déco, ça a fait l'affaire.

Pour réaliser cette recette j'ai utilisé une silpat, un cercle à bavarois, le petit moule st honoré, chablon à chocolat (pour la deco) 

bavarois-fraise-vanille-st honore-demarle


LES INGREDIENTS

POUR LA GENOISE

3 oeufs

100g de sucre

60g de farine 

40g de poudre d'amandes

 

POUR LE ST HONORE A LA VANILLE

60 g de mascarpone

5 cl de lait

100 g de crème liquide 30% de MG

35 g de sucre

1 belle gousse de vanille

3 g de gélatine (généralement 1 et demie)

 

BAVAROIS A LA FRAISE

470 g de purée de fraise

110 g de sucre

12 grammes de gélatine (généralement 6 feuilles)

400 g de crème liquide 30% de MG

 

DECORATION

Fraises, chocolat, copeaux de coco râpée (ou déco à votre guise)

 

LA RECETTE

La génoise

Préchauffer le four à 180°

Mélanger les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.

Incorporer doucement la farine et la poudre d'amandes et mélanger.

Graisser le cercle et le poser sur une silpat ou autre support anti-adhésif et mettre au four environ 15 min. Bien surveiller car chaque four cuit différement.

Réserver et laisser refroidir.

 

Le St honoré à la vanille

Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide

Pendant ce temps battre la crème et le sucre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse et y ajouter le mascarpone en continuant de battre

Faire chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille. Essorer la gélatine et l'incorporer au lait hors du feu.

Laisser tiédir un peu le lait et le verser sur la mousse de mascarpone. Bien mélanger et verser dans le moule St honore. Placer ce moule au congélateur au moins 6h.

 

Le bavarois à la fraise

Réhydrater les feuilles de gélatine dans de l'eau froide

Faire chauffer la purée de fraises et le sucre

Hors du feu ajouter la gélatine préalablement essorée bien mélanger et laisser refroidir

Pendant ce temps monter la crème en chantilly. Pour cela la crème et le saladier doivent être bien froids. 

Une fois la crème montée en chantilly et la purée de fraises refroidie mélanger ces deux préparations délicatement

 

Le montage

Prendre le cercle et la génoise le poser sur le plateau de présentation, et verser dessus délicatement la préparation à la fraise.

Mettre le cercle tout une nuit au frigo ou au moins 6h au congélateur.

Quand les préparations vanille et fraise sont prises démouler la préparation du moule st honoré et retirer le cercle de celle à la fraise. Pour cela chauffer le cercle avec un sèche cheveux.

Poser sur le centre du bavarois à la fraise le st honoré à la vanille.

Ici j'ai ensuite coupé des fraises que j'ai posé au centre et que j'ai parsemé de copeaux de noix de coco râpée.

Les carrés de chocolat pour le contour ont été réalisés avec des pistoles de chocolat noirs fondus au micro-ondes.

J'ai ensuite posé une feuille de transfert pour chocolat sous un chablon. J'y ai versé le chocolat fondu par dessus j'ai laisser prendre au frigo. Une fois que le chocolat a bien durcit j'ai retiré la feuille transfert et démoulé mes carrés de chocolat.

chablon-demarle-feuille transfert-scrapcooking-décoration

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bavarois-vanille-fraise-dacquoise-demarle-copeaux noix de coco

 Merci à l'atelier gâteau pour la recette

 

 

En publiant cette réalisation je participe également à un concours proposé par -->mamounettecuisine<--

Le concours consiste à réaliser une recette à base de mascarpone et peut-être gagnerais-je une box culinaire sur le thème la box qu'on nem (nouvelle an chinois oblige) je crois les doigts j'adore la cuisine asiatique :-)

La box à gagner

 

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